Roman Toroshchin. șeful asociației de barmani din Ekaterinburg
Astăzi, aproape nici o instituție de catering nu poate face fără un contor de baruri. Bar counter a devenit nu numai o parte a interiorului, ci și un loc în care vizitatorii sunt încărcați cu energie, relaxați-vă, întâlniți-vă cu prietenii, bucurați-vă de atmosferă și de băuturi. Statisticile au calculat că fiecare reprezentant al partidului "partid" al populației care vizitează cluburile, își petrece viața în jur de 35.000 de ore la bar! Prin urmare, restauratorii experimentați, proprietarii de baruri admit că investiția în barul "drept" se justifică pe deplin.
Istoria contoarelor de baruri începe în America, acolo a fost formată cultura barurilor. Cand Columb a descoperit Lumea Noua, datorită imigranților din Europa - în Statele Unite au fost primele taverne, hanuri, restaurante, în cazul în care puteți rămâne nu numai peste noapte sau cumpăra bunuri coloniale, ci să stea și discuta cu prietenii în unitate pentru o băutură. Destul de des, aceste adunări nu sa încheiat foarte liniștit și este de înțeles, pentru că primii coloniști în Lumea Nouă erau oameni de temperament fierbinte: prospectori, aventurieri care au scăpat de prizonieri ... lupte .During și personalul de împușcături nu se simt în siguranță, astfel încât există o presupunere că primele bare nu apar ca un loc de servire și distribuirea băuturilor, și ca un loc unde ar putea lua personalul de refugiu la momentul împușcăturilor. Și chiar cuvântul "bar", cel mai probabil, vine de la cuvântul "barieră", o barieră care separă personalul de oaspeți. De-a lungul timpului, sa dovedit că bara este utilă nu numai ca adăpost, ci și ca o suprafață pe care a fost posibil să execute ordinele, a pus scrumierele oaspeți și a pus revolvere ... .În secolul al 19-lea, baruri a început să-l adapteze ca un loc al băuturii și a produselor alimentare - a fost Lungime, finisată cu construcții din lemn sau din lemn masiv.
La începutul secolului al XX-lea, motto-ul Lumii Noi: "Timpul - bani" se reflectă în organizarea barurilor. Pentru proprietarii care doresc să mărească capacitatea de baruri, au decis să renunțe la scaune confortabile și mese și transplantate vizitatorii lor la scaune de bar mare, nu foarte confortabil, pentru a reduce timpul șederii lor în instituție. Unii proprietari întreprinzători barourilor au avut ideea de a aduce clientilor un nou tip de serviciu: Clientii care au cumparat bautura, accesul la aperitive reci gratuite. Introducerea de inovații dublat inițial venituri bar, dar în cele din urmă a început să crească și apetitul oaspeților, iar proprietarii de taverne, căutați în birourile sale, ne-am decis să nu experimenteze și să limiteze același sistem de servicii, care a ajuns în zilele noastre aproape neschimbat. ...
Astăzi, în instituțiile rusești, se acordă o atenție deosebită faptului că bancnotele se încadrează în conceptul instituției. De exemplu, într-o cantină retro, contorul de bara este transformat dintr-o mașină antică. Într-un club de rock la modă, contorul de baruri este compus din anvelope auto, iar scaunele sunt realizate sub formă de scaune pentru motociclete cu volan și pedale individuale echipate cu semnale de oprire active ... ..
Una dintre tendințele la modă în proiectarea contoarelor de baruri de astăzi este stilul hi-tech. De cele mai multe ori, în acest stil, barurile sunt decorate în cluburi de noapte, discoteci, baruri sportive și cafenele de tineri. Principiul acestui stil este combinația de materiale incompatibile (de exemplu, sticlă și metal). Deseori face un top de sticlă, stalpi crom și elemente din oțel inoxidabil. Deși stilul hi-tech este format nu numai printr-o combinație de materiale diferite, dar și cu lumina de fundal încorporată. Iluminarea fluorescentă albastră a contoarelor de bare creează un volum și un efect de nerealitate.
Noile tehnologii fac posibilă chiar complicarea pozițiilor hi-tech. Blaturile de lucru sunt fabricate dintr-un material de plasmă, când sunt așezate pe un suport de sticlă, scrumiere .... Obiectele instalate sunt conectate prin raze ...
Nu întotdeauna soluții în acest stil sunt de succes. Într-una din bare am văzut un rack, care nu numai că are o masă, dar fațada era din sticlă, deci. bar, oaspeții au picioare vizibile barmani, butoiașe de bere, și tot ceea ce se întâmplă în spatele barului ... Da, și vârfurile de sticlă, chiar și din sticlă foarte groasă nu poate rezista întotdeauna sticla lovituri în prepararea cocktail-uri Tequila Boom.
Odată cu apariția popularității în restaurante în stilul vechi rus, medieval și etnic la modă, a intrat și direcția de mobilier în vârstă artificială. În acest stil, mobilierul conferă interiorului confortul trecutului. Asemenea rafturi sunt fabricate din lemn și prelucrate într-un mod care dă impresia unei mâini seculare, second-hand ...
În ciuda noilor tendințe, clasicii sunt încă cei mai apreciați. Bara de stand de acest stil se disting prin tradiție, eleganță și eleganță. De obicei, astfel de contoare de bar sunt fabricate din lemn sau materiale care îl imită. Deși deseori masa de masă este făcută din piatră. În opinia mea, blatul de piatră este foarte practic, dar nu întotdeauna confortabil pentru oaspeții îmbrăcați în haine cu mâneci scurte, fapt este că piatra rămâne întotdeauna rece. În culorile folosite culori mutite și naturale naturale.
De fapt. în subiectul contoarelor de bar, aș dori să discut nu numai despre proprietățile externe ale rafturilor, dar și despre echipamente. Adesea problema este că rafturile de bar sunt proiectate de designeri, iar barmanul lucrează pentru ei .. și din punct de vedere al funcționalității, cele mai multe rafturi de bare lasă mult de dorit. Scriind un suport în acest interior sau interior, gândindu-se prin forme și culori, designerii adesea uită să țină cont de parametrii de lucru ai rack-ului. Acum două luni m-am întâlnit cu unul dintre cei mai barmani barmani din orașul nostru, care sa mutat pentru a lucra în calitate de consultant într-o reprezentanță auto. Sa dovedit că într-o nouă instituție. unde a găsit de lucru, un raft sub sticlarie a fost făcută atât de scăzut încât fiecare sticlă a avut naklanyatsya, precum traversei este destul de mare, șase luni mai târziu, el a trebuit să meargă la spital cu probleme de spate. Este foarte important ca atunci când se comandă contoare de bar, proprietarii de unități nou-deschise se aplică companiilor care se angajează în acest domeniu profesional. Este necesar să se țină seama de parametri, cum ar fi înălțimea și lățimea zonei de oaspeți, zona de lucru, lățimea pasajului de lucru între postul și bufetului, numărul și dispunerea de prize în bara, acoperirea pe podea (acesta nu trebuie să fie alunecoasă. În cazul în care o podea de țiglă într-un bar, este necesar să se pună un covor de cauciuc pe podea în bară, nu numai pentru a preveni bătăile de sticle, dacă acestea sunt aruncate la podea, dar, de asemenea, barman purta picioarele lor mult mai puțin). Există rafturi de construcție non-standard. De exemplu, în barul meu, nu l-am împărțit în spații de lucru și de oaspeți, dar am făcut o zonă de lucru extinsă cu o lățime de 80 cm. În partea invitată, înălțimea rack-ului este standard, dar pentru confortul personalului, podeaua este ridicată din partea de lucru. astfel Barmanul și oaspetele se află în același avion (la aceeași masă), oaspetele vede tot ce se întâmplă în bar, deși acest format al barului obligă munca profesională a barmanului. Strâmtoarea, locul de muncă murdar sau manipularea incorectă a băuturilor sunt inadmisibile.
Din nefericire, în barurile noastre nu se acordă atenție doar parametrilor de lucru ai rack-ului, dar și echipamentelor tehnice, precum și amplasarea echipamentelor, accesoriilor și ustensilor direct în spatele tejghelei. De exemplu, în Germania există o direcție separată pentru organizarea locului de muncă, care se traduce literal ca "Plasarea în jurul mixerului" și este clar definită - unde și ce ar trebui localizat pentru a accelera și a facilita munca personalului. Nu cu mult timp în urmă, la una dintre clasele de la școala de barmani, am observat că doi barmani, care studiază, sunt foarte obosiți. Au spus că seara era un serviciu pentru 40 de persoane. Am fost surprins, tk. 40 de persoane pentru doi barmani - aceasta nu este sarcina maximă. M-am decis să mă duc să văd organizarea locului de muncă în barul lor ... Un bar lung, în spatele căruia totul este plasat complet greșit. Mă uit cum barmanul execută o comandă pentru bere:
La un capăt al tejghelei, a clătit un pahar de bere, apoi, scuturând picăturile de apă din cană pe podea, a mers la celălalt capăt al barului pentru a turna berea. Налив - a revenit pentru a pune în fața vizitatorului pe un rack o cană. Vizitatorul a cerut imediat o factură și, din moment ce sistemul de automatizare se afla pe cealaltă parte a tejghelei, el a mers din nou acolo și sa întors cu un cec și apoi a fost necesar să se predea ... ..to. pentru a păstra un barman cană de bere a depășit aproximativ 30 de metri. Dar asta nu a fost totul: un minut mai târziu partenerul său a fugit, sa dat peste picături dintr-o cană și a căzut aproape ... ..
Organizând locul de muncă, barmanul trebuie să țină seama de regulile a 3 pași. La orice obiect dorit (pahare, sticle ...) sau echipamente de la distanță ar trebui să fie nu mai mult de trei etape, de aceea, în ultimii ani, în regenerarea standuri a început să folosească în mod activ așa-numitele stații de bar care vă permit să lucreze barman, practic, fără a pierde timpul în mișcare în spatele tejghelei . Totul este, așa cum se spune, "la îndemână". Stațiile sunt realizate din oțel inoxidabil și sunt împărțite pentru fiecare secțiune (o secțiune pentru secțiunea de gheață pentru sucuri, spec. Raft pentru sticle ..). Dacă bara contează mai multe locuri de muncă, va fi echipată cu mai multe stații ...
Câteva cuvinte vreau să spun, de asemenea, cu privire la organizarea de dulap (dulap sau rafturi în cazul în care sunt plasate sticle.). Așa cum am menționat, distanța dintre contorul principal și dulap nu ar trebui să fie mai mică de 110 cm. Există diferite variante de plasare sticla. Uneori, sticlele se pun pe rafturi, care sunt la diferite înălțimi. Acest lucru nu este întotdeauna convenabil, deoarece barmanii sunt de înălțime diferită și uneori nu ajung la rafturile de sus. Plasarea optimă a sticlelor - pe blat, realizată sub formă de pași. Apoi, toate sticlele din zona de accesibilitate pentru barman de orice creștere. Rafturile pot fi realizate dintr-o organizație transparentă. sticlă, și sub raft pentru a instala lampa și apoi în lumina slabă a barei se va aprinde sticla în interiorul ... Dulapuri, care se află în spatele barului, este de dorit să echipeze nu uși cu balamale, și format de dulap, astfel încât, atunci când deschide ușa dulapului nu este împărțit pe pasajul de bare. Zona de lucru a barului este bine echipată cu o placă de lucru din inox - este mai practic și mai ușor să păstrați bara curată. Prezența coajă a vorbirii nu mai vine ...
Trimiteți-le prietenilor: