Înainte de a începe să gătiți, trebuie să vă familiarizați cu caracteristicile cărnii de mistreț pentru a lua în considerare toate nuanțele gătitului. Se întâmplă adesea că carnea este gătită incorect, iar apoi există mituri care "e bine că e greu, miroase - nu asta".
Dacă ați fost destul de norocoși să obțineți acest mistreț forestier delicios, atunci nu întârziați cu prelucrarea carcasei. Chiar și la temperaturile minus, carnea va începe să se deterioreze destul de repede. Corupția începe de la tractul gastrointestinal, care este excizată împreună cu testiculele, sângele este îndepărtat.
Carnea trebuie verificată pentru paraziți - acest lucru este obligatoriu. Mistrețul este adesea un operator de transport și distribuitor de trichineloza, care este foarte ușor să se agațe de persoane, provocând diferite forme ale bolii - de la boli ușoare și tulburări la foarte severe și cronice de sănătate. Vrem să ne bucurăm, să nu ne îmbolnăvească ... Nu mă crede - citiți articolul despre acest groază.
Ca orice altceva, carnea minată trebuie curățată cu atenție. În primul rând, acest lucru se referă, firește, la peri. Se îndepărtează cu ajutorul cârligelor, înfășurând și trăgând din piele și cântând. Dacă te pregătești deja acasă, trebuie să scapi de rămășițele de păr pentru a face o piele parfumată, atunci ar trebui să fie arsă - problema va fi terminată rapid.
Cea mai delicioasă este carnea tinerilor indivizi, totuși, ca și în alte animale. Cu cât e mai mare mistrețul tău, cu atât va fi mai greu și, în plus, va avea un miros specific. Aceasta nu este o problemă și această problemă este rezolvată prin preînmuierii cărnii în diferite marinate, cum ar fi de lamaie, chefir, acetic, dospit, etc Deci, în bucată oțet de satâr vechi eliminate de „specificitate“, în aproximativ 3-5 ore, Marinade mai blânde. - nu-ți fie frică să pleci mai mult. Cu cât bucățele mistreței sunt mai mici, cu atât va deveni mai rapidă în norma culinară. Femelele au un bun gust bogat și nu necesită o abordare atât de atentă.
Inutil să spun că cel mai delicios dintr-un mistreț este, bineînțeles, partea scoarței. Sunca poate fi pregătită în toate modurile posibile - coaceți, sare, fumați și gătiți. În partea toracică a carcasei ne ascundem toți gustările preferate - o piept, care poate fi sărat și afumat. În plus, există și o cremă - un depozit pentru gătit. Gâtul este carnea ideală pentru prăjit - suculentă și parfumată. Spatulul este ușor mai ușor și mai fiert în diferite moduri. Frigul de Anul Nou devine capodopera datorită picioarelor de mistreț. După cum puteți vedea, fiecare piesă este folosită cu diligența noastră pentru a dezvălui toate calitățile sale individuale. În general, această carne nu este de obicei recomandată să se utilizeze pentru primele feluri de mâncare (cu câteva excepții în funcție de soi) - este ideală pentru cea de-a doua variantă.
Rețetă 1. Vierul de mistreț
Să ne amintim filme despre cavaleri medievali ... Se duce la el însuși atât de important, iar slujitorul său pe o bibilică prăjește porcul). Vrem și noi, nu-i așa? Dificultăți care pot fi întâlnite prin această metodă: în exterior, carnea este arsă, dar în interiorul ei este umedă; datorită tăieturilor făcute (pentru o gătire mai rapidă), sucul delicios de carne se pierde. Pentru a evita astfel de momente neplăcute folosiți prototipuri de cuptoare, construite din pietre, groapă de pământ. Au pus o grămadă și o carcasă deschisă sau au pus un scuipat. Astfel de imagini acumulează mai multă căldură, fiind mai puțin probabil să ardă. Ei bine, dacă mistrețul este foarte mic, atunci acesta va fi pregătit rapid și cu succes, bineînțeles, cu o supraveghere constantă de către bucătar.
- Sunca este potrivită pentru noi, carnea este tăiată în bucăți mici, dar nu mici. Cei mici vor fi uscați și rigizi, iar cei mari nu sunt foarte convenabili să mănânce și pot să rămână umedi, de sus arși.
- Marinada este preparată astfel: ceapă tocată mărunt - cantitatea depinzând de volumul de carne. Noi nu avem nevoie de ceapa în sine, ci de sucul ei pentru marinada. Luăm lămâi - cu putere ne rupem pe masă, ne tăiem și sucul se va turna singură. Adăugați piper negru și roșu, sare. Ierburi și chestii pot fi folosite pentru a vă place, am adăuga un pic de hrean ras. Marinada pe acid ar trebui să se transforme astfel încât atunci când o amesteci cu carnea, ar trebui să alb ușor, doar mirosul se va respinge. Toată lumea gătește altfel, dar am plecat să mănânc cât mai mult posibil, de exemplu noaptea.
- În continuare, zâmbiți, dar trebuie să introduceți în mod corespunzător carnea pe bivol - nu trebuie să stea, altfel părțile inferioare se vor arde. Nanizhem exact, fără a se grăbi, lăsând între piese sunt decalații foarte mici.
- Când începem să ne prăjiți - nu plecați, permiteți-vă prietenilor să se îngrijească de tine (de exemplu, ei aduc ceea ce au nevoie, dar moderat). Bad barbeque - cel care și-a lăsat brazarul nesupravegheat. Șuvișoarele de pe cărbuni defilau în mod regulat până la carnea uniformă de prăjire, fără a permite focul. Udarea decât dorința inimii dvs. - marinată, vin, bere - la discreția și gustul dumneavoastră. Nu exagerați cu carnea și, dacă există îndoieli, tăiați o bucată - fluxul de suc transparent - înseamnă că sunteți gata. Dacă totul se face în conformitate cu regulile, atunci veți obține un fel de mâncare incredibil de delicios și delicios.
Solonina a fost cunoscută de-a lungul timpului și a fost una dintre cele mai importante modalități de depozitare a cărnii pentru o perioadă îndelungată de stocuri. Este gustos, util și absolut unic. Gătiți în mod consecvent și simplu. În prealabil este necesar să alegeți un mod de gătit. Ele pot fi uscate, umede și amestecate. În primul caz, se prepară un amestec salinic de la sare și ingrediente parfumate, în al doilea, apă plus un amestec, în al treilea caz, carnea devine mai întâi uscată și apoi se toarnă soluție salină.
- În termeni de 10 kg de carne trebuie să luați 0,7 kg de sare de masă. În acest caz, fasolea corned se dovedește a fi destul de delicată și ușor sărată. Adăugați la frunza de dafin ambasadorul, piperul de măsline și fructele de ienupăr. Fiecare strat de carne se toarnă cu sare, recipientul este închis, se pune într-un loc răcoros și începe procesul de sărare.
- O dată pe zi (primele trei zile), recipientul ar trebui să fie răsturnat și apoi ar trebui să se facă de câteva ori pe săptămână.
- Este important să respectați regimul de temperatură. Cel mai bun este de la 2 la 4 ° C. Dacă faceți un grad mai jos, ambasadorul va încetini, iar dacă este mai mare, carnea va începe să se deterioreze. Puteți observa cu ușurință semne de deteriorare: în produs nu există mucegai, spumă, mucus; mirosul este plăcut și nu are note de aciditate sau putrefacție; Carne sănătoasă de carne, dar nu griș sau maroniu.
Trebuie să vă asigurați că carnea câștigată greu nu este irosită în zadar și merită foarte atent la acest proces de gătit. Și cel mai bine este să vă uitați mai întâi la felul în care căpșunile mistreților sunt făcute de oameni experimentați în această afacere - atunci rezultatul va fi de 100% de succes. Este un lucru dacă solitezi o mică bucată care nu-ți deranjează, iar alta, când vrei un stoc mare - nu e nimic de riscat.
Un exemplu de sărare carne la o "scară mică"
Luați un kilogram de lămâie excelentă, 70-80 gr. sare, un pic de rosu sau piper negru, o frunza de dafin (putin) si usturoi pufos (la discretie). Se freacă carnea cu amestecul și se răcește timp de o săptămână. Produsul este gata de utilizare.
Exemple de fasole corned:
- Carnea este frumoasa in forma sa naturala - felierea simpla.
- Solonina este fiartă și servită cu sos de smântână și hrean sau smântână și usturoi.
- Produsul poate fi utilizat pentru prăjirea ouălor, cartofilor etc. - în mod ideal.
- Solonin este un element al multor salate rafinate în combinație cu cartofi fierți, ceapă și alte legume.
- Tăiați în cuburi și carnea prăjită va deveni o bază ideală pentru un salam tradițional rus, care servise doar pe mese nobile.
- În funcție de gradul de salinitate, este posibil ca carnea să fie înmuiată și apoi să se stingă cu ceapă, morcovi, cartofi și se toarnă smântână cu adaos de usturoi și verdeață.
- Sau este posibil ca: fasolea să fie adusă practic până la pregătire, carnea de vită cornată este prăjită cu ceapă și piper, totul este amestecat și îndulcit până se pregătește. Servit cu pâine prăjită și verdeață - o farfurie reală pentru bărbați, a cărei istorie începe cu un secol în urmă.
Rețeta 3. Chill pentru Anul Nou.
Nu vom pierde nimic și nu vom folosi toate părțile carcasei de mistreți, inclusiv capul. Pentru a pregăti o răceală și este mai corect să spunem că va fi nevoie de un jeleu vechi rusesc:
- Boar: picioare, inimă, cap - toate curățate temeinic
- Morcovi si ceapa - 2 bucati fiecare
- Sare, frunze de dafin, piper negru, usturoi, verdețuri
Ingredientele din carne și legumele sunt umplute cu apă și se toargă câteva ore. Scopul nostru este de a separa ușor carnea de oase. Și apa nu ar trebui să fie prea mult - doar o acoperire cu o masă solidă. Apoi, curățăm carnea de pe oase și o prăjităm bine. În recipientul pregătit (care nu merita foarte adânc), așezați carnea și umple-l cu bulion nostru concentrat, se adaugă ierburi proaspete tocate (marar, patrunjel, coriandru - la latitudinea) și usturoi tocat. Acum, totul este rece înainte să se răcească. Pe masă servim tradițional cu hrean, mustar și pâine de secară. Personal, am astfel de prieteni, care nu acceptă jeleu în această formă, și este pur și simplu încălzit, bulion pahuchestyu fara sa lase concentrat - atât de gustoase prea.
Rețetă 4. Azu de la mistrețul
Personal, ador aza, de aceea vă ofer această rețetă pentru fiecare zi și pentru o masă festivă.
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- Boar lamă umăr - o lira, puteți puțin mai mult (va gust mai bine)
- Cartofi - 1 kg
- Ceapa - 2 buc.
- Tomate - 3-4 buc. (Medium)
- Castraveți castraveți - 3 buc. (Medie)
- Ulei vegetal, sare, piper negru și roșu, usturoi, verdețuri
Apoi, puteți găsi diferite variații și secvențe de componente de marcare, dar vă sugerez acest lucru. Vom găti în cazan. Carnea se taie în cuburi mici și se prăjește la foc mare, până când scade clare frumos, foc și a introdus tăiat în inele jumătate de ceapă - prăjit, acum vine rândul său, să se destrame și pune roșiile (în cazul în care pielea este suficient de gros, este necesar să se elimine) - începe procesul de stingere. Dacă este necesar, puteți adăuga puțină apă, bulion sau orice fel de murătură, marinată (dacă există în frigider). În acest moment, curățăm și prăjim cartofii. Când carnea devine moale, o combinăm cu cartofi și puțin mai mult pentru a fi supărați, astfel încât cartofii să absoarbă gustul de carne și legume. În final, adăugăm usturoi și verde mărunțit, de preferat coriandru, dacă nu sunteți adversarul ei. Serviti mai bine cu paine pita - este delicioasa.
Mai târziu, vom atinge și alte opțiuni pentru gătit carnea unui mistreț. Aceleași rețete se aplică și porcului obișnuit - și gătitul de carne de vită corned, și kebab shish.
Trimiteți-le prietenilor: