Va fi vorba despre cea mai accesibilă, la cele mai accesibile delicatețe de fructe de mare - squid. Acesta este de obicei jumătate din prețul cărnii. Întotdeauna mă uit în magazine pentru cei care cumpără calmarul. De regulă, ele sunt cumpărate de femei și aproape exclusiv pentru salate (chiar și în carne de măsline pot fi înlocuite cu calmar). Rușii pur și simplu nu știu ce mâncăruri uimitoare pot fi gătite din acest crustaceu.
Ca regulă, în Rusia squid este vândut în următoarele tipuri:
- carcasele nepreparate, fără tentacule, dar cu aripioare
- carcase înghețate fără tentacule și aripioare
- bucăți înghețate decojite de calmar imens
- înghețate tentacule de calmar (extrem de rare)
- calmarul combinat, netratat cu aripioare și tentacule (foarte rare, în special în Teritoriul Primorsky)
- congelate inele calmar
Și cred că mai adânc calmarul este procesat. cu atât este mai probabil ca aceasta să fie fie înghețată sau dezghețată, apoi înghețată din nou. În acest caz, vasul gătit va avea un gust neplăcut. Această aromă nu poate fi confundată cu nimic. Același gust are pește congelat. Am întâlnit adesea acest lucru. Prin urmare, este mai bine să cumpărați carcase congelate, nefierte (carcasele ar trebui să fie ușor separate una de cealaltă).
Curățați calmarul (dacă ați cumpărat carcasele nerafinate)
Pune intr-un castron, se toarnă apă clocotită, se scurge apa după câteva secunde, se toarnă apă rece - adică, ne zablanshirovali în carcasă. Folosind un cuțit mic și degete, îndepărtați filmul maro. Dacă ați făcut totul corect, atunci filmul roz-gri-maro-violet va fi răzuit în bucăți mari. Degetele îndepărtează aripile de-a lungul liniei de atașare la carcasă. Turnăm carcasa ca un ciorap. Îndepărtăm interiorul și coarda cartilagină, îndepărtăm stratul subțire transparent și clătim bine. Dacă ați cumpărat carcasele rafinate, dezghețați-le pur și simplu în orice mod care vă este disponibil (de preferință la temperatura camerei). Dacă carcasa are tentacule, atunci separați-le cu grijă (trebuie să rămână conectate), găsiți deschiderea gurii (cioc) și scoateți-o. Scuturile tentaculare sunt de obicei pregătite separat.
Dacă ați cumpărat bucăți înghețate de squid imens (grosimea pieselor este de aproximativ 5-7 cm), atunci de obicei, acestea au doar un film interior subțire transparent. Apropo, în unele rețete, se recomandă ca un film subțire să nu fie înlăturat. În acest caz, bucăți de calmar după gătit vor fi deformate (răsucite).
Pregătit în acest fel, calmarul este gata pentru stingere și prăjire. Dar de multe ori înainte de gătire este fiert. Ambele moduri au argumentele pro și contra. Este vorba de o rețetă specifică.
Gatiti calmarul
Am pus un vas larg pe foc, pe jumătate umplut cu apă. Aduceți la fierbere, puțin podsalivayem. Am pus 1-3 carcase de squid (depinde de dimensiunea panoului). Gatim literalmente un minut sau două. În practică, nu este necesar să se detecteze timpul. Carcasele trebuie obținute imediat, de îndată ce proteina de calmar a căzut, adică atunci când carcasa translucidă a început să devină albă albă. Așteptăm ca apa să fiarbă din nou și să coboare următoarea porțiune de carcase în apă. Împingeți carcasele într-un șuviu, astfel încât geamul este ud, așteptați până se răcește. Acum avem un produs semifinit. Și este absolut comestibil. Putem să facem imediat o salată sau să pregătim un fel de mâncare caldă. Din nou, chiar și calmarul nevăzut este destul de comestibil, dar gustul este pentru un mare iubit. Dacă aveți calmaruri mari (cu grosime de 5-7 cm), tăiați plăcile cu grosimea de 5-7 mm înainte de gătire până când se dezghetează complet. În caz contrar, se va fierbe neuniform - stratul exterior va fi digerat, iar stratul interior - răcoros. În general, pe măsură ce crește timpul de gătit, calmarul devine mai rigid.
Se pregătește pentru prăjire sau scoatere
Taie carcasele în două jumătăți. JUMĂTATE se pliază în „pachete“ de 3-4 bucăți și se taie cu un cuțit ascuțit peste fâșii subțiri largi, mai subțire cu atât mai bine. Plăcile sunt de asemenea tăiate în benzi.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: