Tehnologie de pregătire a brawn

Compoziția brânzeturilor include carne de porc și carne de vită, limbi, ficat, grăsimi și organe comestibile. De exemplu, unele tipuri de consumatori conțin sânge nutrițional.

Pregătiți brațul după cum urmează. Carnea de vită este curățată de vene, tăiate în bucăți și sare (3% sare din greutatea totală a cărnii). Stomacul și cicatricile sunt curățate temeinic, înmuiate în mod repetat în apă, cu adăugarea de oțet sau praf de muștar.







Apoi, stomacurile și cicatricile sunt gătite în apă sărată (2-3% sare) timp de 2-3 ore, până când produsul devine moale. Apoi, acestea sunt răcite, tăiate în plăci de 2-2.5 cm lungime, plus, taie resturile de slănină și piele. Obrajii (cu capete de porc) sunt tăiați în plăci de 5-10 cm lungime și nu mai mult de 1 cm lățime.

Capetele de porc trebuie tăiate, îndepărtați creierul, clătiți bine și gătiți timp de 2,5-4 ore. Apoi carnea separată de oase și după ce se răcește, se taie în cuburi de dimensiuni de 0,2-0,3 cm. Ia sare usturoi piure, piper negru măcinat și dulce, ușor amidon (disponibil făină), se adaugă la carne, toate bine agitată și nu prea umplut cu stomacuri de porc prelucrate pur sau vezică.







După finalizarea umplerii cochiliei, gaura este cusută cu fir sau fire de in. În continuare produsul semifinit este lăsat pentru precipitare timp de 1 oră, și apoi plasat într-o tigaie adâncă (sau vasul de copt) și prăjit 6 ore, sau într-un cuptor în grăsime sau în cuptor rusesc. De asemenea, brânza poate fi gătită în apă ușor sărată timp de 2,5-3 ore.

Brânza prăjită sau gătită este răcită (în unele cazuri se face sub presă) la o temperatură de 3-4 ° C timp de 14-20 ore. Apoi, învelit în pergament, celofan sau hârtie de urmărire și depozitat la o temperatură de cel mult 8 o C.

Pentru brawn, termenul de valabilitate va depinde de temperatură și poate varia de la 1 săptămână la 1 lună.

Există, de asemenea, tehnologii de gătit, în conformitate cu care pieile sunt în plus fumate la o temperatură a fumului de 22-30 ° C timp de 12 ore. În acest caz, termenul de valabilitate al produsului este mai lung.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: