Soiul de șofran este Crocus sativus L. (Crocus sativus L.) - plantă erbacee tuberculoasă perene din familia Iris sau Kasatikov (Iridaceae). Cel mai scump condiment din lume, care este de înțeles, pentru că ca un condiment folosit doar stigmate de flori.
Înălțimea șofranului este de 10-30 cm. Cornișoarele sferice aplatizate - cu diametrul de până la 3 cm, sunt acoperite cu cântare fibroase, din partea inferioară a acestora se introduc rădăcinile filetate. Stema plantei nu se dezvoltă. Din partea de sus a bulbului, frunzele și florile se dezvoltă imediat. Stropii șofrani drepți, drepți, se dezvoltă în timpul sau după înflorire.
Mărturiile surselor antice spun că șofranul este una dintre cele mai vechi condimente cunoscute. Este menționată ca un medicament valabil și tămâie în textele medicale egiptene din 1500 î.Hr. în surse scrise de civilizație sumeriană, în cărțile medicale chinezești din 2600 î.Hr. în Vechiul Testament. A fost folosită ca un mijloc de a da energie și o putere iubitoare de a vindeca cataracta și ca un antidot și ca o tămâie care depășește mirosurile rele.
Șofranul a fost prezentat ca un dar valoros și rafinat pentru persoanele de rang înalt. Prestigioasă era să poarte haine și pantofi, pictate cu șofran.
De incredere locul de naștere șofran este necunoscut, probabil este India, Asia Mică, Iran. Comercianții fenicieni au adus șofran în Turcia și Grecia. Cu toate acestea, după căderea șofranul Imperiului Roman uitat. În IX-X șofran comerciale din secolul reînviat arabi, de la care el a prins în țările europene, numele arab al za plantelor „Fran - galben de la arabi șofran a fost în Spania, unde a pus primele plantații de mai târziu a început să fie cultivate în Franța și Italia ... șofran creste bine în Grecia, Iran, India, Pakistan, China, Japonia, Portugalia, Caucaz, Crimeea. aproape nu are loc în sălbăticie.
Principalii furnizori de șofran pentru piața de condimente sunt India, Spania, Iran.
Este stigmatul pistililor lui Crocus sativus. Cea mai scumpă dintre condimente - imaginați câte flori trebuie să luați pentru a obține cel puțin un gram de șofran!
Cel mai bun șofran este Kashmiri, care este cultivat în nordul Indiei, în statele din Kashmir și Himachal Pradesh, cu condiții ideale pentru creșterea sa. Șofranul din Kashmir este roșu închis, stigmatul său este lung și are o aromă bogată. Stigmele de șofran indian sunt colectate în mod tradițional întregi, uscate sub razele soarelui fierbinți, apoi sortate prin scufundare. Acele stigmate care s-au scufundat până în partea de jos sunt considerate cel mai înalt grad de condimente rămase pe apă - cel mai mic. Șofranul din Kashmir este împărțit în trei soiuri: Shahi - clasa I, Mogra - al doilea și Lachha - al treilea. Cu toate acestea, șofranul Kashmiri este complicat în cultivare și este produs în cantități mici, deci este mai puțin obișnuit pe piețe și costurile, de regulă, sunt mai scumpe.
Al doilea în calitate este șofran spaniol de două soiuri: Coupe și Superior. Cea mai bună și mai scumpă mirodenie este Coupé, atunci când o colectează doar partea superioară, cea mai parfumată și saturată de culoare, părțile roșii ale stigmatelor sunt folosite, iar cele inferioare galbene sunt smulse manual. Soiul Superior este cel mai răspândit, stigmatul său se întinde complet la pregătirea sa, împreună cu vârful galben al bazei, deci nu este un condiment atât de puternic ca un fel de șofran Coupe sau Kashmiri, dar este, de asemenea, foarte bun. Șofranul din Spania este uscat în foc în cuptoare speciale.
Al treilea pe această listă este șofranul iranian, care reprezintă 81% din recolta mondială a acestui condiment și este cel mai ieftin. Există mai mult de treizeci de fabrici de prelucrare a șofranului în Iran, iar exportul acestui condiment este unul dintre cele mai profitabile articole ale statului.
Strângeți șofranul în perioada de înflorire. Perioada generală de înflorire pe plantație este de aproximativ o lună, perioada de înflorire în masă este de 7-15 zile, floarea individuală de crocus este de 3 zile. Ei trag numai florile de flori de flori înfloritoare, pe vreme însorită. Apoi, din florile colectate scoate stigmas, care intr-o singura floare contine doar 3 bucati. Stigmele se usucă în uscătoare speciale de la 12 la 30 de minute, în funcție de temperatură sau sub soare, și apoi se depozitează într-un recipient etanș.
Pentru a obține 1 kg de șofran, trebuie să procesați 100-150 de mii de flori de crocus. Pentru 1 g de șofran există 450-500 de stigmate - acestea sunt 2 lingurițe întregi de stigmate întregi sau 0,5 lingurițe de pământ. 1 hectar de plantație de șofran în primul an dă 6 kg de condimente, în al doilea - 20 kg.
Nu trebuie să încerci să recoltezi stigmele de crocus care ți-au prins ochii. Există multe varietăți ale acestei plante, dintre care multe sunt foarte otrăvitoare.
Având în vedere costul ridicat al condiment sofran toate vârstele forjate: amestecat în alte plante care sunt similare în culoare, stamine diluat branduse, care nu au nici un miros propriu, acoperite cu glicerină de mătase pentru a crește greutatea și volumul acestora, a fost înlocuit de stigmatele branduse sălbatice sau chiar de tăiere, vopsire și hârtie aromatizată. Din aceste motive, nu cumpărați sofranul de sol. În Evul Mediu de negustorii de șofran false confiscate bunuri și bunuri au fost arse, și, uneori, ars, și ei înșiși.
Șofran de calitate - acest stigmată îndelungată de fir - stigmă roșu închis sau maro roșcat, moale la atingere și cu un puternic miros caracteristic.
Adesea pe piețele sub numele de șofran, sunt oferite înlocuitorii săi, fără a avea însă nimic în comun. Este rădăcina turmeriei, denumită și șofran indian, flori de șofrănel sau șofran american sau mexican, precum și flori de gălbenele sau șofran imeretian.
Compoziția chimică a condimentelor.
Stigmatele șofran conțin ulei esențial 0,34% constând din aldehide terpenice, formând shafranol, pinen, pineola, sineola, tiamina, riboflavina includ, flavonoide, vitamine, glicozide, uleiuri grase, gume, zahăr, calciu și fosfor. proprietăți de vopsire datorită prezenței carotenoidelor șofran, crocin particular glicozid, precum alfa și beta-caroten, licopen.
Proprietăți culinare și aplicarea mirodeniilor.
Șofranul - un condiment foarte puternic și 1 g de condimente va dura mult timp. Mirosul sau este puternic, stupefiant, iar gustul este picant-amar. Pentru colorarea a trei litri de apă, două stigmate de șofran sunt suficiente. Parfumul șofranului nu este dezvăluit imediat și nu se erodează în timpul gătitului prelungit. Este mai bine să-l înmuiați în apă caldă sau lapte sau să faceți o tinctură de alcool, apoi adăugați soluția în vas. Aroma condimentelor se dezvoltă în 12-24 de ore. Coacerea cu șofran în ziua următoare va fi mai parfumată. Puteți să preparați șofranul într-un alt mod. În primul rând, coaceți cu ușurință stigmatul într-o tigaie uscată, mănâncați-le în pudră și turnați lapte cald timp de o jumătate de oră. Apoi adăugați acest lapte la orez sau la produse de patiserie. Puteți adăuga pulbere de șofran în vas și fără a vă înmuia. În orice caz, pulberea de șofran va merge mai puțin decât stigmatele întregi.
Șofran - un condiment ideal pentru feluri de mâncare, produse de cofetărie, creme și paste dulci, înghețată și cremă, spumă și jeleuri. De exemplu, o porție de cremă pentru un tort este suficient de 7-10 stigmate de șofran, astfel încât crema are o aromă excepțională și culoare aurie.
În est, șofranul este utilizat pe scară largă pentru gătit pilaf, carne și feluri de mâncare de pui. O notă specială pe care această condimente o adaugă la plavov dulce cu migdale, coji și stafide.
Condimentată cu șofran de pește și fructe de mare, se colorează și bulion de supă limpede, sosuri și supe în bucătăria mediteraneană, conopidă, roșii, sparanghel, unt și brânză, lichioruri aromate și băuturi răcoritoare.
Șofranul este un minunat condiment pentru cafea și ceai, în special pentru lapte. O ceașcă de ceai este suficientă pentru două stigmate de șofran.
Aroma șofranului este atât de ciudat încât, de regulă, este utilizată în feluri de mâncare în mod independent, fără amestec de alte condimente și nu este inclusă în compoziția amestecurilor picante de condimente. Dar dacă într-adevăr doriți să o combinați cu ceva, atunci poate fi scorțișoară, busuioc, cimbru, rozmarin, kindza.
Șofranul este un condiment foarte puternic și este folosit în cantități minime. Ratele de marcaje variază în funcție de tipurile de feluri de mâncare și de preferințele gustului. Dar, în orice caz, contul se referă la ciupiturile mici sau la o bucată de stigmă, dar nu la lingurile de ceai. Excesul de șofran poate face ca vasul să fie amar.
Șofranul este un plus minunat pentru preparatele din pește, legume, fasole, precum și produse din făină.
Cel mai bun șofran din Spania, din Kashmir, Iran, Turcia, Grecia și Maroc. Sprigs sau pulbere - este de obicei infuzată în apă caldă înainte de utilizare. În risottos și pilaf, în supe de pește și gulaș, pentru aromă și galben strălucitor, în dulciuri indiene și chifle de șofran Cornish.
În gătit, datorită gustului său unic, proprietăților de aromă și de colorare se numește "Regele mirodeniilor". Șofranul ajută la digerarea laptelui și dă preparatelor un gust minunat și o aromă delicată. Compoziția chimică a șofranului include caroten, ceruri, uleiuri esențiale și alte substanțe. Când cumpărați șofranul, trebuie să fiți foarte atent - există mulți fani care fac bani pe șofranul fals - sau pe pisici de șofran sălbatic - crocus sau pe hârtie tăiată, vopsită și ușor aromatizată. Sofranul trebuie să fie șofran lung, pufos și întunecat și nu portocaliu sau palid, scurt sau compus din trei vene mici. Șofranul mai ieftin, șofranul mai puțin acolo.
Proprietăți medicale ale mirodeniilor.
Saffron imbunatateste digestia si pofta de mancare, tonuri de corp, este folosit pentru consolidarea stomac, inimă, ficat, respirator și a sistemului nervos, rinichi pentru curățare ca analgezic, sedativ, antispastic, diuretic, coleretic și diaforetic. Cu toate acestea, șofran nu poate fi utilizat în timpul sarcinii, deoarece aceasta poate provoca avort spontan.
Sofranul este utilizat pe scară largă în industria farmaceutică, face parte din aproximativ 300 de medicamente de medicină orientală. De mult timp după perfuzarea cataractei de șofran a fost tratată și acum este o parte a picăturilor de ochi.
Șofranul hrănește toate celulele corpului, netezește pielea, îmbunătățește tenul, memoria, munca mentală, ridică starea de spirit.
În Ayurveda, sofranul este utilizat pe scară largă în boli ale nervos si overexcited - calmeaza, ameliorează crampele menstruale, vindecă isterie, normalizeaza ritmul cardiac. Îmbunătățește convulsiile unei tuse convulsive, promovează secreția de spută. Are un efect diuretic și diaforetic. Infuzie de ochi spălați șofran.
Sofranul are proprietăți medicinale care vindecă mai mult de 100 de boli. Practic orice boală, indiferent dacă prima este o etapă sau ultima, este vindecată cu 85-87% din șofran. Cercetările s-au dovedit de atâtea ori.
Proprietățile de vindecare ale șofranului includ:
• tratamentul cancerului (chiar și în stadiile tardive ale bolii are efect antitumoral și blochează creșterea celulelor canceroase);
• purificarea sângelui (reînnoiește și purifică sângele, ceea ce înseamnă că întărește sistemul cardiovascular, hrănește toate celulele corpului);
• Îmbunătățirea activității creierului (creșterea țesutului cerebral, îmbunătățirea memoriei);
• vindecarea nevrozelor;
• scutirea de dureri de cap și de insomnie;
• reglarea funcției gastrointestinale;
• eliminarea excesului de bilă;
• Curățirea rinichilor și a vezicii urinare (șofranul cu miere promovează pietre zdrobitoare în rinichi și vezică);
• efect antioxidant (îmbunătățirea metabolismului energetic, distrugerea substanțelor nocive);
• efect tonic;
• refacerea vederii, tratarea retinei ochiului;
• Îmbunătățirea erecției;
• ameliorarea durerii în zilele critice;
• tratamentul arsurilor și tumorilor;
• eliminarea alergiilor;
• tratamentul dependenței de alcool;
• acțiune carminativă și antispasmodică;
• întinerirea întregului organism;
• scăderea nivelului de radiații în corp.
O rețetă universală pentru utilizarea șofranului
Acțiune: Refacere generală, efect tonic asupra corpului. Foarte bine curăță sângele. Întărește imunitatea. Profilaxia bolilor oncologice.
ingrediente:
2-3 stamine de șofran,
10 boabe de stafide,
Așezați în 1/2 ceașcă de apă rece.
Lăsați să stea pentru noapte - apa va fi de culoare portocaliu auriu.
Dimineața, beți pe stomacul gol și pregătiți următoarea porție (pentru recepția de seară).
Durata cursului este de 2 luni. Cea mai bună perioadă a anului este primăvara și vara (calendar sau personal).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: