Italia este locul de naștere al unturii. A fost acolo acum trei mii de ani ideea de a folosi grăsimea de porc ca o mâncare ieftină și calorică pentru sclavi, care lucrează la carierele de marmură.
Salo a fost întotdeauna mâncarea săracilor, pentru cele mai bune piese de carcase de porc a ajuns la cei care ar putea plăti, sau de a lua departe pentru ei. Astfel, oamenii săraci au învățat cum să pregătească untură pentru utilizare ulterioară prin sărare, uneori fumat și îmbătrânire. Aproape toți oamenii vor susține că este grăsimea lor - cea mai bună din lume. Ucrainenii din Rusia și va fi pentru „grăsime“ lui, belarușii pentru „grăsime“ lor, germană pentru „peg“ pentru Balkan slavilor „Slanina“, poloneză pentru „sloninu“ americani pentru „fetbek.
Romanii l-au numit pe lardo "lardo", iar în vremea noastră există un astfel de cuvânt, dar nu înseamnă grăsime, dar ceea ce se numește altfel smal.
În mai puțin de o mie de ani, deoarece grăsimea a fost recunoscută în Spania. Hamon - tradus din spaniolă - șuncă, șuncă. Jamon practic nu conține colesterol și de atunci rămâne produsul de carne preferat în Spania. Se crede că Columb a reușit să obțină în America, datorită faptului că printre livrările el a avut o mulțime de jambon și slănină, care pot fi stocate până la șase luni și conține o mulțime de calorii - putere și energie în grăsimi poevshego restaurat pentru o lungă perioadă de timp, conținutul caloric al produsului este de 770 kcal la 100 g .
În Evul Mediu, grăsimea a fost consumată în cantități mari. Sfântul Benedict însuși, fondatorul Ordinului Benedictinilor, ia permis călugărilor să mănânce șuncă. Călugării au spus că "slănina și porcul sunt legate între ele ca vița și vinul".
Salo cu utilizare moderată este considerat un produs foarte, foarte util.
Conține acid arahidonic, care participă activ la metabolismul colesterolului, activitatea celulară și hormonală.
Cercetătorii necunoscuți recomandă optimizarea efectului grăsimilor în combinație cu hipercolesterolemia și usturoiul. Aceasta este reteta pentru succes. Realizând profilaxia regulată, oricine își poate îmbunătăți vasele de sânge, inima și ficatul. Ficatul, dacă nu știați, vindecă semnificativ, dacă dieta include grăsime zilnică.
Colesterol, de altfel, nu este un compus străin pentru corpul nostru, ea îndeplinește mai multe funcții importante: o parte a membranelor și țesuturi ale corpului unde există fie în stare liberă sau sub formă de compuși ai acizilor grași implicați în sinteza componentelor sanguine, și așa mai departe intracelulare. d. Norma este de la 150 la 240 mg per 100 cm3. sânge, într-o anumită măsură, acest indicator condițional al intensității proceselor de oxidare a grăsimilor și carbohidraților în organism, deoarece acestea sunt primite și de sinteză.
De asemenea, untura este un colagog.
O altă ipostază a grăsimilor este utilizarea sa în toxicologie. Produsul natural, se pare, este ideal pentru legarea radionuclizilor și îndepărtează alte toxine din organism. Principalul lucru este regularitatea utilizării. Inutil să mai spun că se recomandă ca o măsură preventivă să se mănânce grăsime. În jurul nostru există atât de multe valuri, radiații și radiații care părăsesc casa și chiar rămân în ea neprotejată pentru o persoană a devenit un lux inacceptabil. Și cu grăsime, noi nu facem nicio acțiune.
Utilizarea grăsimilor ca agent extern are o gamă largă de recomandări. Această procedură este indicată pentru artralgie, artoză, artrită de orice etiologie, ca mijloc de reabilitare după operații și leziuni ale sistemului musculo-scheletic. Există indicii privind un efect pozitiv pronunțat al grăsimii în terapia externă a mastitei și a arsurilor termice, a rănilor superficiale și a degerăturilor. Este izbitoare faptul că baconul vindecă în mod eficient vârfurile tocului, ameliorează durerea de dinți și curează eczemele. Este suficient doar aplicarea regulată externă.
Este în grăsimi faptul că seleniul se găsește în forma optimă, bine digerată. Potrivit Institutului Academiei Ruse de Științe Medicale, 80% dintre ruși se confruntă cu un deficit al acestei substanțe. Și pentru sportivi, mame care alăptează, femei însărcinate și fumători, acest microelement este pur și simplu vital. Apropo, în usturoi, care este adesea folosit împreună cu șuncă, conține, de asemenea, o cantitate mare de seleniu.
Salo nu se deteriorează cu depozitare lungă. În călătoriile lungi a fost întotdeauna una dintre principalele surse de forță fizică pentru călători.
Și acum, după ce ne-am lămurit despre acest produs minunat, să trecem la metodele de pregătire.
Grăsime în saramură.
Pregătirea este simplă.
Spălați grăsimea.
Nu tăiați în bucăți mici.
Se prepară amestecul (sare și piper negru), se amestecă.
În acest amestec, rotiți grăsimea din toate părțile.
Apoi ne-am pus grăsimea într-un borcan de sticlă cu usturoi tăiat.
Amestecul rămas este amestecat cu apă fiartă și se toarnă astfel încât apa să acopere grăsimea.
Am trimis borcanul de untură la frigider timp de 4 zile. Asta e tot!
Sare salină
Salo este arbitrară.
Usturoi - mai mult.
Sare - 1 lingura. l. pe litru de soluție salină.
Condimente: (piper, ardei iute, ardei dulci uscate, chimen).
Curățăm pielea cu un cuțit, șterge-o. Trăim în baruri mici. Punctul cuțitului se face în tăieturile de grăsime de pe întreaga suprafață și se pun în ele jumătăți de cuișoare de usturoi (miezul lobulilor să se scoată!). Puneți fiecare bariță de untură într-un amestec de condimente pe care vă place cel mai mult și frecați-l. Într-o cratiță (6 litri) cu apă, puneți sare (5-6 linguri) de grund brut, lauri și condimente preferate. Aduceți brânza la fierbere. Opriți-l. Răciți-l cu 30-40 grade Celsius și turnați-o cu grijă, astfel încât sărmanul să acopere grăsimea de 2-3 cm într-un recipient de înaltă calitate, în cazul în care barele de slănină au fost deja bine ambalate. După răcirea soluției saline la temperatura camerei, lăsăm slănina în frigider. După 6-7 zile, scoateți-o din salina rece. Fiecare bara se rumegă din nou cu condimente învelite în hârtie (de preferință în pergament) și trimise la congelator.
Rola fiartă de burtă de porc.
Partea abdominală a pielii, împreună cu slănină și carne, este tăiată în benzi - 10-15 cm lățime. Pielea este răzuită. Puneți o fâșie de piele până la suprafața amestecului se toarnă sare și piper, busuioc, usturoi, semințe de fenicul și frunze de dafin. Strângeți bine piesa într-o rolă, strângeți-o cu un șurub rigid în două sau trei locuri. Ori în tigaie, se umple cu apă pentru a acoperi doar rola, sare, piper, se adauga 8-10 catei de usturoi, cap ceapa, frunze de dafin și se fierbe la foc mediu timp de o jumătate de oră. Rola îndepărtați cu atenție, puneți sub opresiune, curățați în frigider pentru o zi.
Salo se transformă în licitație și aromă.
Ulei dulce
Luați o bucată de grăsime cu o fâșie (podsherevok), tăiat în 4 părți și din toate părțile frecat cu sare. Lăsați-vă o zi sau două. Apoi spălați sarea și frecați-o cu un amestec de usturoi, hamei-suneli și boia de ardei.
Salo este picant.
untură (proaspătă cu straturi intermediare de carne) - 1,5 kg.
apă - 1 litru.
sare - 5 linguri. l.
piper - pentru gust
frunza de dafin - la gust
ceapa de ceapa
adzhika - 1/2 linguriță.
usturoi - la gust
Ia kilograme și jumătate de carne proaspătă în straturile de grăsime, saramură per litru de apă, 5 linguri de fețe sare, piper, frunze de dafin, coaja de ceapa, jumatate de lingurita adzhika terminat.
Pregătiți muratura și, de îndată ce fierbe, puneți șuncă în ea. Luați 15-20 de minute.
Scoateți tigaia din căldură, înfășurați-o în ceva cald și lăsați-o timp de 10-12 ore. Apoi gratezi grăsimea cu usturoi zdrobit și trimite-o la frigider.
Saliva clasică
În primul rând, se prepară un amestec de condimente coriandru pudra, frunze de dafin, piper, cuisoare, boabe mozhzhevelnika.Natiraete loin răcite din toate părțile, cu un amestec de sare (350 g per 10 kg de cotlet de porc) cu condimente. Și ia doar jumătate din amestec! A doua porțiune se freacă după 2 zile. Sânii sărate în 6-7 zile.
Curățați produsul sărat, uscați-l, presărați cu piper, coriandru, cuișoare, boabe de ienupăr, împachetați carnea în tifon. Adesea legați coapsa, adesea cu sfoară, uscată într-un loc răcoros, pus sub opresiune și apoi fumați.
O bucată de grăsime întreagă, fără tăiere, înfășurați într-o tifon curată.
Saramură: 1-1,5 kg grăsime 2 litri de apă, 200 g sare, 3 pumn ceapa piele, rămurele de ienupăr 3 (notă: fire trebuie puse la sfârșitul grăsime de gătit).
Ridicați brânza până la fiert, puneți slănină în ea și fierbeți grăsimea la căldură scăzută timp de încă 7 minute după fierbere. La sfârșitul gătirii, puneți ramurile de ienupăr în saramură.
Scoateți capacitatea de la căldură, răciți lichidul, îndepărtați grăsimea, eliberați-o din tifon și uscați-o. Stropiți cu grijă o bucată de amestec de ardei dulci și roșii, înfășurați grăsimea în folie și puneți-o în frigider.
Cărțile au fost întotdeauna un depozit de cunoștințe, ne îndreptăm spre ei în căutare de informații, în cărți găsim divertisment în timpul liber. Din păcate, nu avem întotdeauna suficient timp pentru a găsi și a cumpăra publicațiile de care avem nevoie. Acum, această problemă este ușor de rezolvat, tot ce aveți nevoie poate fi găsit aici - Cărți și reviste - Sankt Petersburg
Este citat de 33 de ori
A plăcut: 4 utilizatori
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: