Sare de usturoi - semne pentru iarnă - forumul agriculturii naturale

Am făcut săgeți de usturoi pentru această rețetă:

1. Nu-i lăsa să înceteze.
2. Și în aceeași zi eu proces, atunci ei nu sunt greu. Dacă rămân chiar și o zi, ele devin deja rigide.







Pentru 1,5 litri de apă - 1 sare st.lozhku și 1 lingură de zahăr, mazăre ardei parfumat, puteți negru, 1 frunze laurushki. Eu aduc totul la fiert. Apoi, în borcane sterilizate am așezat tăietura (nu bine, vedeți pe 8) săgeți, adăugați acid citric (în pulbere) pe vârful unei lingurite. Băncile (800 g) se toarnă marinată fiartă și se pune sterilizată. De îndată ce temperatura din BANK (înăuntru) se ridică la 75 *, am înlătura, răsucește, întoarce cu susul în jos.
Asta e tot. Nu este acru, nu este sarat, este gustul usturoiului, nu este la fel de ascutit si ascutit ca "cel viu". Măsoară temperatura cu un termometru. Cu toate acestea, fac toate mâncărurile conservate, folosesc un termometru.

Sincer, Nina

ninyureva Locație: Москва Reputație: 569 С нами: 4 года Zvuat: Нина

Ninochka, al doilea punct este deosebit de valoros. Am înțeles de ce mi-au făcut greu din cauza rețetei!

Scopul nu trebuie să fie atins. Uneori este doar o direcție pentru a merge mai departe.
Bruce Lee.

Daks Moderator Vârstă: 63 De la: село Бессоновка Пензенской области Reputație: 1528 Cu noi: 4 ani 9 luni Numele: Anyuta
  • Skype

Nu există nici o nevoie specială de a vorbi despre proprietățile benefice ale usturoiului, toate sunt bine-cunoscute. Cu care numai căței nu se pot descurca cu usturoiul. El suprimă în mod activ procesele de putrefacție și fermentație în tractul gastro-intestinal, iar dacă paraziți s-au stabilit acolo, ei reușesc cu succes să-i coboare. Usturoiul ajută la tratamentul hipertensiunii, aterosclerozei, diabetului, bolilor aparatului osteoarticular. Utilizarea regulată a acestei legume promovează resorbția trombilor. El este primul dușman al infecțiilor la rece și, în ceea ce privește conținutul de vitamine și minerale, depășește multe legume. Dar, poate, cea mai valoroasă proprietate a usturoiului, având în vedere ecologia globală nefavorabilă la nivel global, este activitatea sa antioxidantă și anticancinogenică ridicată, care a fost dovedită cu succes de mai multe studii.

Usturoiul folosește rădăcini și vârfuri și, interesant, săgețile usturoiului chiar au capete de alimentare și conțin componente mai utile. Dar sezonul de utilizare din grădină este extrem de scurt. De îndată ce au apărut săgețile, au început să se întindă repede, încercând să obțină tulpini de flori. Până când vor face acest lucru, săgețile vor fi tăiate și recoltate pentru utilizare ulterioară. Este important să nu pierdeți momentul, merită o mică întârziere, iar săgețile de la licitație și suculență se transformă în dur și dur.

Puteți pregăti săgeți pentru iarnă în moduri diferite. Cel mai simplu este să îngheți. Apropo, eu păstrez personal o parte din shooters tăiat - în congelator. Pre-tăiat-le în bucăți mici, 2-3 cm, nu mai mult, se așeză pe o farfurie și se pune în congelator. De îndată ce mâinile sunt înghețate, le pun în geantă. În timpul iernii îi adaug la prima și a doua feluri de mâncare. Dacă dintr-un motiv oarecare ați pierdut momentul și săgețile sunt false, nu există nici un motiv să vă supărați. Săgețile pot fi uscate. Ele sunt de asemenea tăiate în bucăți mici și se lasă să se usuce în condiții de cameră. Trebuie să spun că astfel de săgeți îngroșate se usucă destul de repede, pentru că și-au pierdut succura. Bucățile uscate mă mănânc într-o mașină de măcinat cafea și iarna folosesc praf de usturoi verde.

Dar de la împușcături poți să faci o gustare fină, cu gust și aromă picante, transformându-le în murături, sărate sau acre.

Renunțarea la orice legume nu este numai cea mai veche, puteți chiar spune - cea mai veche metodă de recoltare, dar și cea mai folositoare. Acidul lactic produs de bacterii de acid lactic acționează ca o componentă conservantă în timpul fermentației. Pentru viața lor utilă sunt necesare anumite condiții - temperatura fermentației, compoziția brânzei și chiar și vasele în care legumele sunt acre, nu pot fi folosite de nici unul. Ideale mereu și în orice moment au fost considerate butoaie de lemn. O opțiune oarecum mai rea, dar destul de acceptabilă - sticlă, ceramică sau email, dar fără nici un semn de deteriorare.

Deși este o sursă de apă și cea mai utilă metodă de a economisi fructe pentru iarnă, este usturoiul pe care nu-l produc. Motivul este cel mai mare lucru care este banal. Conservam usturoiul în vase mici, de obicei în cutii de 0,5-0,6 litri. Și pentru noi și pentru copiii noștri, un astfel de volum este ideal - au deschis un borcan în timpul iernii, au tratat ziua - alta - a treia și bună. Destul la fel în astfel de bănci un Mayata. Bineînțeles, dacă familia dvs. are mulți consumatori, este binevenită luarea de legume și fructe.

În forumurile culinare sau de femei nu există niciunul și nu există prescripții de presupusă smântână cu participarea oțetului sau a acidului citric. Aceste ingrediente sunt concepute pentru a suprima activitatea vitală a bacteriilor, dar acționând asupra organismelor patogene, oțetul și acidul citric suprimă atât bacteriile din acidul lactic, cât și, în consecință, nu apare nici o stingere. Pentru activitatea bacteriilor lactice, este necesar doar zahăr în mediu și într-o mică concentrație. Sarea adăugată în timpul răcirii nu are nimic de-a face cu acest proces, ci doar suprimă activitatea microorganismelor dăunătoare, în plus, provoacă plasmoliza celulelor și eliberarea de săpături de celule bogate în carbohidrați. Dar, de asemenea, este important să nu exagerăm cu sarea, astfel că la o concentrație de 2% aceasta slăbește acțiunea florei patogene, dar afectează slab activitatea bacteriilor lactice. La concentrații de 5-6%, bacteriile patogene își întrerup complet activitatea, iar acidul lactic o reduce cu aproximativ o treime. Prin urmare, concentrația optimă de sare de masă atunci când se agită aproximativ 3-4%, mai mare - nu este de dorit.







Debitul procesului de fermentare este influențat și de temperatura aerului din încăpere. Pentru dezvoltarea multor bacterii cu acid lactic, temperatura optimă este de aproximativ 36 g. dar la această temperatură microflora dăunătoare se dezvoltă, de asemenea, bine. Scăderea temperaturii la 4-5 gr. inhibă acțiunea ambelor microorganisme. Temperatura este de 20-25 g. inhibă în mod semnificativ activitatea microflorei dăunătoare, permițând bacteriilor lactice să mențină o activitate decentă.

Un alt factor important în obținerea unui produs acru de înaltă calitate este oxigenul în aer. Bacteriile cu acid lactic sunt anaerobe facultative, adică se pot dezvolta atât în ​​prezența aerului, cât și fără acesta. Când este fermentat fără aer, se acumulează numai acid lactic, în timp ce în contact cu aer se formează produse secundare nedorite. Prin urmare, atunci când souring, accesul la produs ar trebui să fie redus la minimum.

Usturoiul de usturoi

Sare de usturoi - semne pentru iarnă - forumul agriculturii naturale

ingrediente:
săgeți de usturoi orice număr
verdeață picante opțional
saramură:
apă 1 l
sare 30-40 g
zahăr 30-40 g

Săgețile se pregătesc și se împachetează într-un recipient. Ele pot fi tăiate în bucăți la voia sau lăsate intacte. Dacă folosiți verdeață picantă - mărar, patrunjel, coriandru, tarhon, puneți-l pe fundul recipientului.

Se prepară saramură: se diluează sarea și zahărul în apă, se fierbe, se răcesc și se toarnă săgețile pregătite. Acoperiți cu o cârpă curată, puneți o placă sau un cerc de lemn pe vârf, puneți jugul. Greutatea sa ar trebui să fie astfel încât o soluție să apară deasupra țesutului.

În funcție de temperatura camerei, fermentația începe în 2-4 zile și durează până la 2,5-3 săptămâni. Cu cât este mai mare temperatura, cu atât este mai intensă stingerea. În procesul de fermentație, soluția devine ușor turbidă și emite un miros ușor, iar pe suprafața sa apare un film. Se îndepărtează și, dacă este necesar, se adaugă o soluție de saramură cu aceeași concentrație.

De îndată ce mirosul dispare și soluția devine transparentă, se poate considera că stingerea se termină și produsul poate fi îndepărtat pentru o depozitare ulterioară în frig. Pentru a utiliza, săgețile sunt gata în aproximativ o lună.

ganga Reputație: 1037 Cu noi: 1 an 11 luni Numele: Natalia

Mereu stau la folosirea minimă a oțetului când păstrez, dar mănânc usturoi sau săgeți, eu folosesc, se pare, un număr mare de el. Există mai multe motive pentru aceasta. În primul rând, gustul ascuțit, piperat de usturoi necesită, după părerea mea, același acompaniament intens sub formă de marinadă. În al doilea rând, așezăm săgețile în cutii suficient de strânse, astfel încât marinada din ea nu este atât de mult. Și, în cele din urmă, poate cel mai important, folosesc întotdeauna numai oțet natural (în unele cazuri vin) oțet. Și acesta este unul dintre cele mai puternice mijloace de restabilire a echilibrului acido-bazic corect în corp.

Dacă vă pasă de sănătatea dumneavoastră și de cei dragi, uitați de oțetul obținut prin mijloace chimice. Toată utilitatea lui este că suprimă activitatea vitală a microorganismelor dăunătoare, dar nu trebuie să uităm că în timp ce face acest lucru afectează compania și cele utile. Se pare că beneficiile sunt foarte îndoielnice. Da, oțetul vă permite să depozitați produsele la conservare, dar acest lucru își încheie utilitatea. Nici măcar nu vreau să scriu despre esențe.

Oțetul natural, obținut din fructe - mere, struguri, pere, coacăz și altele, nu este ieftin, dar într-un alt mod pur și simplu nu poate fi, deoarece pentru utilizarea lor sunt folosite materii prime naturale și timpul de gătit este considerabil. Toate acestea determină prețul ridicat al produsului final. Dar acesta este cazul când salvarea este inadecvată, este mai bine să se arate în altceva. Și pentru a nu fi irosit pe oțetul de cidru de mere achiziționat, acesta poate fi gătit și acasă. Apropo, mai devreme în satele noastre a fost făcut din carouri în cantități mari.

Pick-up de usturoi

ingrediente:
săgeți de usturoi orice număr
verdeață picant
Condimente pe cutie de 0,6 l:
piper negru 6-8 buc.
piper piper 4-5 buc.
cuișoare 2-3 muguri
saramură:
apă 1 l
sare 50 g
zahăr 50 g
otet de mere 5% 80-100 ml

Puneți verdele, condimentele și săgețile în borcane.

Pregătiți marinada: se diluează sarea și zahărul în apă, se fierbe, se adaugă otetul, se aduce încă o dată fierbere și se toarnă săgeata pregătită.

Sterilizați recipientele de 0,5-0,6 l timp de 5 minute. Înșurubați, răsuciți-o și lăsați-o în această poziție până când se răcește.

Dacă am pregătit un număr limitat de celule, și de multe ori exact ceea ce se întâmplă, eu le închid tehnici duble de turnare: se toarnă fierbere marinata, adapostit băncile prosop după 5 minute, acesta a fost eliminat, îmbinarea marinata. Din nou îl aduc la fiert și se toarnă usturoiul. Eu îl răsucesc, întorc-l și acoperi-l până se răcește complet.

În mod similar, am marinat și cap de usturoi. Pickle poate fi purificată ca dinți separate și tot capul, cu care îndepărtat de sus pre „piele“, dar fără unsheathing lobuli. Capul murat am adăuga, de obicei, o mică felie de sfeclă roșie. Oferă usturoi un aspect amețitor.

ganga Reputație: 1037 Cu noi: 1 an 11 luni Numele: Natalia

Nu rețete, ci un tratat științific întreg! Mulțumesc! M-am interesat de surprindere. Îmi aduc aminte de cocoșul bunicii, dar, așa cum sa întâmplat, nu trebuie să întrebi nimeni. Cred că a existat un proces de surprindere.

Scopul nu trebuie să fie atins. Uneori este doar o direcție pentru a merge mai departe.
Bruce Lee.

Daks Moderator Vârstă: 63 De la: село Бессоновка Пензенской области Reputație: 1528 Cu noi: 4 ani 9 luni Numele: Anyuta
  • Skype

Oricum, ai terminat, îți amintești de turksha. Când este gătit, este acru. De fapt, toate metodele populare ale acestor preparate sunt reduse la fermentația lactică - fermentație.

Și Turshu am împinge o mulțime de usturoi, dar în momentul în care este gata, săgeata, desigur, nu mai există. Puțin mai târziu, voi pune o reteta Turshu așa cum am fost învățat în Caucaz.

ganga Reputație: 1037 Cu noi: 1 an 11 luni Numele: Natalia

ganga a scris: aranja reteta pentru broasca testoasa

Cât timp l-am căutat pentru el! La urma urmei, tot ce a făcut - nu asta, nu asta, nu asta. Tocmai am simțit-o, era acru. Ouch! Aștept.
Mulțumesc, Natasha! Spun, toate cele bune sunt înaintea noastră. Numai aici. N-am plantat fasolea. Și nu este prea târziu?

Scopul nu trebuie să fie atins. Uneori este doar o direcție pentru a merge mai departe.
Bruce Lee.

Daks Moderator Vârstă: 63 De la: село Бессоновка Пензенской области Reputație: 1528 Cu noi: 4 ani 9 luni Numele: Anyuta
  • Skype

ganga Reputație: 1037 Cu noi: 1 an 11 luni Numele: Natalia







Trimiteți-le prietenilor: