Foto: Anastasia Shagabutdinova
Aceste întrebări „Komsomolskaia Pravda“, a spus bucatarul, cu 7 ani de experiență în gătit mâncăruri japoneze restaurant celebru în Rusia, student la Eugene Hyon (unul dintre cele mai bune maestru sushi) - Paul Himishinets.
A treia jumpă a Salmonului Mureș
Ca urmare, a spus el, furnizorii rusi nu fac fata cererii si, prin urmare, restaurantele trebuie sa iasa. Deci, acum, în Kazan, este destul de dificil să găsiți feluri de mâncare care includ căpșuni. Faptul este că unul dintre cei mai mari furnizori de fructe de pădure dulci în Rusia a fost Belgia. dar această țară din cauza sancțiunilor a căzut în lista neagră. Tot felul de salate din Europa s-au scufundat și în uitare. În același timp, costul fascicolului din grădina noastră a crescut de la 80-90 de ruble până la 250 de ruble. Dar cea mai mare lovitură a afacerilor restaurantelor angajate în bucătăria japoneză a fost cauzată de Norvegia. Somon din această țară "interzisă" a dispărut din rulouri preferate. Înlocuitorul era rus, dar furnizorii din Murmansk au umflat prețul de la 300 de ruble la 1 kg la 700-900.
Rețeta pentru sushi nu este atât de complexă cât pare. Principalul lucru este că ar trebui să fiți învățați de un adevărat maestru. Foto: Anastasia Shagabutdinova
- Somonul norvegian a fost moale, delicat. Și al nostru, ca un câine: uscat și aspru - a recunoscut bucătarul restaurantului japonez Pavel. - Singura problema este cu anghila. Acesta vine de la prietenii țării noastre - chinezii.
În ciuda acestui fapt, restaurantele din Kazan nu se grăbesc să crească prețurile. Mulți văd ieșirea în schimbarea meniului. De exemplu, vor exista mai puțini pești, iar la deliciul vegetarianilor, mai multe legume. Deși există o "restructurare" a antreprenorilor, se pare că va trebui să uităm de veniturile ridicate.
URMĂTOARELE GOURMANI JAPONIA
După cum a recunoscut "Komsomolskaya Pravda" Pavel Himishinets, dacă urmați tradițiile Țării Soarelui Răsare, puteți uita de rulourile de sushi. Se pare că japonez dragostea de carne de porc mai mult de pește. Și nu numai vasele de carne pură, ci și aceleași produse secundare: urechi de porc, carne de pui, piele de porc. Preferințele lor în secțiunea de deserturi, apropo, pot surprinde plăcut gourmet-urile din Kazan. În partea de sus a dulciurilor de înghețată japoneză ghimbir și cu gustul de ceai verde, precum și mere în caramel. Între timp, iubitorii de rulouri și sushi se agață de ultima paie ...
Degustarea cu cei mai importanți cunoscători ai pământului. Foto: Anastasia Shagabutdinova
După ce au impus sancțiuni asupra peștelui roșu importat, clienții restaurantelor japoneze comandă în mod constant exact acele mâncăruri care conțin mai mult somon. Deoarece prețurile pentru ele nu au crescut încă. Gatiti au un astfel de sentiment ca oamenii doar cheile de pe pentru utilizarea viitoare.
Principalul lucru - acuratețea. Și totul la tine se va întoarce. Foto: Anastasia Shagabutdinova
- Cea mai mare cerere este pentru rulouri de Philadelphia și California. iar cel mai popular este "O ritsu maki", în care peștele este cel mai mult ", a declarat Pavel Klimshinets pentru Komsomolskaya Pravda.
Ingrediente și instrumente:
- Orez rotund japonez fiert fără așchii, fără așchii (100-120 g);
- Pentru plasticitatea orezului, 10-12 g oțet de orez Mitsucan;
- Crema de brânză - 20 g;
- Somonul brut este de 90-100 de grame (fileu) (în Rusia este disponibil numai la Murmansk);
- O mică bucată de avocado pentru lubrifierea covorașului;
- O jumătate de placă de alge de nori (șuncă de mare);
- Apă fiartă într-un castron;
- Mat și bord;
- Wasabi (obligatoriu ca antiseptic pentru pește crud);
- Ghimbir la gust;
Vizualizați tot ce aveți nevoie. Foto: Anastasia Shagabutdinova
1. Mai întâi pregătim platforma de lucru. Întoarceți rogojina într-un film alimentar, ungeți partea superioară cu o bucată de avocado pentru o alunecare mai bună. Apoi, umezim mâinile cu apă, punem foaia nori pe covor și distribuim uniform orezul peste ea. Încercați să nu umeziți foarte mult mâinile. Dacă algele marine sunt foarte ude, atunci se pot rupe. După distribuirea orezului, ridicați covorul și noriul cu orezul. Apoi am murdărit partea superioară a frunzei wasabi - atât pentru gust, cât și ca antiseptic.
2. Apoi, așezați brânza de smântână. Prin care distribuim caviarul cu betisoare. După aceea, folosind rogojina, începem să formăm cu atenție rola în sine. Încercați să nu zdrobiți prea mult, sau umplerea poate să iasă din rulou. Blocul rezultat este îndepărtat în lateral și am răspândit pește pe covor, astfel încât straturile fileului să poată înfășura complet rolele. Și ne punem stocul cu orez, brânză și caviar acolo.
Am înfășurat și fixăm cu ușurință vasul pentru a-i oferi densitatea și forma dorită. Îndepărtăm cuțitul în apă, tăiem marginile neuniforme și împărțim rolele în 6 părți egale. "Despre ricu maca" este gata!
Bon apetit! Foto: Anastasia Shagabutdinova
Apropo, eforturile pe care le-a făcut masterul au fost destul de mari cu 3+. Arigato gosaimasa, sansei! ("Mulțumesc foarte mult, maestru" din japoneză).
Pentru pregătirea rulourilor corecte, nu merită să cumpărați orez rustic cu cereale rotunde, mult mai puțin orez cu cereale lungi. O farfurie de calitate a acestora nu va funcționa. Este mai bine să folosiți seturi speciale care sunt vândute în aproape toate magazinele.
Și dacă nu doriți să gătiți și doriți să comandați rulouri pentru o casă, amintiți-vă:
1. Rolurile sunt cele mai delicioase, cele mai proaspete în primele 2 ore după gătire
2. Atunci când comandați rulouri, acordați atenție aspectului peștelui, nu trebuie să fie depășit
3. În timpul verii, în căldură este de dorit să nu se comandă rulouri pe distanțe lungi, ele pot fi rănite pe drum.
Mars Ismagilov - copreședintele Uniunii Consumatorilor din Rusia
- Sushi și rolele sunt folosite, de obicei, pește proaspăt, și avem pe rafturi, cea mai mare parte vândut deja congelate, indicând faptul că consumatorii sunt de multe ori nu mănâncă mâncăruri autentice japoneze. Prețurile sunt în creștere de furtunos și somon, și somon roz, dar încălcările drepturilor consumatorilor, în acest caz, nu pentru că întreaga țară suferă. Am oferi cetățenilor un pește pentru hrana animalelor nostru: hering și somon roz în loc de somon. Apropo, aceste tipuri de pește și mai utile, ele sunt prinse în sălbăticie și cultivate de somon și hrănite în mod artificial. În viitor, cred că vom reveni la bucătăria tradițională rusă și tătară.
Olga Fomicheva, șeful Departamentului de Supraveghere a igienei alimentare, Departamentul de Rospotrebnadzor din Republica Tatarstan.
- Produsele interne satisfac standardele de calitate, ele sunt aceleași pentru mărfurile importate și pentru rusă. În Tatarstan, există toate tipurile de producție alimentară, nu avem un deficit de produse, doar suficient.
Maestru-clasa de bucătar-șef: rulouri cu somon
Trimiteți-le prietenilor: