Saltpeter în produsele din carne - beneficiu și rău de șase sute de consilii

Nitrații și nitriții ne așteaptă nu numai în legume și verde, sunt suficienți pentru cârnați și alte produse din carne. Acest lucru se aplică și la gătitul de vită corned acasă. Prin urmare, atunci când fabricați produse din carne la domiciliu, trebuie să cântăriți avantajele și dezavantajele utilizării aditivilor. Când se adaugă sarea în rețeta amestecului sărat, în afară de sare și condimente, sunt incluse și nitriții (nitriții), care stabilizează culoarea cărnii și a produselor din carne. Beneficiul azotatului de amoniu este acela că sarepetru îi conferă carne și produse din carne o culoare roșiatică sau roz, caracteristică produselor din carne. Saltpetra consolidează proprietățile de conservare a sării. La prepararea diferitelor produse, sunt necesare doze diferite de nitrit.

Conform tehnologiei de gătit carne de vită și de alte produse din carne compoundarea amestec de sărare de carne conține nitrat - nitrit și acid ascorbic (vitamina C).

Lăsa căpșunile sau cârnații de casă să nu fie roz sau roșii, dar vor fi sigure pentru sănătate și pot fi consumați fără restricții legate de prezența nitriților.

La sărare carne, pentru prepararea cărnii de vită sau carnati și coacăzi corniți, nu se recomandă folosirea sării de sodiu nitrat la domiciliu. Dacă cel puțin puțin încălcați rata de introducere a azotatului în amestec, atunci puteți provoca otrăviri grave, iar la domiciliu totul este cântărit cu exactitate și măsurat foarte greu.

Împreună cu nitriții, se adaugă acid ascorbic la amestecul de sărat, care afectează, de asemenea, procesul de formare a culorii produsului final. Doza optimă de acid ascorbic este de 0,03-0,05% din greutatea materiei prime, dacă se adaugă puțin mai mult, produsele din carne vor fi maro.

Saltpeter în produsele din carne - beneficiu și rău de șase sute de consilii

Citiți și:

Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: