Reteta prajita reala

Ingredientele
  • De la starterul "tânăr":
  • 3 cesti de starter
  • 30 ml de apă
  • 3st. linguri de. Uleiuri (puteți și mai mult)
  • 3 cesti de făină de grâu
  • 2ST. linguri de zahăr, lomonki de 0,5 CP, 1,5 ore de drojdie
  • 2 linguri de sare.
  • * Cupa mea este de 230ml.
  • Pentru prepararea făinii de secară, vezi rețeta
  • De la "adulți" sourdough:
  • Amestecător de paine -
  • 3 cesti de starter
  • 30 ml de apă
  • 3st. linguri de ulei
  • 3 cesti de făină de grâu
  • 2 linguri de zahăr
  • 2h. linguri de sare
  • 0,5ch. linguri de lămâie
  • și asta e tot. dar drojdia nu este necesară! Raja merge așa, orice drojdie va invidia!
  • Cine îi place pâinea mai mult negru -
  • 3 cesti de starter
  • 30 ml de apă
  • 3st. linguri de ulei
  • 1 ceașcă de făină de secară
  • 2 cesti de faina de grau
  • 2 linguri de zahăr
  • 2h. linguri de sare
  • 0,5ch. linguri de lămâie
  • drojdie nu este încă necesară.
Cum să gătesc

Voi fi bucuros să împărtășesc o rețetă pentru pâine REAL de secară. Sunt de la Sankt-Petersburg, și știu că nu pretutindeni pâinea de secară are un gust și aromă ca noi. Petrograderii plecați, când vin, cumpără în mod special pâine de secară și le iau cu ei. Dar nici o rețetă, nu un producător de paine, corespunde gustului cu care suntem obișnuiți. Anul am încercat să obțin acest gust incomparabil! Și acum, prin experiența altcuiva și prin încercările și greșelile lor, ei încă au obținut ceea ce voiau)







Trebuie să pregătim un aluat. Pornirea demarorului se face din părți egale (2 cesti) de iaurt (chefir, iaurt) și făină de secară. Un castron cu un amestec este pus într-un loc cald. În același timp, a doua zi, manipularea se repetă. Și de 3 ori. (de exemplu, mi-am pus miercuri noaptea și sâmbătă dimineața coacem pâinea). Prima pâine se poate dovedi a nu fi de înaltă calitate, dar destul de comestibilă. Pâinea este încă tânără.







reteta pentru prima pâine. Luați 3 cani de aluat, restul este pus în frigider (până miercuri ;-)

3 cesti de starter

3st. linguri de. Uleiuri (puteți și mai mult)

3 cesti de făină de grâu

2ST. linguri de zahăr, lomonki de 0,5 CP, 1,5 ore de drojdie

* Cupa mea este de 230ml.

** În timpul procesului de frământare în mașina de prăjit, trebuie să vă uitați la consistența aluatului. Dacă este prea subțire, adăugați făină puțin până când se formează un amestec moale. Dacă se dovedește tugovato, apoi invers, turnăm apă. Pe lingură! Și dacă frămânem cu mâna, adăugăm făina, formând un test normal, nu foarte strâns. Atunci când frământați cu mâinile, aluatul se va lipi; acolo făină de secară. Îmi umid mâinile cu un trandafir. ulei.

*** Și din nou o mică remarcă. În aparatul de coacere, adăugați ingredientele în ordine și selectați modul adecvat. La LG, acolo este un mod "grâu", o crustă întunecată. În cazul coptării în cuptor, alegeți opțiunea de frământare a mâinilor sau în aparatul de coacere și procedați după cum urmează:

frământarea într-un producător de pâine: puneți aluatul fin într-o matriță sau formați o pâine pe o foaie de copt. Păstrăm ceasul ascuns într-un loc cald. Apoi, ungeți oul în cuptor.

Frământarea de mâncare: frămânăm, ridicăm într-un castron timp de 1,5-2 ore, forma și, de asemenea, se dizolvă în timpul căldurii și conform aceleiași scheme, un ou și o vesta. Temperatura este de aproximativ 180 de grade. Faptul că este timpul să cunoaștem prin miros. Nu vă grăbiți, ar trebui să devină ușor negru. Aici trebuie să arătăm cu atenție, ca să nu ardem)

Miercuri, luăm un borcan cu resturile fermentului din frigider, îl turnăm într-un castron și îl umplem din nou. Doar în loc de kefir luăm apă rece și făină de secară. Coaceți o porție dublă, așa că am adăugat 2 căni de apă și făină, o singură cană este suficientă pentru o singură pâine. Joi și vineri facem același lucru în același timp. Vasul este ținut cald în timpul zilei și în frigider noaptea. Sâmbătă dimineața, coaceți pâinea.

Când drojdie devine "adult" (de aproximativ 3 ori), reteta se schimbă. Deci:

3st. linguri de ulei

3 cesti de făină de grâu

0,5ch. linguri de lămâie

și asta e tot. dar drojdia nu este necesară! Raja merge așa, orice drojdie va invidia!







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: