Secvența de bază a degustării de vinuri este de la simplu la complex. Prin urmare, primele vinuri albe, apoi roșii. Primul tânăr, apoi matur. În primul rând uscat, apoi fortificat.
Pentru vin există o selecție uriașă de pahare. Dar chiar și ochelarii corespund uneori unui anumit tip de vin. Datorită formei speciale, puteți simți mai bine buchetul și gustul băuturii.
Criterii pentru o sticlă mai bună
Pentru ochelarii de degustare de vin se recomandă să luați în formă de lalea. Vasul, de preferință din cristal - cristalul mai curat și mai subțire, cu atât devine mai transparent. Piciorul paharului trebuie să fie lung (ca lungimea periei) și subțire. Numai în acest caz puteți admira vinul și puteți obține informații maxime despre calitatea acestuia.
Un pahar de vin trebuie păstrat numai la picioare. În primul rând, vinul nu se încălzește cu mâna. În al doilea rând, în vasul de sticlă pot rămâne amprente digitale. În al treilea rând, este mai convenabil să rotiți vinul de picior. Și, în al patrulea rând, păstrarea unui pahar pentru un castron nu este plăcută din punct de vedere estetic.
Începutul degustării
Ochelarii sunt spălați temeinic, fără miros și uscați.
Vinul este turnat în sticlă cu o treime. Acest lucru vă permite să rotiți sticla fără probleme, pentru a prinde toate notele de vin aromat. În restaurante, acest tip de serviciu este evaluat pe baza calificărilor chelnerului.
Definirea defectelor în vin
Pentru început despre parfum. Dacă vinul are un miros de mucegai, de aceea, gustul său va fi, de asemenea, stricat. Dacă vinul dăruie mirosul din plută, atunci gustul său va fi neplăcut. Mirosul de usturoi, la rândul său, vorbește despre un exces de sulf.
Dacă vinul alb are un gust acru de acid ascorbic, iar vinul roșu a stricat fructele, atunci aceste vinuri sunt suprasaturate cu oxigen.
Arserea în gură se datorează excesului de alcool. Gustul gustos al vinului vorbește despre raportul greșit de zahăr și alcool.
Dacă vinul tânăr are un gust amar și gustul amar matur, acesta este o consecință a taninurilor necoapte.
Istoria vinului ca element al culturii
Degustarea în traducere din latină (degustație) înseamnă "degustare". În multe țări europene degustarea de vinuri era un element al civilizației. Mai mult, această cultură sa mutat în alte țări. Pentru vinuri a existat un interes sporit, rezultând o mulțime de literatură profesională. Experții au creat o terminologie specială de vin care este ușor de înțeles indiferent de limba țării.
Suprafață subiectivă
Deoarece fiecare subiect are propriul său gust, este recomandabil să ascultați opinia experților dacă doriți să vă alăturați degustării. Cu toate acestea, ultimul cuvânt în alegerea unui anumit vin va fi în continuare al tău.
definiție
Degustarea, prin definiție, este o evaluare obiectivă a produsului prin simțuri, adică vedere, miros, gust.
În prezent, există standarde pentru fiecare tip de vin, o anumită terminologie. Cu toate acestea, pe lângă literatura profesională, există un număr mare de descrieri independente care îmbogățesc terminologia vinului.
Feluri de degustare de vinuri
Degustările diferă în funcție de scop și sunt împărțite în activități competitive, de lucru, științifice, arbitrare, comerciale, orientative. Degustările pot fi verticale și orizontale, deschise și închise.
Uneori, degustarea poate fi hedonică, adică pentru plăcere
stil de viață
Pentru un anumit stil de viață, degustarea este un indicator al culturii, uneori al unei întregi societăți. Este o artă pe care oricine o poate învăța. Învățați să explorați vinul, să îl descrieți și să-i dați evaluarea, caracteristică.
Cu toate acestea, între degustare profesională și amator, există diferențe serioase.
Degustatorul este o persoană instruită profesional care a reușit să-și dezvolte simțurile și memoria. Un profesionist poate cu ușurință să prindă cel mai bun gust și aromă și să o compare cu imaginile familiare din degustările anterioare. Datorită limbajului și terminologiei speciale, degustătorul își exprimă cu ușurință sentimentele, iar pentru un amator acest lucru este foarte dificil. Un specialist va găsi cu ușurință toate neajunsurile unui anumit vin, iar un amator se va baza exclusiv pe avantajele și plăcerea lui.
Este important ca degustatorul să se bazeze pe sentimentele sale, el nu are dreptul să acorde prioritate acestui sau acelui tip de vin. Pentru a învăța profesional un degustator necesită o anumită experiență și posedă un simț subtil de miros, gust de memorie.
În ceea ce privește amator, poate fi o persoană cu organe de simț suficient dezvoltate. Înălțimea de stăpânire a degustatorului atinge o experiență exclusiv pe termen lung.
Vizionând activitatea unui profesionist, puteți stăpâni direcțiile principale de degustare. Faceți acest lucru cât mai des posibil, încercați să participați la "degustări orb", să căutați noi oportunități, să învățați simțurile fructelor, fructelor, legumelor etc. Măriți stocul de termeni prin studierea literaturii profesionale.
Condiții de degustare
În funcție de starea de sănătate a degustatorului, a alimentației, precum și a timpului sau a zilei, a iluminatului, a temperaturii și a altor factori, același tip de vin poate fi perceput în moduri diferite.
Ora de început a degustării. Realizați degustări, de preferință dimineața cu câteva ore înainte de masă, când toate senzațiile sunt încă destul de proaspete. Cel mai bun timp pentru degustare este de la ora 10:00.
Degustarea are loc în încăperi uscate, ventilate, cu o temperatură de aproximativ 15-18 ° C. Este de dorit ca pereții să fie de culoare deschisă, mesele să fie acoperite cu fețe de masă albe sau cu foi albe de hârtie.
În timpul degustării nu se recomandă să fumați, să beți medicamente, să folosiți parfumuri. De asemenea, este necesar să excludem toate mirosurile străine de flori, bucătărie, fumul de tutun etc.
Evaluare vizuală ("ochi")
Prima impresie de vin este culoarea, fluiditatea, transparența, efervescența (pentru vinurile spumante). După ce ați determinat culoarea vinului, trebuie să acordați atenție nuanțelor.
Culoare. Vinul este examinat pentru clearance. O foaie albă de hârtie sau o față de masă albă servește ca un fundal alb. Țineți geamul într-o poziție verticală de picior, apoi înclinați puțin de la sine, astfel încât vinul devine oval în castron, ceea ce ajută la determinarea tuturor nuanțelor sale. Nuanțele spun despre vârsta și îmbătrânirea vinului.
Vinul alb tintic poate avea o culoare incoloră până la galben (verde deschis) și, pe măsură ce devine mai întunecată (până la culoarea chihlimbarului). Vin roșu tânăr - de la nuanță violet sau purpuriu până la portocaliu (cărămidă) când este coaptă.
Principalul factor al saturației culorii este soiul de struguri. De exemplu, vinul roșu burgund din soiul Pinot Noir are o culoare mai puțin saturată decât Bordeaux roșu Cabernet.
Cu toate acestea, mulți alți factori afectează culoarea: maturitatea strugurilor, vârsta viței de vie, condițiile meteorologice, timpul de recoltare, procesul tehnologic etc.
Fluiditatea. Rotirea sticlei într-un cerc vă permite să determinați vâscozitatea și fluiditatea vinului. Prin viteza cu care urmele părăsește vinul pe sticlă, calitatea sa este evaluată în timpul rotației. Cu cât deversează mai mult "urmele", cu atât vinul este mai dens și mai puternic. Cu toate acestea, structura vinului este recomandată pentru a determina nu vizual, ci în gură.
Transparență. Cerința obligatorie pentru vin este transparența, absența sedimentelor și bulele. Nuditate, gri, umbra plictisitoare, precum și particule mici în ea - un spectru evident al unui defect de vin.
Activitatea (efervescența) și dimensiunea bulelor este primul test de calitate pentru vinurile spumante. Buburile mai mici și mai intense, cu atât mai bine vinul spumant. Terminologia cu bule: lungă, frumoasă, intensă.
Evaluarea olfactivă a vinului ("nas")
Gustul se bazează pe mirosuri și arome, deci evaluarea olfactivă este cheia degustării. Vă permite să simțiți persistența și intensitatea aromelor de vin.
În primul rând, sticla trebuie ținută la distanță și prindeți note subtile de aromă, apoi aduceți sticla mai aproape de nas și apoi coborâți nasul în sticlă, dar nu în vin. Când sticla transformă vinul se oxidează și aromele sale revin la viață.
Aromele sunt împărțite în trei grupe:
Primar. adică acelea care corespund unei anumite soiuri de struguri.
Secundar. care se manifestă ca rezultat al fermentării alcoolului și a mustului.
Terțiar. dobândite în procesul de îmbătrânire, precum și după finalizarea fermentației malolactice.
Pentru degustător există anumite abilități de inhalare (inhalări rapide sau inhalări moi lungi).
Arome primare și secundare au tonuri picante florale, legume și fructe. Terțiar - animale, tonuri empirice, balsamice.
Descrierea aromei vinului depinde de buchetul care conține diferite arome și nuanțe. Cu cât este mai mare vinul, cu atât este mai bogată descrierea geografică.
Gustativă evaluare tactilă ("gura")
Pentru a gusta gustul este mult mai ușor decât să simți parfumul. La urma urmei, doar patru gusturi sunt cunoscute pentru receptorii limbii - dulci, sărători, acri și amari.
Dulceață. Această senzație captează vârful limbii. Dacă vinul are un conținut scăzut de zahăr, acesta se numește uscat. În terminologia de degustare folosiți astfel de denumiri de dulciune: ascuțite, plăcute, plăcute, neplăcute.
Salinitate. Acesta este detectat de partea frontală superioară a limbii. În salinitate vinul aduce în prim-plan note acide sau dulci.
Aciditate. Această calitate a gustului se găsește la marginea limbii. Aciditatea este împărțită în șase tipuri: măr, lămâie, tartrică, succinică, acetică și lactică. Dacă aciditatea nu este exprimată, atunci vinurile sunt caracterizate ca proaspete. Cu toate acestea, aciditatea pronunțată face ca vinul să fie ascuțit, agresiv și chiar caustic.
Amărăciune. Detectează partea din spate a limbii.
Structura este impresia generală a vinului. Vinurile atât de rău sunt numite deșeuri și prost construite, iar cele bune sunt rotunjite și bine construite. Vinul poate fi ușor, plin, extractiv etc.
Astringenta. Astringența minore este binevenită într-un vin echilibrat. Taninurile, care se găsesc în vinuri roșii, afectează astringența. Terminologia folosește expresii cum ar fi taninurile maturate (de exemplu catifea, moale, matasoasa) și nu coapte (verde, grosier, astringent).
Temperatura. Principalul factor este momentul în care vinul intră numai în gură. Căldura este cauzată de alcoolul etilic, cantitatea de care depinde de puterea vinului.
Densitate. Este asociat cu o cetate alcoolică, o structură de vin și un gust bogat.
Furnicături. Aceasta înseamnă senzația de degustare a vinurilor spumante, în care se eliberează dioxid de carbon, dar este inerent în cazul vinurilor tainice.
Postgust. Este ultima etapa a senzatiei de vin in gura. Rămâne după o băutură beat sau vărsată. Se crede că gustul durează mai mult, cu atât mai bine vinul. Kaudal este o măsură a gustului. Este o secundă. Pentru un vin bun, gustul este de 10 caudalii, iar pentru vinuri fine fine - până la 30 caudalii.
Tehnica degustării este după cum urmează. În gură se colectează aproximativ 30 ml de vin, se umezesc mai întâi cu cerul, apoi cu întreaga cavitate orală. vin în continuare „mestecat“ și „aerisi“, trăgând aer prin gură și nas respirație, înghițire câteva picături, iar restul este scuipat afară. Pentru degustare amator, scuipatul nu este necesar.
Caracteristici de degustare de vinuri și băuturi spirtoase
Datoria principală a degustatorului nu este să pierdeți senzația la prima înghițire. În acest moment, alcoolul arde și scade receptorii din gură.
Uneori, băuturile gustate sunt diluate cu apă, însă aceasta duce la o încălcare a echilibrului și structurii vinului. Alți degustători pun câteva picături de vin pe palmă și încearcă să prindă aromele, dar această metodă nu evaluează gustul. Încă alții clătesc vinul cu un pahar și apoi acoperă-l cu hârtie, așteaptă evaporarea excesului de alcool pentru a inspira aroma.
Recunoscut și metoda cea mai de succes este cea în care degustătorul durează un timp scurt, câteva picături de vin în gură, unde se evaporă. Cu această metodă oferă mai multe oportunități de a se bucura de toate subtilitățile de gust și de nuanțe, precum și bogăția și structura vinului, să se bucure pe deplin postgust sale.
cerere
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: