În gospodărie avem 6 vaci + viței. Lapte, dăm în principal laptelui și, de asemenea, vindem la bazar. Îți voi spune cât de curând mi-am dat seama cât de ușor este să scapi de ulei. Anterior, am fost bătuți într-o mașină de spălat, într-o manevră manuală, într-un borcan de 3 litri.
Odată în timpul iernii, crema nevândută a fost adusă din bazar. Ei au înghețat și ușor exfoliați. După dezghețare le-am pus într-un borcan de 3 litri și, surprinzător, au coborât mult mai repede decât de obicei. Acum nu facem decât așa. După separator am lăsat crema să se îngroaie în frigider timp de 12 ore, apoi să intre în camera de îngheț pentru îngheț și apoi după cum este descris. Spălați fulgii cu apă și strângeți bine.
În producție, este alungat sub presă, astfel încât excesul de umiditate a dispărut, bine, noi - cu mâinile noastre.
Cu brânză, în general, o poveste lungă. Piața vinde brânză de casă - toată lumea a văzut-o. Este liber, în serul de stash, dar gustos. Se face elementar - laptele este fermentat cu pepsină, apoi este sărat cu încălzire, se rupe să se separe de zer. Apoi - într-o formă căptușită cu o cârpă curată și sub o sarcină mică. Terminat în câteva ore. Se pare delicios.
Vecinii - Dagestaanii au tăiat-o apoi, au pus-o în cutii, preevaritelno s-au rostogolit în sare, și în bancă prea turna sare. Este depozitat mult timp sub capac în răcire. Pentru mine ca o asemenea brânză să facă sau să devină neinteresantă, deși este favorabilă - serios. Apropo cumpărat special în italiană supermarket. Ea este - în pungi albe - plutesc în interiorul serului astfel de bile albe ca nuci. Ascultați, dar nu este lipsit de gust față de brânza noastră, despre care este scris mai sus. Pe scurt, nimeni nu-l mânca - aruncat afară.
O astfel de brânză de casă și cu ceai este bună, și într-o salată de roșii este excelentă. Din salată în general pentru urechi nu va întârzia. Am vrut să învăț cum să fac brânza ca o fabrică de brânză de tip "rus". Perelopatila o mulțime de informații de la Internet, a mers la biblioteca a luat acolo cărți de ori sovietice cu privire la tehnologia de prelucrare a laptelui. Aveam nevoie de întregul proces tehnologic în detaliu. În general, am încredere în tehnologiile mai vechi decât în cele noi. Și mai multe informații despre ceva, cu atât este mai ușor să navighezi. Nu există oameni în jurul meu care ar putea învăța să facă brânză.
Apoi am primit o femeie care a lucrat mai devreme la o fabrică privată de brânză. Mi-a spus că laptele ar trebui să fie normalizat, adică să înghită crema și să scadă conținutul de grăsime. Dar eu fac pentru mine, asa ca las laptele asa cum este. Sarcina mea - de a obține brânza elastică, să scârțâie ușor, era cu găuri înăuntru și cu o crustă uscată afară. Trebuie tăiat subțire și strălucește prin lumină. Și pentru a fi cu aroma de brânză. Pe scurt - ca un copil.
Acum despre modul în care o fac. Luăm lapte cel puțin 2 găleți. În cărți este scris că capul fin de brânză trebuie să cântărească cel puțin 1 kg pentru ca în timpul maturării să existe procesele potrivite, iar din găleată se obține un kilogram de brânză undeva și mai puțin. Laptele trebuie sa fie matur, de exemplu, stabilit 4-8 ore nu in frigider. Se încălzește la 32-35 g. Luați pepsină, conform instrucțiunilor pe care le ridicăm în apă, se toarnă în lapte. După aceasta, depanem toate cazurile și ne ocupăm doar de brânză, fără nici o distragere a atenției. În intervalul 40-120 de minute trebuie să se formeze un cheag, similar cu un jeleu elastic. Puteți să scuturați tigaia - tremurați ca un frig.
Din anumite motive, uneori masa se dovedește a fi destul de lichidă și din ea nu se lasă brânză bună. Apoi, luați un cuțit lung sau fir pentru a ajunge la fund și a începe acest cheag pentru a tăia vertical în benzi de 2-3 cm. Apoi în direcția opusă pentru aceleași dungi. Acestea sunt "coloanele". Serul imediat începe să curgă de la ele. Aceste bare trebuie să fie tăiate rapid peste. Cuburile sunt obținute și toate acestea plutesc în ser limpede. Ele sunt atât de rezistente, arătând frumos. Apoi luați acest vas și puneți-l într-un foc lent.
În general, ei scriu că este necesar pe o baie de apă, astfel încât temperatura să nu crească rapid și există o încălzire uniformă. Dar unde voi lua o baie de apă pentru un caserol de 30 de litri. În acest stadiu, trebuie să separăm zerul și să obținem boabele de brânză. Începem să rotunjim masa în timp ce încălzim. Cu cât cuburile sunt mai înclinate, cu atât mai lent vom ajunge în cale. Serurile devin tot mai mari. Cuburile încep să se prăbușească și se scufundă. Goliți rapid excesul de ser, dar puțin timp nu vor mai avea unde să înoate. În acest moment, opriți focul sub tigaie, deoarece în timp ce scurgem serul, masa se așează pe fund și acolo va fi sudată în fire strânse cum ar fi brânza de vaci digerată.
Acest lucru trebuie făcut de mai multe ori. Jumătate din volumul inițial de lapte ar trebui să rămână în acest stadiu. În acest timp, temperatura amestecului crește. Când intervin în altă parte, am un termometru. Aduc temperatura la 38-40 grame. Ei scriu că, dacă vă ridicați la 45, se pare că se pare o brânză de tip Steppe. aceasta este o densitate așa cum a fost înainte. Pe scurt, pentru fiecare brânză temperatura. Nu am memorat în mod special.
În timp ce împiedicam toate acestea și fuzionăm, cuburile noastre au fost spulberate. Apropo, cu cât este mai mare temperatura cu cât se întâmplă mai repede. Următorul pas. Am pus mâna în tigaie și am început să zdrobim cheagurile cu degetele, să le dăm doar între degete cu ușurință. Tot acest timp de la începutul gătirii nu pentru un minut nu se oprește amestecarea circulară, în total de la 40 de minute la 1,5 ore. Veți înțelege prin apariția cheagurilor că începe să se formeze boabele de brânză. Chiar arata ca boabe.
Apoi totul se întâmplă repede. Cu agitare constantă și încălzire și monitorizarea obligatorie a temperaturii, boabele devin mai elastice și scad puternic în volum. De îndată ce vă simțiți cu degetele, că a devenit un fel de cauciuc, se va apropia de această stare și se scurg puțin, opriți încălzirea foarte repede, trageți tigaia în forma căptușită și turnați-o acolo. Dacă nu faceți asta repede, întreaga masă de brânză se va situa pe fundul tăvii în care a fost gătită și veți obține o clătită mare. Cerealele fără ezitare se lipesc împreună în 1 minut.
Următorul pas. În formă, masa brânzei este acoperită cu capete libere ale materialului și sarcina este livrată. De exemplu, un borcan de apă de 3 litri. Când totul este compactat și lipit împreună rotiți brânza cu susul în jos și din nou puneți încărcătura. Orele după 5 greutate crește ușor. În camera unde se scurge brânza, nu ar trebui să fie fierbinte, altfel laptele va începe să peroxid.
Ore după 8-12 pentru a obține capul de brânză, este deja dens și puteți să-l luați fără frică, și pune-l în saramură sărată. Solul trebuie să fie atât de puternic încât brânza să poată pluti liber acolo. 4 zile pentru golire. Apoi, luați-o, spălați-o cu mucus și o puteți încerca pentru prima dată. În acest timp, el trebuie deja să saliveze și există și găuri. Trebuie să-l uscăm, numai că nu în căldură, 2-3 zile, înfășurat într-o cârpă. Materialul trebuie schimbat periodic și, în general, este ținut departe de brânză, altfel este foarte rapid consumat deja în acest stadiu.
Când se usucă undeva într-o săptămână, se formează o crustă. Trebuie să umpleți capul cu parafină sau ceară, înfășurați-l într-o cârpă curată și puneți-l în pivniță pentru a ajunge la maturitate de 15g. Dar nu am făcut-o în practică. Timp de mai mult de 2 săptămâni, nu am putut suporta. De îndată ce se formează o crustă, ele sunt curățate în frigider și apoi consumate rapid. Este bine, foarte gustos și găurit și tăiat ca brânza, fără nici o umiditate. Iar gustul este similar celui rusesc, dar tartinea brânzei nu este suficientă. Mai degrabă, este detectat de la distanță. Probabil că are nevoie de el să curețe cât de mult în funcție de tehnologia sa de brânză. Câți au făcut-o - nu au adus niciodată problema - toți au mâncat înainte de timp. Pentru că este foarte gustos.
prelucrarea laptelui, fabricarea brânzei, prelucrarea uleiului de lapte. fabricarea brânzei. ulei
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: