O fotografie a pilafului uzbec Uzbek din miel, năut și stafide. Anterior, am folosit carne de porc pentru gătit acest fel de mâncare, dar pe parcurs, a existat un interes în gătit pilaf și miel. În fotografie, este descris doar rezultatul încercării mele de a găti un adevărat pilau uzbec. Eu nu am de gând să bată fundul lui la piept, și a susținut că a fost rețeta mea este „uzbec“, dar vasul se dovedește orez cu adevărat delicios, clare, prin urmare, fără nici o îndoială, am recomandăm să încercați și să decidă pentru ei înșiși.
ingrediente:
- Celula de miel - 1 kg.
- Orezul este de 1 kg.
- Năut - 70 gr. (opțional, dar de dorit)
- Stafide - 50 gr.
- Ceapa - 700 de grame (sau 2/3 din cantitatea de orez).
- Morcovi - 1 kg.
- Usturoi - 2 sau 3 capete
- Ulei vegetal - 200 gr.
- Condimente: coriandru, zira, rosii uscate, ardei dulce rosu, cartofi (șofran imeretian)
- Sare, piper negru
Pe scurt, carnea unui mic miel, ceapa si morcovul era pregatita de un zirvak, orezul era folosit ca de obicei, cumparat intr-un supermarket. Plov era gătit, deși în cazan, dar pe aragaz, adică acasă.
Iarna este în plină desfășurare, până în vară, și există un foc viu departe, dar Plov a fost foarte neliniștit. Odată ce am vrut să ... am decis să gătesc acasă pe aragaz, dar în cazanul. De această dată, subiectul impulsului meu culinar era o versiune a acestui vas de miel.
În prealabil, timp de aproximativ 6-7 ore înainte de începerea gătitului înmuiați năuturile. Cu siguranță nu este ceva obligatoriu, dar, în opinia mea, faptul că se află în acest fel de mâncare face chiar mai interesant și mai gustos. Astfel, dacă există năut - îl folosim cu îndrăzneală!
Foarte atent orezul meu în apă curentă, până când apa este aproape complet transparentă. De data aceasta am folosit (din păcate) normal de orez cu bobul lung cumparat din magazin, dar dacă cineva are ocazia, nu fi leneș, du-te la piață și să cumpere un kilogram de orez uzbeci, îți promit că nu vei regreta!
Morcovii sunt curățați și tăiați în paie subțiri, dar lungimea paietei, spre deosebire de grosimea ei, nu este deosebit de importantă,
Se taie ceapa în cuburi,
Cu oaia scoatem toate filmele, venele și îndepărtăm excesul de grăsime,
Pielele de miel sunt făcute mari (cu o pată de pumn), iar grăsimea tăiată este îndepărtată lateral, pe care vom străpunge uleiul vegetal. De fapt, mulți doar se taie carnea în bucăți mici, dar îmi place să gătesc pilaf bazate pe bucăți mari de carne, și după gătit - se taie în bucăți dorite de carne. De ce? Da, totul este simplu, în al doilea caz, carnea va fi mult mai suculentă, și cu siguranță - nu se va usca, ceea ce nu este foarte important atunci când gătiți pe aragaz, dar este foarte important pentru prepararea vaselor uzbece peste un foc deschis.
În cele din urmă, obținem tot ce aveți nevoie pentru gătitul zirvak.
Kazan a pus pe aragaz, este foarte fierbinte și apoi turnat într-un pahar de ulei vegetal. Este mai bine să folosiți ulei de bumbac (deși există un alt punct de vedere), dar în lipsa acestuia, floarea soarelui este potrivită, dar numai, asigurați-vă că utilizați uleiuri rafinate fără miros,
Atâta timp cât uleiul din cazan fierbinte în sine să devină un fierbinte (dar nu arde!), Se prepară o jumătate de ceapă mică și o bucății de miel la prelucrarea de grăsime. În acest moment, judecătorii speciale de miel pilaf și miel picură grăsime din coadă, dar, din păcate, nici unul dintre ei (nu-mi place când un puternic bold), astfel încât să restricționeze bucăți de grăsime de oaie cu cut-off ...
Aruncăm ceapa și grăsimea în cazan sau mai degrabă în uleiul fierbinte și amestecăm bine,
Aducem aici o stare atât de coaptă (dar nu arsă). Apoi, mielul de ceapă și ceapa obținută în urma procesului de măcinare trebuie să fie scos rapid cu un zgomot, apoi crackling-urile sunt în mod tradițional stropite cu sare și oops! Ei bine, vodca este foarte delicios!
Și mai departe ... împărtășesc o mică experiență utilă. Am observat că, atunci când gătiți pilaf în duraluminiu, mai degrabă decât un cazan din fontă, carnea atunci când acesta este de stabilire într-un cazan roșu-fierbinte încă se lipește de pereți, astfel încât pentru a netezi acest timp, în ulei fierbinte aruncă un pumn mic de ceapa tocata,
Și numai mai târziu, mielul este așezat în cazan. Cu această comandă, carnea arsă pe pereții cazanului duralumin nu ar trebui.
Se agită periodic carnea cu un zgomot, se prăjește la foc mare timp de 20-30 de minute, după care,
Pentru miel, punem ceapa si amestecam periodic ...
prăjiți aproximativ 10 minute până când ceapa este puțin transparentă sau, așa cum spune bucătarul, "va primi culoarea unei blonde". Aproximativ în acest loc va fi "în temă" să punem un boiler fierbinte de apă să fiarbă, pentru că în curând vom avea nevoie de apă fiartă.
După ce fripturăm ceapa, punem morcovii tăiați în cazan, lăsați-l, dar nu amestecați,
Imediat, împreună cu morcovii din zirvak adăugați năuturi înmuiate (opțional)
Adormim într-un cazan bine spălat cu stafide (este mai bine să folosim chis-mish ca și fără gropi),
Și, în final, turnați apă fiartă în cazanul, care are nevoie doar de o cantitate suficientă pentru a compara nivelul lichidului cu nivelul de produse din vas. În plus, în timp ce zirvakul nostru fierbe, pregătim sare și condimente pentru pilaf.
Pe un vas separat se toarnă sare 3 lingurite, 2 lingurite piper rosu, 2 lingurite piper negru, 2 lingurite rosii uscate, 2 lingurițe coriandru 1 linguriță supp și trimite imediat sare și condimente la fierbere nostru zirvak și totul este amestecat.
Apoi, pregătiți șofranul. Câteva șuvițe de șofran pe care le trimitem într-un mortar, turnăm în 1 linguriță de zirvak (sau doar apă clocotită), freăm condimentele cu o măturică și
Am trimis amestecul rezultat la cazan. Adăugarea șofranului la vrăjitor va face pilaful mai parfumat și, bineînțeles, îi va da o culoare deosebită.
După șofran, trei capete de usturoi necurățate sunt așezate în cazan, numai rădăcina trebuie tăiată și chiar și atunci nu este puternică ca capetele să nu se descompună în denticule. Apoi, dăm zirvak noastre 5-10 minute pentru a turna împreună cu usturoi,
După aceea, usturoiul trebuie luat din cazan și îndepărtat temporar în lateral și ușor redus temperatura focului de sub cazan (se pune puțin peste media).
Și, în cele din urmă, este timpul să punem orezul în pilaful nostru uzbec. Orezul este pus foarte atent, pentru a nu se amesteca cu mielul sau cu legumele in nici un caz!
Orez stabil, trebuie să reglați ușor suprafața zgomotului și imediat devine clar dacă trebuie să turnați sau nu apă fiartă în cazan. Apa ar trebui să umple orez cu 1-1,5 centimetri, această fotografie arată că apa este aproape la nivel cu orez, prin urmare.
Se adaugă la apa de fierbere plov, se toarnă orezul în cantitatea necesară de 1-1,5 cm,
Și așteptăm până când orezul absoarbe apa și devine nivel sau chiar sub suprafața orezului.
Se presară orezul cu zira (aproximativ 1 linguriță fără vârf, în mod ideal, zirul trebuie frecat între degete),
Foarte atent, care afectează numai orezul și, în niciun caz, nu ajunge la legume și la carnea - amestecă orezul împreună cu zira,
Mai mult, stratul de orez din nou aliniat skimmer, pilaf pregătește încă o dată la 5 minute, apoi re Zira este stropită într-o cantitate specificată (aproximativ 1 linguriță fără top),
orezul este amestecat din nou
și este format dintr-un deal,
mai departe în dealul de orez blocat capete de usturoi,
pilaf este stropit cu 1 lingurita de zira,
în pilaf Uzbek se toarnă o cantitate mică de apă clocotită (astfel încât apa să poată fi văzută la poalele dealului de orez)
partea superioară a roller-coaster este închisă de un vas plat
după fierbătorul închisă etanș cu un capac, capacul ascunde sau împachetări prosop umed, temperatura flăcării este situat aproape de minim (aproximativ chiar sub medie), iar pilaf nostru uzbek astfel preparată în 35-40 minute. În timpul procesului de gătit, acoperirea cazanului nu se deschide.
Dar, după 40 de minute specificate, capacul și farfuria sunt îndepărtate, usturoiul este mutat pe o placă separată,
Mai mult, bucăți de miel sunt prinse din pilaful complet pregătit,
Ei bine, pilaful, după ce a extras usturoiul și carnea de pe el, este bine amestecat și închis din nou cu un capac pentru a infuza și nu se răcește înainte de timp,
Carnea este tăiată în bucăți de 2-3 sau 3-4 cm bucăți la cineva ca,
Ei bine, în cele din urmă atingerea finală! Pe un diapozitiv pus platou parfumat pilaf uzbecă, bine, pe părțile laterale și pe partea de sus a acesteia, a pus bucăți de miel tocat. Servim cald! Plăcut tuturor!
Note cu privire la prescripție
Acest fel de mâncare este salată de legume foarte potrivită "Achichuk" gătită din ceapă și roșii. Reteta lui pe care o voi descrie mai tarziu (poti vedea in continuare clipul de salata de gatit acichuk). Pentru gătit, utilizați coaste de oaie și alte bucăți pe oase! Am luat carnea, dar din motive de spațiu în meu căldare relativ mare pentru gătit acasă. Dacă gatiti pilaf într-o mare cazan din fontă peste un foc deschis, bucăți de carne pe oase și coaste - va fi mai mult la acest subiect.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: