Migdalele sunt unul dintre cele mai populare produse alimentare cu valoare nutrițională ridicată, gust plăcut de nucă dulce și aromă deosebită. Deși este obișnuit să spunem că este o nuanță, de fapt, migdalele, pe care suntem obișnuiți să le consumăm, sunt rodul unui copac aparținând genului Plum. Proprietățile utile ale migdalelor sunt valoarea sa nutrițională ridicată, precum și conținutul unui număr mare de minerale esențiale, minerale, vitamine, acizi grași, uleiuri esențiale.
Datorită componentei bogate a componentelor sale, produsul este utilizat pe scară largă în industria de gătit, cosmetică și medicină. sâmburi de fructe dulci cu aromă de nucă distinctiv, utilizat ca produs separat, sau ca aditiv la un dulce aromat, carne, preparate din pește, supe, băuturi alcoolice, deserturi, produse coapte într-o varietate de tradiții culinare.
Există două tipuri principale de migdale - amare și dulci. Primul nu este recomandat să mănânce; conține un număr mare de substanțe toxice - acid cianhidric și benzaldehidă. Migdalele sălbatice sălbatice sunt folosite ca materii prime pentru obținerea uleiului. Se utilizează ca înlocuitor pentru camfor și alte materiale de umplutură în diferite emulsii și, de asemenea, ca un laxativ. Uleiul de migdale amar are un efect ușor antiinflamator, analgezic și înveliș.
În cosmetică, uleiul de migdale este foarte apreciat pentru aroma delicată și plăcută. Pe baza ei se obtin parfumuri pentru cosmetice parfumate. Dar cea mai răspândită utilizare a migdalelor este în industria alimentară. Se poate mânca întreg - brut și ușor prăjit. Pe bază de migdale, se obțin diferite alimente:
- lapte de migdale;
- bomboane;
- produse de patiserie dulci;
- băuturi alcoolice;
- esente culinare pentru aromatizarea vesela.
Foarte adesea, migdalele pot fi găsite în produsele de cofetărie - dulciuri, ciocolată, rulouri, prăjituri, prăjituri. Cele mai populare mărci de dulciuri pe baza sa sunt faimoasele dulciuri Raffaello. Un alt produs faimos cu migdale este lichiorul dulce amaretto, care are o aromă caracteristică a nucleelor acestei plante. Francezii folosesc migdalele ca bază pentru coacerea macaroonelor.
Proprietăți de vindecare
Migdalele pot și ar trebui să fie consumate în întregime ca o sursă valoroasă de proteine, grăsimi, vitamine. Principalul beneficiu al sâmburilor de fructe de migdale pentru sănătatea umană este:
- acțiune compensatorie;
- eliminarea condițiilor anemice;
- îmbunătățirea sistemului nervos;
- normalizarea colesterolului;
- reducerea riscului de boli cardiovasculare.
Principala valoare nutritivă pentru corpul uman este conținutul ridicat de calorii al migdalelor și un număr mare de proteine și grăsimi vegetale. Acest lucru face ca migdalele să fie deosebit de utile pentru vegetarieni și pentru veganii stricți care nu primesc proteine animale cu alimente. Deoarece boabele conțin o cantitate mare de proteine vegetale (până la 30%), migdalele pot fi considerate o alternativă completă la carne și la alte produse de origine animală. Mulți adepți ai rației de legume, care nu consumă produse lactate și ouă, sunt fericiți să bea așa-numitele. laptele de migdale este un amestec de mucegai moale și măcinat cu apă.
Cunoscătorii bucătăriilor exotice găsesc migdalele foarte gustoase ca parte a diferitelor feluri de mâncare. În mod tradițional, este folosit în feluri de mâncare din bucătăria asiatică, unde este obișnuit să se adauge preparate din pește și carne, orez și fidea de grâu.
Utilizarea de migdale poate dăuna corpului în unele cazuri:
- dacă acesta este nucleul migdalei sălbatice amare, care conține substanțe toxice care pot provoca otrăviri alimentare grave și chiar duc la moarte;
- miezurile de migdale imature au, de asemenea, proprietăți toxice, pot provoca tulburări digestive, confuzie, leșin;
- Nucile afectate de ciuperci sunt de asemenea nedorite să mănânce; ele pot conține toxine de mucegai.
Important! Se recomandă să cumpărați migdale în magazine într-o formă sigilată, acordând atenție descrierii și datei de fabricație a produsului. Copiii pot oferi numai migdale dulci, ușor prăjite.
Proprietăți dietetice
Migdalele sunt utilizate pe scară largă pentru alimentația alimentară. Adulții și copiii care suferă de anemie, imunitate slăbită, predispuși la infecții virale frecvente ar trebui să consume migdale ca o restaurare comună. Este util să se mănânce sâmburi de migdale la persoanele care au deficit de greutate corporală.
Proprietățile vindecătoare ale migdalelor se manifestă bine în boli ale rinichiului: urolitiază. Kernelurile sunt cunoscute pentru efectele benefice ale acestora, îmbunătățind diureza și ajută la eliminarea supresiei asociate cu afectarea funcției renale.
Migdalele, conținând o cantitate mare de grăsimi polinesaturate și acizi grași valoroși, sunt foarte utile pentru persoanele cu piele problematică, păr uscat și fragil, straturi de unghii. Grasimile vegetale sunt extrem de benefice pentru sănătatea pielii și a părului datorită concentrației ridicate de vitamina B5 și tocoferolului.
Dar cu o alimentație dietetică, menită să piardă în greutate, utilizarea migdalelor ar trebui să fie strict limitată sau complet exclusă din dietă datorită conținutului caloric ridicat al produsului.
Valoarea calorică
Calorii de migdale sunt mai bune decât nuci de caju, nuci și arahide, în al doilea rând doar alune. Prin urmare, produsul este recomandat pentru utilizarea de către persoanele cu deficit de greutate corporală. Persoanele care suferă de obezitate pot consuma migdale în cantități limitate - până la 5 nuclee pe zi.
Migdalele sunt utile pentru copiii care suferă de stres mental ridicat la școală. Datorită vitaminelor din grupa B, magneziu și potasiu, produsul crește rezistența la stres și normalizează activitatea sistemului nervos. Mulți observă eficiența ridicată a laptelui de migdale pentru insomnie.
Contraindicații
Este migdala folositoare pentru toti, sau are contraindicatii? În cazuri rare, produsul poate avea instrucțiuni specifice de utilizare. Deci, nu se recomandă să o mănânci:
- cu intoleranță individuală la produs;
- tendință spre alergia alimentară;
- cu obezitate;
- cu anumite boli ale sistemului cardiovascular.
Sensibilitatea sistemului imunitar poate provoca reacții alergice la migdale. Dacă știți că o persoană este alergic la alune sau alte fructe cu coajă lemnoasă, în special însoțite de reacții anafilactice (umflarea mucoasei cailor respiratorii), migdalele trebuie consumate cu precauție, sau abandoneze aceasta.
Este posibil femeile însărcinate sau care alăptează?
Pentru femeile care intenționează să conceapă, precum și pentru mamele însărcinate și care alăptează, migdalele dulci sunt foarte utile. Acesta conține un număr mare de vitamine B, precum și o vitamină E valoroasă - tocoferol. Este considerata o vitamina care creste fertilitatea si ajuta la purtarea unui pui sanatos puternic. Migdalele sunt utile pentru sănătatea sistemului reproducător atât pentru femei, cât și pentru bărbați. Pentru reprezentanții sexului mai puternic, migdalele sunt foarte favorabile ca o sursă valoroasă de proteine, care are un efect benefic asupra formării de spermatozoizi sănătoși și potențează potența.
O concentrație ridicată de calciu va permite unei mame viitoare să-și alcătuiască cheltuielile intense în timpul formării scheletului fetal, evitând cariile dentare din cauza lipsei acestui mineral. Magneziul, fierul, fosforul au, de asemenea, un efect benefic asupra stării mamei și a fătului, împiedicând dezvoltarea anemiei și întărirea sistemului nervos.
Atenție vă rog! Femeile gravide și care alăptează trebuie să aleagă cu atenție migdalele, evitând utilizarea miezurilor amare. Acidul cianic și amigdalianul, care dau un gust amar și neplacut al fructelor, au un efect negativ asupra corpului mamei și fătului.
Nutriție Fapte
Miezurile de migdale conțin vitamine și microelemente valoroase, precum și substanțe nutritive esențiale - proteine, grăsimi și carbohidrați. 100 de grame de produs conțin:
Cum se utilizează?
Mănâncă numai migdale dulci. Acesta poate fi achiziționat brut în supermarketuri și magazine de răcoritoare din est. Este recomandabil să cumpărați miezurile în pungi de plastic sigilate.
Migdalele pot fi consumate cu succes ca un substitut pentru chips-uri dăunătoare, biscuiți și alte gustări. Cu un program de lucru aglomerat, la școală sau cu o lipsă de timp pentru o cină completă, migdalele pot fi o gustare utilă care alimentează rezervele de energie ale organismului și ameliorează foametea.
Există migdale:
- într-un fel de materie primă, prealabil curățat de pe piele;
- sub formă de lapte de migdale;
- ușor toastat într-o tigaie uscată până la aur;
- în compoziția dulciurilor, a produselor de panificație.
Dacă găsiți o migdală brută într-un os, trebuie să fie curățată și prăjită. Nu trebuie să turnați ulei pe tigaie. Miezurile de migdale conțin ele însele o cantitate mare de grăsimi vegetale. Prăjește-le trebuie să se usuce o tigaie groasă la foc mediu sau scăzut, în mod frecvent scuturarea tigaie până atunci, până când simțiți o aromă plăcută și gust de nucă auzi trosnetul nucleelor.
Laptele de migdale poate deveni un înlocuitor de valoare pentru laptele de vacă, de capră sau de soia pentru vegetarienii stricți care respectă postul ortodox, precum și pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. Pentru prepararea laptelui, este necesar să curățați miezurile de migdale de pe coajă și să le puneți în apă timp de câteva ore, astfel încât acestea să se înmoaie. După ce au nevoie să se macină bine cu apă folosind un mixer, dacă se dorește, adăugând zahăr, miere sau alt îndulcitor.
Din migdale, puteți obține făină pentru a face o patiserie specială - macaroane, și doar înmuiți nucleul în ciocolată și lăsați-o să înghețe. Veți obține un tratament gustos și util care poate fi administrat copiilor.
Mulți oameni fac alcool acasă, insistând asupra migdalelor. În acest caz, în cursul nu sunt doar nucleul, ci, de asemenea, cojile de nuci, care sunt, de asemenea, bogate în substanțe aromatice - amygdalin care posedă un miros plăcut caracteristic.
Păstrați migdalele într-un loc uscat, rece, într-un recipient curat și etanș, de preferință sticlă sau faianță. Nu este de dorit să atingem lumina directă a soarelui și expunerea la temperaturi ridicate, precum și apropierea de alte produse cu un parfum puternic. Condimente - scorțișoară, vanilie, nucșoară - pot ucide aroma naturală de migdale.
Cel mai bine este să păstrați miezurile într-un mic recipient de sticlă sau plastic cu un capac sau într-o pungă de plastic în frigider sau la temperatura camerei. Nuciurile prajite sau păstrate în frigider pot dura câteva luni.
Cum sa alegi?
Alegerea migdalelor este mai bună în magazine, vândute în pungi sau containere de plastic. În aparență, nucleele ar trebui să aibă o nuanță aurie portocalie plăcută și un miros nerecunoscător de nucă. Ar trebui să fie alarmantă:
- prezența unui înveliș urât urât;
- un miros vechi sau vechi;
- mai multe nuclee afectate de mucegai;
- gust amar neplăcut de nuci.
Dacă miezurile de migdale sunt foarte amare la gust, atunci ele nu pot fi folosite pentru alimente, deoarece ele pot provoca intoxicații severe cu alimente.
Cu ce combinație?
Migdalele sunt combinate cu multe produse alimentare, dulciuri, băuturi alcoolice:
- cu o patiserie dulce sub formă de trese de marțipan;
- cu ciocolată albă amară, lăptoasă;
- cu cafea sau lichior de lapte, amaretto, amarula;
- cu cafea, deserturi lactate, înghețată.
Unele mâncăruri asiatice includ, de asemenea, sâmburi de migdale prăjite: orez Basmati din rețete thailandeze și indiene cu mirodenii, fidea wok (unele opțiuni de rețetă) și alte feluri de mâncare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: