Făină integrală - perunica

Ce este făină integrală? Este făină din cereale integrale. Ie astfel, în care se păstrează atât coaja cât și cerealele germinale, toate componentele cerealelor.

Ce este o masă de măcinare grosieră. Aceasta este făină care nu a fost cusută. Cel mai înalt grad de făină este krupchatka. Aceasta este cea mai bună măcinare. care se obține prin cernerea din făină prin cea mai mică sită a acestei făini albe. (În vremurile vechi, făina a fost măcinată la moară cu o jumătate de sac de greutate (medie), a fost scump și a mers pentru găluște, pâine scumpă, cum ar fi sosuri și pâine sită.

După krupki pe calitate există o făină de gradul I, coacerea. Această măcinare prea fină (ca rezultat al măcinarea boabelor prin site aproape complet eliminate cereale coajă (tarate)).

Făina este o făină care nu trece deloc. Aici au luat grâul, l-au măcinat - și aici este măcinarea grosieră. Dacă luați același "Belovodie" și sortați printr-o sită fină - obțineți 1) într-un castron - făină de cea mai înaltă calitate; 2) într-o sită - tărâțe (care sunt adesea vândute separat de mașini de frezat). Tărâțele de măcinare sunt potrivite pentru coacere, iar cele vândute, de exemplu, într-o farmacie, nu sunt.)

În procesul de măcinare a făinii, clasificarea făinii este general acceptată, în funcție de măcinare (dimensiunea granulelor). "Făină obojnaja" este o făină de cel mai mare măcinare, cu boabe de cereale de la 30 la 600 de microni (și chiar mai mult). O măcinare mai mare este deja cereale. Când mănânci, mănânci toată cerealele întregi, în timp ce făina de calitate superioară este o bucată de endospermă (de dimensiuni de 30 până la 40 de microni).

Unatractiv, absolut neappetizant în aparență, cu o intensitate incredibilă de muncă pentru cultivare, cerealele au ocupat poziția dominantă în dieta fiecărui popor cultural. Bunul simț sugerează că în cereale există tot ceea ce este necesar pentru viața unei persoane. Motivele acestui fenomen nu sunt în niciun caz accidentale. Unul dintre cele mai obișnuite produse din cereale este făina.

Făina este un produs alimentar obținut prin măcinarea cerealelor de cereale și a altor culturi, pentru prepararea de pâine, paste, produse de cofetărie și altele. Distingeți făina în funcție de tipul de materii prime: grâu, secară, fulgi de ovăz etc. și, de asemenea, în scopul respectiv, varietatea. Ia-o cu un singur, oboynom sau varietal - repetate (pas cu pas) de slefuire. Se crede că inițial măcinarea a fost efectuată utilizând o moară sau o moară de cereale, apoi moara. În prezent, cea mai mare răspândire la nivel mondial a fost șlefuirea rolelor din fontă.

Făină obținută cu o singură măcinare și se poate numi "boabe întregi" (deoarece toate părțile din cereale integrale: straturi de fructe și semințe, embrioni, particule de endospermă etc. rămân în făină). Cu toate acestea, până de curând a fost mai cunoscut sub numele de "furaje" sau "furajere".

Făină produsă prin măcinarea cu făină integrală poate fi numită o masă, datorită conținutului său de un număr mare de piese brute ale cojilor de cereale. Deși numele corect este încă "făină de tapet".

Acum 50 de ani, cea mai mare parte a pâinii produse în Rusia a fost coaptă din acest fel de făină. Diferența față de făina integrală, prin faptul că întreaga masă este îndepărtată parțial din cochilii de fructe, se selectează o mică cantitate de tărâțe și se îndepărtează parțial embrionul. Deoarece este mai mult nivelat, ceea ce nu este lipsit de importanță pentru proprietățile sale de coacere.

Câteva cuvinte despre făină.

Punctele cronice indică faptul că, încă de la sfârșitul secolului al XIV-lea, "măcinarea pasului" a început să se răspândească în Rusia, în loc să se mănânce o singură dată mai primitivă. Esența sa constă în obținerea unor părți diferite de mărime și de calitate ale grâului, cu zdrobire primară, urmată de măcinarea separată a acestora în făină. Această metodă de măcinare oferă posibilitatea separării de boabe a cantității maxime de endosperm liber de cochilii sub formă de făină.

La sfârșitul secolului al XIX-lea s-au distins cinci soiuri, sau numai "cinci mâini" de făină de grâu au spus: 1 mare, bomboană, prima mână; 2 primul pervach, prietenul krupchatka, second hand; 3 secunde primar; 4 rătăcire; 5 cârlige, croșetate. Tărâțele mici sunt o plase, cele mari sunt o șapsha.

Până în prezent, industria modernă oferă 4 soiuri de grâu: krug, mare, prima, a doua clasă, și două soiuri de făină de secară: semănate și curățate. Toate aceste soiuri, atât în ​​trecut, cât și în prezent, diferă una de cealaltă în mărimea măcinării și raportul dintre părțile periferice ale cerealelor (scoici și embrioni) și cereale de făină (endospermă).

De ce atât de mult a crescut interesul pentru făină și grund gros și așa-numitele. cereale integrale în prezent? La urma urmei, proprietățile utile ale acestor două tipuri de făină au fost cunoscute de mult.

Cereale elementare, dar nu umplute cu chimie, legume și fructe nu sunt acum atât de ușor de cumpărat. Despre prețul vinului real sau chiar al berii, nu este nimic de spus. Dar aceasta, printre altele, este o sursă naturală de fibre dietetice, a căror deficit este atât de mare în timpul nostru.

Dar atunci când există o alegere între o clismă, un pahar de tarate pentru micul dejun sau un înlocuitor în meniul zilnic felii de pâine de la supermarket, pâine, fierte propriile sale mâini (sau propria mașină de pâine), tort sau pâine din făină de grâu. Acesta din urmă pentru majoritatea întotdeauna pare mai natural și preferabil.

Din punctul de vedere al brutarului, făina de cereale integrale nu reprezintă nici o valoare, nu este atât de ușor să coaceți o pâine bună din ea, și chiar mai mult o rochie sau o rochie dulce, în acest scop au existat și alte soiuri. Aluatul integral de făină integrală nu crește foarte bine, deseori cade, iar produsul finit de panificație are o culoare cenușie nealcoolică.

Din cele de mai sus rezultă că cerealele integrale de cereale pentru a începe cel mai simplu mod de a găti clătite, brioșe, napolitane, sau doar tort.

Situația este diferită odată cu făina de măcinare aspră - "tapet". Este cel mai potrivit pentru gătit pâine, podovogo, coapte pe fund, sau turnate. Ca formă la domiciliu, se poate efectua o apă albă, o tigaie adâncă sau o tigaie obișnuită. Și în loc de drojdie, folosiți, ca un aluat, oulă de măsline.

Recomandări pentru utilizarea tapetului și a făinii de cereale integrale

În primul rând, nu doare niciodată să usuce ușor făina înainte de utilizare și să o reîncălziți pentru ao îmbogăți cu oxigen;

Recomand cu fermitate folosirea făinii de la alte cereale pentru a crește valoarea biologică a coacerii. De exemplu, orzul și fulgi de ovăz conține fibre dietetice unice "beta-glucani" solubile în apă.

Nu există prea multe lucruri care să poată fi comparate în ceea ce privește energia cu gătitul tău de mâncare, fie că e vorba cel puțin de clătite sau clătite obișnuite. Numai dorința, răbdarea și exercițiul sunt necesare.

Mănâncă mai multe cereale nerafinate. Sănătatea sănătoasă va fi un rezultat plăcut al "eforturilor" dumneavoastră. Adesea pregătiți case din produse naturale și fiți sănătoși!

Oamenii de stiinta au reusit sa demonstreze ca rata mortalitatii persoanelor consumatoare de cereale integrale este redusa cu 15-20%. În majoritatea țărilor occidentale, Comitetele Naționale pentru Alimentație recomandă adulților să primească 35-45 grame de fibre dietetice. Manancând o felie de pâine integrală, obțineți 5g de fibre. Zilnic, inclusiv în alimentația de pâine din făină integrală, satisfaceți pe deplin nevoile organismului de fibre și fibre dietetice.

Treceți la produsele din cereale integrale

• Alegeți pâine integrală de grâu;
  

• Adăugați la cerealele dvs. de cereale integrale cereale și cereale integrale;
  

• Ca o garnitură, dați prioritate orezului și pastă din boabe întregi;
  

• Pentru o gustare, alegeți biscuiți și batoane cu cereale integrale;
  

• În timpul gătitului, adăugați tărâțe, cereale măcinate, semințe pe aluat și alegeți secară, făină de grâu întunecată sau făină grosieră;
  

• Încercați iaurtul sau kefirul cu muesli, tărâțe și fulgi de ovăz
  

boabe de grâu Netratate este compus din trei părți principale: o coajă și aleuronic strat, embrion și miez făinos - endosperm.

Cochiliul, care ocupă 7-10% din greutatea cerealelor, conține 80% din toate substanțele minerale, este o sursă bună de fibre dietetice (fibre) și pectină - un absorbant natural.

Grâul de grâu este centrul vitalității, un concentrat de vitamine, aminoacizi și acizi grași polinesaturați.

Endosperma (miez făinos), care este principala parte a boabelor, bogate în carbohidrați, proteine, conține acid nicotinic și fier, precum și fibre dietetice „beta“ glucani unice solubile în apă.

Este endospermul - componenta principală a făinii obișnuite de grâu.

Făina din boabe de grâu integral conține vitamine, proteine ​​și minerale, care nu sunt numai în endospermă, ci și în tărâțe și în muguri. Prin urmare, o astfel de făină este un produs mult mai util decât făina albă obișnuită.

Cu toate acestea, trebuie să știți că datorită conținutului ridicat de unt, făina de cereale integrale are o durată de depozitare foarte scurtă. Prin urmare, este atât de important încât este mereu proaspăt măcinat!

Zilnic, inclusiv în pâinea dvs. de cereale integrale, satisfaceți nevoia organismului de fibră.

Numai în general boabele (deoarece sunt complet pierdute în timpul măcinării în făină) conțin seleniu anticarcinogen, vanadiu hematopoietic și titan, calciu, fier, mangan, zinc etc. Creșterea cerealelor este o energie a vieții, a creșterii și a dezvoltării întregii vieți. În răsadurile de secară, cantitatea de vitamine B care sunt responsabile de activitatea sistemului nervos, ajută la concentrarea acestuia) crește de 5-10 ori. Vitaminele din boabele germinate sunt mai eficiente decât cele obținute din drajeuri. Mineralele din boabele germinate sunt în formă organică și sunt ușor digerate. Experimentele arată că consumul de pâine din cereale încetinește și previne creșterea cancerului de sân și de prostată.

Există mai multe tipuri de făină integrală:

• făină de grâu (măcinare grosieră);
  

• secară de măcinare grosieră de grâu integral (integral);
  

• fulgi de ovaz (cereale integrale) in stil rusesc;
  

• orz pe tapet (cereale integrale) murdare;
  

• hrișcă în stil vechi rus (cereale integrale);
  

• mazăre în stil vechi rusesc
  

Astăzi există producătorii de făină integrală:

Trimiteți-le prietenilor: