Grind cereale de cereale sau leguminoase. Made, de obicei, grâu, secară, orz (orz), hrișcă, orez, porumb, ovăz, mazăre și făină de soia. În vremurile vechi au făcut, de asemenea, făină putredă și lebădă din semințele plantelor corespunzătoare.
Deoarece de măcinare poate fi efectuată astfel încât distanța dintre morii, fie crește sau scade, și crăpăturile diferitelor sitelor prin care se cern după măcinare făină, de asemenea, au secțiuni transversale diferite, amploarea făinii individuale de boabe din diferite soiuri pentru care este divizat, după măcinare, este diferit. Aceste diferențe în finețea afectează atât făina pur fizică, vizibilă de calitate (mai subțire, mai moale, mai albe) și proprietățile sale culinare (gust, propekaemost). Înainte de revoluție, în mici fabrici de făină privat elaborat așa-numita masă o singură dată, care a constat din toate părțile cereale, care a raportat la măcinare. O astfel de făină a avut, de regulă, calități înalte de hrană și culinare, deși depindea în totalitate de proprietățile aleatorii ale unei anumite cereale. In zilele noastre mori avansate tehnologic făină numai de soi morărit făină, care este împărțit în grișul, cea mai mare, primul și al doilea grad și făină integrală (din care îndepărtează învelișul și germeni) și de tărâțe. Practic, o astfel de diviziune se referă numai la făină de grâu, cea mai răspândită în zilele noastre. Faina boabele rămase se împarte în două sau trei clase (de exemplu, secară divizată în wholemeal, decojite și însămânțate), iar făina leguminoaselor nu este sortat.
Cât este mai fină măcinare (măcinare) din faina, faina (conform morari) considerate a fi mai scumpe, mai bine, de grad mai mare (această regulă nu se aplică în cazul grisul). Astfel de criterii făină dezvoltate, cu toate acestea, nu pe baza indicilor culinare și pur economice de măcinare fină (făină și, prin urmare, mai alb merge unul și același volum mai mare în greutate, adică de grad înalt sac făină este mai greu sac de calitate inferioară și ar trebui să fie prin urmare, mai scumpe decât costul).
De-a lungul istoriei industriei de morărit, muncitorii săi au căutat să obțină o măcinare mai fină, pentru a obține o făină mai albă. Cu toate acestea, din punct de vedere al proprietăților culinare și alimentației, alimentației, făina prea fin măcinată este mai rea decât făina de măcinare grosieră. De pâine și produse de panificație coapte mai grosiere prin mult mai bună făină de făină este măcinarea fină necesită drojdie mai mult pe unitatea de greutate comprimat rapid, absoarbe umezeala rapid și, în consecință, mai răsfățat, să nu mai vorbim de faptul că separarea artificială, mecanică de făină părțile periferice ale cerealelor din făină din părțile interne ale acestora sunt contrare ideilor moderne referitoare la alimentația și valoarea dietetică a produsului.
Nu e de mirare grișul - făină, boabe având o secțiune transversală mare, care include atât fracția de cereale periferică și interioară, - invariabil, timp de secole a recunoscut cel mai bun dintre morari și printre bucătari și consumatori.
Astfel, problema făinii de măcinat nu este numai culinară, ci și importanță economică și de sănătate. Făina de măcinare mai fină necesită mai multă energie (electricitate, petrol, gaz) și mai mult efort pentru ao stoca (și deci mai scump), este mai puțin absorbită și mai puțin utilă. De aceea este necesar să nu se mărească finețea făinii de măcinat, ci să se stabilească standarde care să corespundă experienței istorice și oportunității culinare. Deoarece este vorba de miliarde de tone, această problemă dobândește o importanță națională gravă, este strâns legată de economii în procesul de măcinare a făinii.
O masă bună ar trebui să aibă nici o umbră alb și crem de fildeș, are un miros proaspăt, plăcut de cereale măcinate proaspăt și chițăit când comprimat între degetul mare și arătător, și să nu lase urme sau lipit de ele, și să nu fie turnate atunci când este apăsat. Împreună cu făina de grâu în procesul culinar, alte tipuri de făină sunt adesea folosite, mai ales atunci când se pregătesc mâncăruri naționale. De exemplu, făina de porumb pregătit mamaliguta italiană și mălai moldovenesc, un amestec de grâu cu hrișcă - reale clatite rusești făcute din secară amestecată cu grâu - plăcinte Karelia (gate), orz și orz grâu - pâine letonă (meshuplazenitis) și așa mai departe. . în plus, făină de hrișcă în formă pură pentru gătit lemishek ucraineană, și, de asemenea, utilizate ca aditivi într-un mic produse de panificație (biscuiți). Făina de ovaz este folosită pentru gătitul supei bieloruse și poloneze (juras) și amestecată cu făină de grâu pentru prepararea biscuiților. Făină de orez este utilizat în bucătăria cambodgian și Laos, precum și un instrument excelent pentru pești breading, în special marea japoneză, chineză, vietnameză, thailandeză,, dacă acest fel de mâncare de pește se referă la o bucătărie națională. Faptul că făina de orez din cauza secțiune transversală a boabelor și o rezistență de aderență mai mare nu se desprinde în timpul prăjirii un pește și, prin urmare, crearea de oportunități pentru stick-ul, care este, de obicei, observate cu alte tipuri de produse, făină de pesmet.
Făină, făină de cartofi nu este în adevăratul sens al cuvântului - un amidon au fost preparate precum și alte tipuri de amidon, metoda elutriere, și nu prin măcinare (vezi amidon utilizare.). Amidonul poate fi, de asemenea, combinat (amestecat) cu diferite tipuri de făină pentru prepararea produselor culinare. De exemplu, cu un amestec de făină de cartofi și făină de grâu, se fabrică o fabrică pentru a face un aluat pentru așa-numitele taitei taron, folosite în bucătăria armeană.
Înainte de orice preparare, făina trebuie să fie cusută: face să se usuce, îmbunătățește coacerea. Astfel, este rezonabilă și cunoștință de a folosi diferite tipuri de făină și amestecurile lor, nu numai că puteți diversifica gama și gustul preparatelor pregătite, dar și să facilitați, să accelerați și să îmbunătățiți calitatea gătitului.
Urmăriți ce este "MUKA" în alte dicționare:
MUKA - obținută la măcinarea cerealelor; conține până la 15% substanțe proteice, aproximativ 75% carbohidrați și până la 2% grăsimi, precum și minerale și vitamine din grupa B. Compoziția chimică a făinii de grâu. Făina este mai mult grâu cu grâu și secară, în mult ... ... O scurtă enciclopedie a gospodăriilor
făină - Cereale de cereale sau leguminoase. Made, de obicei, grâu, secară, orz (orz), hrișcă, orez, porumb, ovăz, mazăre și făină de soia. În vremurile vechi, am făcut și făină putredă și lebădă din semințe ... ... Dicționarul culinar
MUKA - FLORĂ, vezi chinul. II. SĂNĂTOAREA FLORINĂ. (Shimkevich ia cuvântul rădăcină pentru făină, Rafe a făcut cu arabe și evreiești Exilul Daniel a spus:? Grâu, mulți martiriu a suferit, livrările de pâine pură, adică · făină, nu din făină, dacă ...) Pentru a macina boabe de porumb; pe morile ... ... Diclul explicativ al lui Dahl
MUKA - FLORĂ, vezi chinul. II. SĂNĂTOAREA FLORINĂ. (Shimkevich ia cuvântul rădăcină pentru făină, Rafe a făcut cu arabe și evreiești Exilul Daniel a spus:? Grâu, mulți martiriu a suferit, livrările de pâine pură, adică · făină, nu din făină, dacă ...) Pentru a macina boabe de porumb; pe morile ... ... Diclul explicativ al lui Dahl
FLOUR - 1. FLOR, făină, plural. nu, neveste. Produs de macinare de pâine de cereale. Față de făină. Ovăz de făină. Făină de grâu. Făină crudă. Un sac de făină. || Grâu, măzăriche, grâu, cartofi etc. Făină de cartofi. || În general, ceva ... ... Dicționar explicativ Ushakov
FLOUR - 1. FLOR, făină, plural. nu, neveste. Produs de macinare de pâine de cereale. Față de făină. Ovăz de făină. Făină de grâu. Făină crudă. Un sac de făină. || Grâu, măzăriche, grâu, cartofi etc. Făină de cartofi. || În general, ceva ... ... Dicționar explicativ Ushakov
făină - făină n. Ei bine. upotr. adesea Morfologie: (nu) ce? făină, ce? făină, (vezi) ce? făină, decât? chin, despre ce? despre făină; pl. ce? făină, ce? tortura, ce? agonie, (vezi) ce? făină, decât? chin, despre ce? despre făină Făină este numită o stare atunci când ... ... Dictionar explicativ Dmitrieva
chin, durere, trudă, tortură, suferință, suferință, pasiune (pasiune), chin, dor, agonie; persecuție, jenă, tortură, persecuție, reținere, răbdare. Moartea morții. Un milion de chinuri. Pasiuni ale lui Hristos. Distrugerea pielii ... Dicționar de sinonime
MUKA - 1) produs alimentar obținut prin măcinarea cerealelor din diferite culturi (în principal grâu, precum și secară, orz, porumb, mazăre etc.); principala materie primă pentru producția de panificație, macaroane și produse de cofetărie. Făină de grâu conține 69 71% ... ... Dicționar encyclopedic mare
Făină - pudră în piatră (pînă la Stupa) sau într-o moară specială (vezi Mill, macină). Făina de măcinare fină a ketchupilor (în Sinodul de făină de grâu sau cea mai bună făină) a fost folosită și în oferta de cereale ... ... Brockhaus Bible Encyclopaedia
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: