Factorul de frică a bunului Moscovei

NewsInfo: Este adevărat că brutării și brutării din Moscova cumpără de multe ori făină ieftină în regiuni, produse în conformitate cu "condițiile tehnice" și nu cu cerințele GOST?







Victor Maltsev: Da. Dar calitatea pâinii este puțin afectată. Doar făină, elaborată conform specificațiilor, are o valoare nutritivă mai scăzută în comparație cu făina produsă în conformitate cu GOST. Aceasta este întreaga diferență.

NewsInfo: Este adevărat că în făina produsă în conformitate cu condițiile tehnice, uneori există impurități de nisip, sticlă spartă și așchii de metal?

Victor Maltsev: Pauză. Acest lucru nu se întâmplă, deoarece cerealele sunt întotdeauna curățate înainte de măcinare. Și dacă nu o curățiți, o puteți mătura cu totul - și cu pietre, cu nisip și cu sticlă. Cerealele sunt întotdeauna curățate, și nu unul. Și în ceea ce privește prezența metalului în făină - faptul că făina este măcinată pe mașini, metalul din care intră în făină. Dar există magneți special pentru acest scop. Făina curge prin protecția magnetică și tot adaosul metalic care ar putea intra în făină, se așază pe acești magneți.

NewsInfo: Se întâmplă că nu există nici un magnet în moară?

Victor Maltsev: Nu se întâmplă asta. Conform tehnologiei, magneții ar trebui să fie, iar echipamentul este pretutindeni în conformitate cu același standard.

NewsInfo: Este adevărat că făina cumpărată în regiuni este infectată cu boală de cartofi? Și oricum, ce este boala de cartofi?

Victor Maltsev: Aceasta este o boală de făină, dacă spune într-o coajă de nucă. Poți să mănânci o astfel de pâine. Doar dacă poate rezista la căldură, boala începe să se manifeste. Deci ați cumpărat pâine proaspătă, ați pus-o într-o pungă de plastic și ați închis-o bine. Apoi, într-o zi sau două boli de cartofi se poate manifesta în forma în care pâinea devine albastru, verde, mucegăit. Și dacă l-ați cumpărat și mâncați imediat, atunci nu are timp să se dezvolte. Pentru sănătate nu este periculos faptul că există o astfel de pâine.

NewsInfo: Dacă consumul său nu este periculos pentru sănătate, atunci de ce o astfel de pâine este aruncată?

Victor Maltsev: Faptul este că nu este respins. Este ca unul dintre indicatorii de calitate. În cazul în care boala de cartofi este evidențiată, atunci pâinea este supusă celei mai rapide realizări, deoarece pentru o lungă perioadă de timp nu poate fi stocată. Dar o poți mânca. Nu lăsați pâinea cumpărată pentru o zi sau două într-o pungă de plastic pentru dragul experimentului, pentru a vedea cum va deveni mucegăit. Îl vei mânca imediat.







NewsInfo: Cu toate acestea, cantitatea de pâine defectă din Moscova a crescut față de anul trecut. Și acest indicator este mult mai mare pentru brutăriile mici decât pentru brutării ...

Victor Maltsev: Există o astfel de tendință. Numai că, în medie, 0,1% din produse sunt respinse la brutării și apoi în aparență, într-o formă greșită. Și la brutării în 10, 20 și chiar 30 de ori mai multe respingeri.

NewsInfo: De ce o astfel de diferență uriașă? Este ceva legat de tehnologia producției de pâine?

Victor Maltsev: într-o oarecare măsură, cu tehnologia. La brutărie există un control de intrare a materiilor prime, controlul în fabrică, există un laborator care monitorizează calitatea pâinii în toate etapele, de la frământare la pâinea gata preparată. Pâinea este îmbătrânită, adică nu este vândută fierbinte. Și la brutăriile mici nu există laboratoare ca regulă. Laboratorul nu are nevoie de proprietar de panificație, ci cheltuieli suplimentare. Și din moment ce nu există nici un laborator - nu există control de intrare, nici un control intern. Uneori, în căutarea profitului, o parte din echipament este îndepărtată, să spunem că morile de făină sunt aruncate. O făină trebuie cusută înainte ca aceasta să se oprească.

NewsInfo: Și dacă nu știe, la ce duce?

Victor Maltsev: Orice poate ajunge acolo, chiar și un șoarece.

NewsInfo: Ei bine, au existat astfel de cazuri?

Victor Maltsev: Ei bine, ce zici de asta. Chiar și faimosul brutar al Moscovei, Filippov, care a slujit sub tsar, a luat un gandac într-un bun. Este o poveste binecunoscută. Regele întreabă: "Ce e asta, gandac?" Și brutarul îl prinde în gură - "Aceasta este stafidă." Și nu există așa ceva la brutărie. În principiu, pâinea este respinsă în brutării. Apoi, o grămadă de brutării lucrează la subponderali și, pe cheltuiala lor, fac un profit - pâinea ar trebui să cântărească 250 de grame, iar ei fac 200. Ei nu aduc paine, asta-i tot.

NewsInfo: Și este profitabilă? La urma urmei, cu această abordare ar trebui să existe probleme cu Moshlebinspektsiey? Și dacă produsele au fost respinse, aceleași pierderi pentru brutărie însăși ...

Victor Malțev: Bineînțeles. Dar pentru a respinge această pâine, trebuie să veniți la această brutărie. În conformitate cu legea, o brutărie poate fi vizitată la fiecare doi ani, chiar dacă se constată încălcări grave. Se eliberează o rețetă pentru a remedia acest lucru și că se acordă un timp pentru eliminarea neajunsurilor și, după expirarea timpului, este verificat din nou. Și brutăria se va corecta și următorii doi ani vor începe din nou, așa cum Dumnezeu o pune pe suflet. Așa că cumpărați pâine, care este coaptă la brutărie - singurul sfat. Și atunci, într-adevăr, veți obține un șoarece într-o pâine.

NewsInfo: Și cât de dăunătoare pentru sănătate este consumarea unei astfel de pâine?

Victor Maltsev: Nu știu, nu am încercat și este puțin probabil ca astfel de voluntari să fie găsiți. Dar dacă presupunem o astfel de situație ca un om să mănânce o pâine și să vadă un șoarece sau un gândac, poate deveni cu adevărat rău - oamenii sunt diferiți, impresionați. Vaughn transferul "Fear Factor" - în cazul în care pur și simplu nu mănâncă, și nimic, ei nu mor.

Intervievat de Svetlana Lyzhina







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: