Nitrații sunt azot mineral, pe care plantele îl fertilizează. Intră în corpul uman, se transformă în nitriți, care dăunează sănătății în mod semnificativ, suprimând respirația celulelor. Principala cantitate de nitrați, peste 70%, vine la noi cu cartofi, legume și pepeni.
În coaja de cartofi nitrați tubercul mai mult decât în pulpă, 1,1-1,3 ori. La sfecla de masă, acumulatorul de nitrați este nucleul, vârful și vârful. Prin urmare, este necesar să se taie părțile superioare și inferioare ale culturii rădăcinii.
În varză albă, cea mai mare cantitate de nitrați într-un cioc. Frunzele exterioare conțin jumătate din frunzele interioare.
În morcovii unei zone cu o concentrație ridicată de nitrați - un vârf, un vârf de cultură de rădăcină și un miez.
Radish este mai bine să utilizați o dimensiune normală și rotunde, conține substanțial mai puțin azotat decât într-o mare și alungită. Și în mijlocul rădăcinii, există mai puțin azotat decât în coaja.
Recomandări practice pentru deshidratarea produselor.
Când cumpărați verdele timpuriu, nu luați frunze sparte și sfâșiate de salată, patrunjel și spanac. Greii proaspeți sunt cei mai buni, atunci când se sfărâmă, se formează o mulțime de nitrați, se produce oxidarea rapidă și conversia nitraților în nitriți.
Înmuiere este ineficientă, cu excepția cartofilor. În cazul în care tuberculii decojiți sunt înmuiați o zi într-o soluție de 1% sare sau acid ascorbic și apoi prăjite în grăsime adâncă, doar 10-30% din nitrați rămân în ele. Dar, în același timp, multe vitamine și săruri minerale vor trece în soluție.
Când gătiți legume în primele 15 minute, majoritatea nitraților intră într-un decoct. Prin urmare, se recomandă pregătirea lor în supă, borsch sau supa înainte de fierbere. Acest lucru este deosebit de important atunci când se prepară feluri de mâncare pentru copii, pacienți și vârstnici.
Atunci când se primește suc proaspăt, mai mult de 40% din nitrați trec în sucul de morcovi, în sucul de sfeclă - aproape 80%. În sucul de roșii, supus unui tratament termic, cantitatea de nitrați este redusă de 2 ori. Cu cât este mai mult stocat acest suc, cu atât mai mult devine nociv, deoarece mai mulți nitrați sunt transformați în nitriți.
La sărarea și conservarea legumelor apar următoarele: Dacă castraveții sunt sărate fără rădăcini, nitrații sunt transferați treptat în saramură și după o lună de săruri dăunătoare din legume vor rămâne aproximativ 3 ori mai puțin decât în produsul original și în șase luni - de 5-6 ori.
Când varza acru, se întâmplă următoarele. În primul rând, acesta alocă în mod activ sucul și în ziua a opta conține doar aproximativ 35% nitrați din cantitatea inițială. Dar două luni mai târziu varza tocată începe să-i absoarbă din nou.
Dacă legumele sunt înghețate, ar trebui să fie aruncate în supe și borscht, congelate și congelate. Cu o dezghețare lentă, ele transformă în mod activ nitrații în nitriți.
Distribuiți această pagină
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: