Cum se reduce cantitatea de nitrați din alimente
Acest cuvânt teribil "nitrați"
Nitrați periculoși
Se constată că în organismul uman, nitrații, alimentați cu alimente și apă, sunt de obicei excretați în urină. Cu toate acestea, unele dintre nitrații din intestinul inferior pot fi transformate în substanțe mai nocive - nitriții, care leagă hemoglobina sângelui, ca urmare a pierderii capacității sale de a transporta oxigen.
O persoană sănătoasă are un mecanism pentru restaurarea hemoglobinei. Dar cu aciditate redusă a sucului gastric, probleme cu ficatul sau rinichii și chiar dacă există prea mult azotat, sistemul de protecție nu funcționează, respirația este dificilă, metabolismul este întrerupt. Adică, în ciuda faptului că nitrații în sine nu reprezintă un pericol clar, consumul lor excesiv este încă nedorit. Și ce cantitate de nitrați ar trebui să fie considerată redundantă?
Limitele admisibile de nitrați în produse
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) solicită o doză zilnică permisă de nitrați de 5 mg pe 1 kg de greutate corporală. Se obține o medie de 350 mg pe zi. În diferite țări, această cifră variază: de la 100 mg în Germania până la 500 mg în Statele Unite.
Dacă cineva ia 700 mg de nitrat la un moment dat, atunci simptomele de otrăvire apar deja la adulți: diaree, somnolență, stare depresivă. Cu toate acestea, dozele de nitrați care provoacă intoxicații sunt mult mai mari decât cele stabilite oficial și se situează în intervalul 1000 până la 4000 mg la o doză unică.
Dar le-a subestimat, în scopul de a proteja pe cei bolnavi, copiii sub un an, corpul care sistemul de protecție nu este încă pe deplin format, precum și să ia în considerare factorii care cresc sensibilitatea la nitrați: posibila prezență în aer de oxizi de azot și intoxicație cu monoxid de carbon sau de ședere în munți.
Cred că cifrele date unei persoane ignorante nu sunt discutate, deoarece nu este clar din ele cât de multă hrană sau apă conținând nitrați va provoca otrăvirea.
Cartile de referinta si internetul contin un tabel de nitrati in 1 kg de produse vegetale. Faptul este că culturi diferite diferă semnificativ în capacitatea lor de a acumula nitrați, iar în tabel sunt grupați în funcție de această caracteristică.
Reducerea acumulării de nitrați (10-150 mg / kg): mazăre, roșii, ardei dulci, usturoi, cartofi, salată de cicoare, ceapă și morcovi târziu.
Mediu (150-700 mg / kg): castraveți, varză albă târziu, ceapa verde în teren deschis, dovleac, dovlecel, suc de fructe, ceapa, praz, măcriș, morcovi timpurii, rădăcini de pătrunjel, Welsh ceapă, conopidă (toamna).
Ridicată (700-1500 mg / kg): culoare timpurie și varză albă, sfeclă de mese, broccoli, rădăcină de țelină, nap, gulie, rubarbă, napi, hrean, ridichi și ridiche în câmp deschis, ceapa verde în condiții protejate.
Maximum (1500-4000 mg / kg): salată, varză și creață, mangold (sfecla de frunze), spanac, fenicul, ridichi în sol protejat, sfeclă de frunze și pătrunjel mese, țelină.
Se pare că pentru a garanta otrăvirea cu nitrați trebuie să tăiați un kilogram de salată dintr-o seră de ridichi, mărar, spanac, salată verde, patrunjel sau țelină. Se obține un volum destul de decent, un rezident rar de vară este capabil de o astfel de performanță. Dar totuși este interesant modul în care nitrații intră în legume și dacă sunt în alte alimente?
De unde provine nitrații în alimente?
Nitrații au fost discutate în legătură cu utilizarea îngrășămintelor azotate în agricultură. În secolul al XIX-lea, când nitrații au fost introduși doar ca mijloc de creștere a randamentului culturilor, problemele legate de nitrați nu existau încă. A apărut atunci când tehnologiile intensive ale plantelor în creștere au început să fie utilizate și dozele de îngrășământ au crescut semnificativ.
Unii pot aminti mai sistem Mittlaydera, care, în termeni de hectare necesare pentru a face 1 tonă de îngrășământ ingredient activ, în timp ce tehnologia convențională, chiar și în legume permit nu mai mult de 200 kg de substanță activă pe hectar.
Și cum se întâmplă de obicei, efectul nitraților asupra corpului uman a fost găsit întâmplător în cazurile de încălcări frecvente ale funcției hemoglobinei din sânge. Apoi boom-ul a început să studieze noua problemă.
Este bine cunoscut faptul că orice plante extrag în mod constant nitrați (săruri de acid azotic) din sol și le transformă în compuși organici care conțin azot (aminoacizi, proteine, cloroplaste și altele). Aceasta este caracteristica unică a plantelor - de la săruri organice pentru a produce organice.
Plante, de fapt, acest lucru și de a trăi, astfel încât acestea au întotdeauna nitrați (cei care au venit deja din sol, dar nu s-au transformat încă în proteine). Cu toate acestea, nitrații sunt distribuite în plante foarte neuniform. Cele mai multe dintre ele în țesuturi conductive (tulpini, pețiole), puțin mai puțin în frunze, în cazul în care nitrații sunt folosite pentru a forma materie organică.
În cazul în care cerealele, fructele și fructele de pădure se acumulează mai puțin nitrați. Legumele sunt diferite. În ele, nitrații, proveniți din sol prin sistemul radicular, sunt transformați intens în materie organică în toate părțile plantei: tulpini, frunze, fructe, rădăcini.
De asemenea, s-a constatat că nitrații din sol pot fi transportați în iazuri, lacuri și fântâni, unde sunt de obicei mai mari decât în apa arteziană. Sursa de nitrați pentru oameni poate fi lapte, brânză și alte produse lactate. Nu abuzați și cârnații, în special afumați, în care, pentru siguranță, adăugați sărăcitor.
Este posibil să se reducă cantitatea de nitrați?
La temperaturi ridicate și umiditate, nitriții nocivi se pot forma sub acțiunea microorganismelor. Acest lucru este facilitat de contaminare și vătămare. Temperatura optimă de depozitare este de la 2 la 5 grade Celsius.
Lupta cu nitriții în bucătărie
Principala modalitate de a neutraliza nocivitatea nitraților este consumul moderat, dar constant al legumelor pe tot parcursul anului. Fructe și fructe de padure sunt potrivite pentru "lacom" sezonier, dar nu pepenele verde și pepeni - acestea tind să crească acumularea de nitrați, mai ales în partea imatură mai aproape de crustă.
Nu roade coaja! Și, de asemenea, bastoane de varza varza! În ele și în pețiolele îngroșate de frunze, se concentrează și nitrații. Cu plantele condimentate aruncați tulpinile. Dar le poți folosi dacă te scufunzi în apă. Și puteți pune iarba ca un buchet în apă în lumina directă a soarelui timp de 2-3 ore. În acest timp, plantele vor transfera aproape complet nitrații în forme organice.
Rețineți că în coaja de morcov de nitrați este mai mică decât în miez, și în castraveți și ridiche - dimpotrivă, pielea mai bogată nitrați. În cazul fructelor squash, dovlecei și vinete, nitrații sunt concentrați în partea adiacentă pedunclelui. Castraveți, sfecla și ridichi - la ambele capete.
Primirea tratamentului antinitrat pentru sfeclă, dovleci, dovlecei - tăiați legumele în cuburi mici și turnați 2-3 ori cu apă la temperatura camerei, menținându-l timp de 5-10 minute. La gătit, cartofii pierd până la 80% din nitrați, morcovi și varză - până la 70%, sfecla - până la 40%. În același timp, trecerea intensă a nitraților în bulion se produce în primele 30-40 de minute.
Aceste cifre sunt valide dacă ați vărsat decoctul fierbinte, dar când se răcește, unele dintre nitrați se întorc la legume. Când gătiți și stewing pentru a elimina substanțe nocive cu varză de abur, sfecla și dovlecei nu trebuie să închideți capacul strâns.
Trecerea nitraților în nitriți este facilitată de dezghețarea prelungită. Prin urmare, legumele congelate sunt dezghețate chiar înainte de consum sau încep să pregătească mâncăruri fierbinți fără a se decongela. Sucurile proaspăt preparate pot deveni periculoase pentru sănătate: nitrații din compoziția lor trec foarte repede în nitriți. Prin urmare, sucurile, în special legumele, se utilizează fie imediat, fie se sterilizează. De asemenea, nu puteți pregăti salatele în prealabil, să nu le mai păstrăm într-un loc cald.
Nu face din ele un elefant!
Distrugerea metodelor intensive, nitrații de gătit are un dezavantaj: legume, în același timp, își pierd vitaminele și alte substanțe utile. Dacă ați pus o mulțime de efort pentru a produce legume de calitate, să fie liniștit și nu insista asupra luptei împotriva nitraților, mânca sâmburii, tulpini și salate verzi, se bucură de murături și saramură. Respectați tehnologia de creștere și măsurarea alimentelor și fiți sănătoși!
Pentru a vă actualiza browserul la cea mai recentă versiune, accesați acest link Microsoft Internet Explorer.
Dacă din anumite motive nu vă puteți actualiza browserul, încercați una dintre următoarele:
Care sunt avantajele trecerii la un browser mai nou?
- Viteza muncii. Site-urile Web se încarcă mai repede;
- Paginile web sunt afișate corect, ceea ce reduce riscul de a lipsi informații importante;
- Mai mult confort în lucrul cu browserul;
- Îmbunătățirea siguranței muncii pe Internet.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: