Adjika este o gustare uimitor de gustoasă și sănătoasă, mai ales dacă nu a fost supusă unui tratament termic. Prin urmare, pentru a păstra vitamine cât mai mult posibil, gospodinele preferă să pregătească o adzhika brută pentru iarnă. Dar cum să procedați corect?
Raw adzhika pentru iarnă - principiile generale de gătit
Adjika este o gustare (sos, condimente) din legume zdrobite cu un gust ascutit. Rețeta clasică constă din ardei iute cu usturoi și sare, care sunt măcinate în mortar. Procesul este lung și laborios. Dar astăzi este mult mai ușor să gătești, deci există asistenți din bucătărie care vor face față sarcinii în două etape.
Odata ce puteti macina ingredientele:
• Blender. În mod convenabil, rapid, obținem piure de legume. Atunci când se mănâncă cu un blender, culoarea masei se schimbă datorită măcinării oaselor, iar adiica poate deveni palidă.
• Carne tocată. Masa nu este uniformă, bucățile de legume sunt vizibile, iar lichidul poate fi detașat. Dar are o culoare frumoasă și bogată.
Adjika este mai bine dacă masa nu este uniformă, așadar este mai bine să folosiți un măcinător de carne pentru gătit decât un mixer.
În ciuda faptului că toate ingredientele sunt folosite în formă proaspătă, este foarte important să se respecte sterilitatea atunci când se face adzhika brut pentru iarnă. Vasele pentru gătit trebuie să fie spălate bine cu bicarbonat de sodiu sau cu apă fiartă. Toate legumele sunt bine spălate și uscate prin împrăștierea pe prosoape. Foarte adesea Adjika este acru din cauza picăturilor de apă brută sau sorines.
Rețetă 1: Adjika brut pentru iarnă în stil georgian
Aceasta este o versiune clasică a gustării, care este foarte ascuțită. Nu toată lumea poate mânca sos în formă pură. Dar este excelentă pentru carne, supă, supe, cursuri secundare și poate fi folosit și ca ingredient în prepararea altor sosuri, inclusiv Adzhika pentru iarnă.
• Ardei iute 1 kg;
• 0,15 kg de usturoi;
• Sare 0,05 kg;
• Coriandru 10 gr.
Pentru clasic Adzhika prime pentru iarnă, aveți nevoie de piper pentru a podvyat. Acest lucru se poate face la soare sau în cuptor. Sosul delicios este obținut prin păstăi de fum afumat pe cărbune. Deși puteți folosi piperul brut dacă doriți. În producția de masă, acest lucru sa petrecut mult timp.
Ardeți ardeiul fierbinte din interioare, tăiați vârful. Usturoiul curat. Derulați toți împreună printr-o mașină de măcinat cu carne, adăugați coriandru și sare. Lăsați-o să bea câteva ore, amestecând periodic sosul pentru a dizolva sarea și pentru a afișa gustul. Răspândiți masa în borcane și puneți-le în frigider.
Ca condimente, puteți utiliza și zir, fenicul, busuiocul. Unele gospodine adaugă doar câteva linguri de pudră de hamei-suneli gata preparată la sosul, care constă din condimente orientale parfumate.
Rețetă 2: Adzhika brut pentru iarna cu piper bulgar
Sosul, preparat conform acestei rețete, nu este la fel de ascuțit ca cel precedent, are o aromă minunată de usturoi dulce-mirositor. Este mai bine să gătești din legume coapte, roșii, apoi un adzhika brut pentru iarnă va dobândi o culoare frumoasă.
• 2 kg de piper bulgar;
• 0,5 kg;
• usturoi de 0,3 kg;
Ardeii și usturoiul, coaja, tăiați, măturați printr-o mașină de tocat carnea. Sare, amestecați și turnați peste borcane sterile. Închideți sosul atât cu capace metalice cât și cu nailon. Păstrați în frigider.
Această adzhika poate servi, de asemenea, ca un dressing pentru supe și borsch. Păstrează bine gustul proaspăt al piperului bulgar până în primăvara anului și poate deveni o opțiune alternativă pentru îngheț.
Rețetă 3: Adzhika brut pentru iarnă cu verdeață
De asemenea, această rețetă are un al doilea nume - mărarul adzhika. O gustare parfumată, gustul arzător care vă va încălzi în frig, iar aroma verde vă va aminti de vară.
• mărar 0,2 kg;
• patrunjel 0,1 kg;
• 0,25 kg de usturoi;
• 0,5 kg de piper fierbinte;
• bulgară 1,5 kg;
• Sare 3 linguri.
Pentru a păstra adzhika brut pentru iarnă, este important să se trateze bine verzi. Pentru a face acest lucru, se spală în mai multe ape și se usucă bine. Parcelele groase de patrunjel și mărar pot fi îndepărtate imediat.
Ardeii și usturoiul se curăță, se rotește într-o mașină de măcinat cu carne, amestecată cu verdețuri. Sosul este condimentat cu sare și este lăsat timp de câteva ore să se dizolve. Apoi adzhika este pus pe borcane și este retras pentru depozitare. A adăuga condimente aromate este nedorită, deoarece aroma de usturoi și verde proaspăt este destul de pronunțată. Dar dacă doriți, puteți adăuga o grămadă de cilantru și busuioc.
Rețetă 4: Rădăcină adzhika pentru iarnă cu roșii
Adjika cu roșii este, probabil, cea mai populară rețetă pentru gospodinele moderne. Roșiile sunt folosite în mod activ pentru sosuri, iar gustul lor este combinat cu absolut orice fel de mâncare.
• tomate de 1,5 kg;
• piper fierbinte 0,5 kg;
• 0,1 kg de usturoi;
• sare 0,05 kg.
Partea cea mai dificilă în această rețetă este pregătirea și mărunțirea hreanului, deoarece rădăcina este viguroasă și provoacă lacrimare. Dacă este posibil, este mai bine să o faceți în aer, de exemplu, pe balcon sau în curte. Curățați hreanul rapid, ținându-vă departe de față. Apoi tăiați în bucăți și măturați printr-o mașină de tocat carnea. Îndepărtați într-un recipient închis sau într-un sac de celofan, apropiați-l direct de el, legând la ieșirea unui măcinător de carne.
Toate legumele trebuie să fie spălate bine și pregătite pentru măcinare într-o mașină de tocat carne, tocată. Apoi se toarnă sarea și hreanul pregătit. Se amestecă masa. Adjika este gata. Acesta va rămâne turnat peste băncile pregătite și trimis la frigider.
Rețetă 5: Adjika brut pentru iarna verde
Există roșii verzi? O casnică bună nu pierde nimic! Din roșiile verzi, puteți pregăti o minunată adzhika prime pentru iarnă, la gustul căruia va fi greu să ghiciți despre compoziție.
• roșii verzi 3 kg;
• ardei verzi de 0,4 kg;
• usturoi de 0,2 kg;
• un pachet de cilantru;
• rădăcină de hrean 0,2 kg.
În primul rând trebuie să spălați bine coriandrul, astfel încât să se usuce bine. Puiul, hreanul și cățelele de usturoi sunt curățate. Roșiile se rotesc într-un măcinător de carne amestecat cu restul ingredientelor. Masa ar trebui să fie groasă. Se amestecă bine, dacă se dorește, se adaugă sare. Se întinde pe malurile mici, se acoperă cu capace și se curăță în frigider. Adjika poate fi depozitată în subsol dacă temperatura nu este mai mare de 6 ° C.
Rețetă 6: Adjika brut pentru iarnă cu nuci
Nucile dau sosului un gust picant si o aroma neobisnuita. Acestea pot fi adăugate crude, dar este mai bine să se prăjească într-o tigaie uscată sau să se usuce în cuptor. Acest lucru nu numai că va îmbunătăți gustul de Adzhika brut pregătit pentru iarnă, ci va ucide și microbii care s-ar putea așeza pe suprafața nucleolilor.
• piper fierbinte 0,5 kg;
• bulgară 1 kg;
• tomate 1 kg;
• piulițe de 0,2 kg;
• usturoi de 0,2 kg;
Desfaceți toate ardeii din interioare, le tăiați în bucăți. În roșii, scoateți tulpina, tăiați în bucăți. Usturoiul curat. Grind totul împreună cu piulițele pregătite, sare la gust, se întinde pe borcane uscate, plută strâns și pus departe pentru depozitare.
Rețetă 7: Adjika brută pentru iarnă cu mere
Acest sos nu este foarte picant, are un gust picant. Pentru gătit, este mai bine să folosiți mere de acid din soiuri verzi, de exemplu, Semerenko. Nu pregătiți sosul cu fructe importate, mult mai puțin importate, deoarece pot apărea probleme cu siguranța. Conservantul din acest adzhika brut pentru iarnă va servi ca aspirină obișnuită.
• roșii 3 kg;
• mere de 1,2 kg;
• 3 linguri. l. sare;
• Aspirină 5 comprimate;
• usturoi de 0,2 kg.
Merele trebuie să fie spălate, curățate, tăiate în felii, eliberând bucățele și semințele. Roșiile se spală, se taie în bucăți într-o mașină de măcinat cu carne. Cuișoarele de usturoi sunt, de asemenea, curățate. Toate sulurile din măcinătorul de carne, sare, adăugați aspirină. Apoi, lăsați sosul abrupt timp de câteva ore. Periodic, masa trebuie agitată. Când aspirina se dizolvă, trebuie să descompuneți adiica brută de iarnă în frigider, împrăștiată în borcane.
Rețetă 8: Adzhika brut cu ghimbir și busuioc pentru iarnă
Sosul incredibil de parfumat și sănătos, cu aromă de ghimbir unic. Pentru a pregăti un Adzhika brut pentru iarna ai nevoie de o rădăcină proaspătă și suculentă, dar dacă nu o poți cumpăra, poți folosi o pulbere uscată.
• 0,3 kg de piper fierbinte;
• 1 kg de bulgară;
• roșii de 1,2 kg;
• 80 g de ghimbir;
• Buchet de busuioc 1;
• sare 2 linguri;
• usturoi de 0,22 kg.
Pre-curățați rădăcina de ghimbir cu usturoi. Îndepărtați insectele de la ardei. Vasul se clătește bine și se usucă. Răsuciți toate ingredientele prin mașina de tocat carnea, rădăcina de ghimbir trebuie să fie trecută în ultima întoarcere. Are tendoane care pot sufla cuțitul, ceea ce va duce la dezasamblarea mașinii de măcinat cu carne în mijlocul lucrării.
Se amestecă masa de sol, se toarnă în sare, se lasă să stea până se dizolvă complet. Apoi răspândiți gustul parfumat pe cutiile preparate și lăsați-l la loc pentru depozitare în frigider.
Rețetă 9: Adzhika brut pentru roșiile de iarnă fierbinte
Această rețetă se distinge printr-o concentrație ridicată de ingrediente conservante - usturoi și piper fierbinte. Roșiile pentru acest sos sunt de dorit să aleagă carne și dulce. Apoi, cu siguranță va plăcea cu gustul său.
• 2 kg de roșii;
• piper amar 0.8 kg;
• 0,5 kg de usturoi;
Coji piperul și tăiați în bucăți pentru răsucire. Usturoiul curat. Spălați roșiile, uscate, tăiate în bucăți. Toate împreună mănâncă măcinătorul de carne, sare. Insistă la temperatura camerei timp de 3 ore, apoi se întinde în cutii preparate și se pune la depozitare.
Raw adzhika pentru iarnă - trucuri și sfaturi utile
Cruda Adzhika este bună pentru că se pregătește foarte repede. Dar principala ei problemă este tendința de acru. La aceeași hostess, fiecare parte poate să stea diferit. În cazul în care souring pot afecta mai mulți factori, dar există câteva sfaturi valoroase care vă vor ajuta să evitați acest lucru.
• Cu cât mai mult adzhika conține aditivi ascuțiți și arși, cu atât este mai puțin probabil ca aceasta să devină acru. Dar dacă aveți îndoieli, puteți adăuga întotdeauna o oțet mic sau aspirină. Este suficient pentru 1 comprimat pe litru.
• Dacă roșiile sunt folosite în adzhika brute pentru iarnă, este mai bine să alegeți legume cărnoase. În cazul în care roșiile sunt apoase, atunci trebuie să le defilați separat și să evacuați lichidul stropit.
• Dacă se folosesc roșii suprapuse, se pot toca separat, se fierbe câteva minute, se răcește și se continuă gătitul conform prescripției.
• Amestecați sosul, de preferință, cu o lingură de lemn. În general, este de dorit să se protejeze legumele de contactul cu metalele oxidabile.
• Adzhika brută trebuie depozitată în cutii sterile pentru iarnă. Dar sosul funcționează bine și în sticle de plastic, care mai întâi trebuie spălate cu bicarbonat de sodiu și uscate.
• Pentru a împiedica formarea mucegaiului deasupra, este necesar să pulverizați gustarea cu pudră de muștar sau turnați puțin ulei.
• Este mai bine să lucrați cu ardei iute în mănuși, deoarece poate lăsa o arsură pe pielea mâinilor.
Dar secretul principal al delicioasei și bine conservate crude Adzhika pentru iarnă este legume de înaltă calitate. Ele nu ar trebui să fie suprasolicitate, cu daune și urme de putregai. Chiar dacă sunt folosite mici găuri de vierme pe legume, acestea nu ar trebui utilizate. Este mai bine să o lăsați deoparte pentru sosuri cu tratament termic.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: