Dezghetarea peștelui congelat se face în apă curată și rece, timp de 2-4 ore. Apa este turnată în baie la o viteză de 2 litri de apă la 1 kg de pește. Cartofi de pește de pește, precum și pești de sturion și somn, dezghețați în aer fără apă, aranjați într-un rând pe masă (pe o tavă de copt sau într-un bazin). După dezghețare, fiecare specimen de pește este inspectat pentru a determina o bună calitate. Eșantioanele înșelătoare de pește sunt îndepărtate. Peștele dezghețat se îndreaptă imediat spre tăiere și după tăiere în tratament termic. Depozitul de pește dezghețat este interzis.
Flounder. Peștele face o incizie oblică pentru a îndepărta capul și o parte a abdomenului. Prin deschidere, intestinele sunt îndepărtate. Pielea din partea întunecată este îndepărtată din cap. După aceasta, aripile dorsale sunt tăiate, cântarele sunt curățate de partea luminoasă și peștele este spălat bine în apă rece. Apoi, peștele este tăiat în două jumătăți egale și fiecare în bucăți.
Navaga. Pe partea din spate a peștelui, tăiați pielea, tăiați maxilarul inferior și, plecând de la arcul capului, îndepărtați pielea. Că peștele nu alunecă în mâini, pielea ar trebui să fie luată cu un vârf de sare. Apoi, prin gaura formata in apropierea capului, scoateti interiorul (fara a taia abdomenul), taiati aripioarele si clatiti-le in apa rece.
Băncile de carne și de pește sunt conservate înainte de tratamentul termic. Înainte de deschidere, acestea sunt curățate cu grăsime și spălate cu apă fierbinte. Apoi conservele sunt supuse unei examinări aprofundate: băncile nu trebuie să aibă umflături, scurgere și scurgere.
Pentru o mai bună îndepărtare a conținutului, cutii de conserve de carne sunt încălzite în apă fierbinte timp de 10-15 minute. Cutiile încălzite se usucă și se deschid cu grijă, astfel încât să nu se varsă bulionul care le conține cu grăsime. Apoi, calitatea conținutului fiecăruia poate fi văzută. Recipientele conservate neacoperite sunt interzise.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: