Peștele, atât fluviu, cât și mare, absoarbe foarte bine mirosurile. Prin el însuși, pește proaspăt miroase neutru și nu are nevoie de nici un "miros de miros". Dacă peștele miroase puternic și neplăcut, poate însemna doar un lucru - peștele este învechit. Amintiți-vă de faimoasa frază a lui Voland din Bulgakov: "Proaspătul este doar unul - primul, acesta este ultimul."
Condimente pentru pește ar trebui să fie alese cu calcul doar pentru a accentua, dar nu pentru a umple gustul de pește.
Condimente și mirodenii
Desigur, condimente diferite și condimente sunt potrivite pentru diferite feluri de mâncare pește. ele pot fi infinit variate. Vom analiza descrierea celor mai frecvente condimente pentru pești. Acestea includ mirodenii și ierburi.
În primul rând în popularitate printre condimente pentru pește este lamaie. O aromă delicată de lămâie este perfect combinată cu peștele, făcându-l să fie mai saturat. O dovadă ușoară adaugă feluri de mâncare pește la pâine. Suc de lămâie, coaja de lămâie, felii întregi care coace împreună cu pește - există o mulțime de opțiuni. Populare gata piper condimente de lamaie - piper alb, suc de lămâie impregnat sau amestecat cu coaja de lămâie măcinat uscat oferă o combinație unică de arome, picătură prin încălzire în gust aromat.
Piper negru
Este făcut din fructele imature ale plantei Piper nigrum. fructe nematurate este recoltată, uscată la soare sau în cuptoare speciale, din cauza a ceea ce coajă de fructe se transformă rapid maro, în jurul valorii de psihiatrii de semințe și se transformă într-un piper negru mazăre încrețită întuneric, atât de bine cunoscute la noi. Se adaugă la supă de pește (supa), când peștele este aruncat și coaptă. Foarte bine pentru pește în marinadă sau în roșii. Oferă o aromă picantă și aromă ușor picantă. Aici puteți cumpăra piper în formă zdrobită sau împodobită.
Ardei iute
Acestea sunt boabe de piper negru, decojite din coaja de fructe. Ardeiul alb are o culoare gri deschis (alb) și are un gust mai delicat decât piperul negru. Se aplică practic la orice fel de mâncare pește, în special pentru a pescui cu sosuri albe și fructe de mare.
coriandru
Partile verzi ale acestei plante anuale sunt cunoscute sub numele de "coriandru". Coriandru se referă la semințele acestei plante. Sunt mici, maro deschis, cu o aromă picantă puternică. Coriandrul este foarte potrivit pentru peștele alb de mare - cod, eglefin, navaga și feluri de mâncare de la ei.
curcumă
Pulbere galben-brună saturată. Are o aromă picantă plăcută și, în plus, conține un colorant natural - curcumina. Turmeric este bine să utilizați pentru a da un pește fiert sau prăjit o culoare plăcută de aur.
ghimbir
Condimente foarte cunoscute pentru orice fel de mâncare. Are un fel de efect de "încălzire". În cantități mari, dă un gust bogat și gustos. În gătit se utilizează pulbere de rădăcină de ghimbir proaspătă și uscată. În cantități mici, sporește gustul natural al vasului, cum ar fi usturoiul. Ghimbir se potriveste bine ca un condiment pentru a pescui cu un gust bogat - pește roșu, halibut, Dorado.
șofran
O plantă foarte înfloritoare înfloritoare a familiei bulbilor, stigmatul șofranului din cele mai vechi timpuri este cunoscut sub numele de condiment și culoare. Chiar numele "șofran" provine din cuvântul arab "zafran", "galben". Șofranul oferă o farfurie o culoare aurie frumoasă și aromă puternică picantă. Foarte potrivit ca un condiment pentru pește cu legume, sosuri de smântână și vin roșu.
nucșoară
Nutmegul este sămânța (osul) fructului pomului de nucșoară. Nutmegii au o formă rotundă sau ovală, foarte densă, aproape solidă. Pentru a face pulberea pentru condimente, nucsoara proaspătă se freacă pe o cremă de metal. Nutmegul are o aromă puternică și un gust picant arzător, deci în vasele de pește ar trebui să fie consumat în cantități foarte mici, nu mai mult de 0,1 grame pe porție. Nuci de măsline se pot adăuga la supele de pește și la peștele tocit.
Ierburi picante
pătrunjel
O planta erbacee anuala, in care atat frunzele (ierburile), cat si radacina sunt folosite ca condimente. Rădăcina de patrunjel va conferi bulionului de pește o aromă apetisantă. Foarte bine rădăcină adăugați pătrunjel în preparate din pește lichide și semilichide - supă, amestecătură, aspic.
chimen dulce
Familia plantei este umbrelă, cu o aromă delicată plăcută și un gust ușor dulce. Sunt utilizate ca condimente sau ca produse independente în diverse feluri de mâncare. Rădăcinile fenicului pot fi stinse sau fierte. Excelent pentru pești, în special bass marin - mare, biban. dorado.
mărar
O plantă picantă de erbacee din familia umbrelă, cunoscută în general în Rusia. Pe măsură ce condimentele și decorațiile folosesc părțile verde superioare ale mărariei. Cele mai groase tulpini de marar sunt adăugate în bulion în timpul gătitului. Ripe umbrele de marar sunt adăugate la muraturi și marinate. Mararul este excelent ca un condiment pentru pești, în special alb, atât fluviu, cât și mare. Se duce bine la usturoi și la lamaie.
Tarragon (tarhon)
Iarbă picantă, una dintre speciile de pelin. Ca un condiment, sunt utilizate crenguțe și frunze de tarhon. Are o aromă delicată cu gust amar. Mirosul este ușor asemănător cu anasonul. În pregătirea preparatelor de pește se utilizează foarte larg, în special în bucătăria mediteraneană.
Oregano (oregano comun)
Planta perena, iarba picant. Are o aromă delicată și delicată. Mai adesea adăugat la marinate și muraturi, în bucătăria rusă, oregano a fost mult timp adăugat la ceai pentru miros. Un vârf de oregano va da un gust deosebit și aromă chiar și celor mai simple preparate din pește.
cimbru
Unul dintre cele mai bune condimente pentru pește. Un arbust lung, în care frunzele de uleiuri esențiale sunt conținute. Are un miros picant puternic, un gust amar plăcut. Destul de potrivit pentru feluri de mâncare de pește gras - halibut, wolfe, macrou, pește roșu. deoarece are un efect bun asupra digestiei, accelerarea digestiei.
Lemongrass
Planta erbacee sudica cu aroma delicata de citrice. Ca condimente, se folosesc numai părțile inferioare ale pețiolelor de lemongrass. Foarte bine umbra gustul de pește de mare, adăugați lemongrass și supă de pește.
rozmarin
Rozmarin - un arbust veșnic verde cu frunze subțiri, ca și coniferele. Are o aromă proaspătă puternică, un pic cam conifer. Rozmarinul este perfect combinat cu coapta pe cărbune, în carne sau în pește, dar trebuie consumat în cantități foarte mici, altfel rozmarinul dă un gust amar nedorit. Dacă puneți rozmarin într-un bulion, acesta trebuie îndepărtat după 3-4 minute, astfel încât amărăciunea să nu apară.
Sage (aka salvia)
Se folosesc plante erbacee perene, pentru condimente, frunze de salvie proaspete sau uscate. Are o aromă picantă puternică. Sage este adesea adăugat la marinate, sosuri. Se potrivește bine cu ceapa și usturoiul. Împreună cu salvie, este mai bine să nu adăugați mai multe condimente delicate - înțeleptul va înnebuni pur și simplu mirosul lor. În vasele de pește, este mai bine să adăugați salvie în cantități mici, combinând-o cu usturoiul.
.jpg "Condimente pentru pește (frunze de dafin negru)")
busuioc
Plante erbacee cu nuanțe de frunze de liliac roșiatic. În Caucaz, busuiocul este numit și Reagan sau Reichan. Diferitele tipuri de busuioc au nuanțe diferite de miros - de la piper la cățel. Ca un condiment frunze de busuioc proaspete sunt mult mai apreciate, dar ele sunt consumate în formă uscată. Vasul într-un vas dă mai întâi o amărăciune ușoară, apoi un gust dulce. Se potrivește bine cu usturoiul, roșiile, salata verde. Perfect pentru pești coapte sau coapte, precum și pentru garnituri de legume pentru a pescui.
Câteva sfaturi despre utilizarea condimentelor pentru pește:
- Dacă gatiti supa de pește, asigurați-vă că pentru a adauga la rădăcina de pătrunjel, frunze de dafin, piper negru, destul de un pic de salvie și nucșoară, un vârf de cuțit de coriandru;
- peștele prăjit nu trebuie să fie puternic aromatizat cu condimente. Înainte de prăjire, se poate presara pește sau bucăți de file de pește cu suc de lamaie, se presara cu piper negru proaspăt măcinat și alb, se presara cu un pic de turmeric la maro auriu;
- pește coapte. Acolo este fantezie! Dacă coace pește în folie sau într-un manșon - pentru a turna toate condimente, ceea ce este la îndemână, dar asigurați-vă că nici unul dintre ei nu suprasolicite cealaltă aroma. Saffron, usturoi, lemongrass, cimbru și busuioc, fenicul verdeață și nucșoară rasă - toate acestea pot și trebuie să fie adăugate la copt de pește;
- dacă nu aveți ocazia să obțineți ierburi proaspete picante pentru pește, amestecul perfect de condimente este perfect. Cel mai ideal este un amestec de "plante provensale" - cimbru, salvie, busuioc, rozmarin.
- pentru fructe de mare - creveți, crab, calmar, scoici - atunci când gătiți, adăugați la frunza de dafin de apă, piper negru, piper alb, usturoi, salvie.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: