Denumirea "sampanie" (fr. Vin de Champagne) este permisă numai pentru vinurile spumante produse în regiunea Champagne printr-o anumită tehnologie. Acest drept a fost înregistrat pentru prima dată în Tratatul de la Madrid din 1891 și confirmat ulterior de Tratatul de la Versailles după sfârșitul primului război mondial. Chiar și metoda de producere a vinurilor spumante poate fi numită "șampanie" (metoda "champento" sau "metoda de șampanie") numai în Champagne. în restul țărilor și regiunilor, poate fi indicată numai "metoda tradițională", metoda tradițională.
Vinuri spumante din lume
În ciuda faptului că vinurile de șampanie sunt produse nu numai în Champagne, în alte țări cuvântul "șampanie" nu poate fi folosit, prin urmare numele lor este folosit:
Cu toate acestea, în unele țări, termenul "șampanie" este înregistrat sub forma unei mărci comerciale, cum ar fi celebrul "șampanie sovietică".
Cerințe pentru vinurile de șampanie
Șampania corectă se realizează în conformitate cu regulile stricte elaborate de "Comitetul interprofesional de vinuri de șampanie", menite să asigure o înaltă calitate a băuturii obținute. Normele reglementează locurile cele mai potrivite pentru podgorii și determină 7 soiuri de struguri. care sunt permise să se utilizeze în producția de șampanie.
De regulă, vinurile de șampanie sunt fabricate dintr-un fel de struguri. sau dintr-un amestec de trei soiuri: Chardonnay, Pinot Noir și Pinot Meunier (chardonnay, pinot noir, pinot meunier). Normele reglementează, de asemenea, procesul de cultivare a strugurilor: gradul de stoarcere a boabelor, perioada minimă de îmbătrânire pe pescaj, randamentul podgoriei, tăierea viței de vie. Denumirea "Champagne" nu poate rezista decât la greșeala produsă de toate regulile.
Soiuri de vinuri de șampanie
Vinurile de sampanie sunt fabricate în masa celor trei tipuri de struguri:
Este rar să se utilizeze aditivi mici de alte soiuri de struguri.
În cazul în care vinurile de șampanie sunt fabricate numai din strugurii Chardonnay. se numește blanc de blancs (alb din alb).
Dacă șampania este făcută numai din struguri roșii, se numește blanc de noirs (alb din negru).
Culoarea sampaniei
Shapansky, de regulă, este un vin spumant alb. Chiar dacă este făcută din struguri roșii, boabele sunt stoarse atât de atent încât pielea, dând o nuanță roșie, aproape că nu intră în contact cu sucul stoarse. Dar, de asemenea, fac și vinuri de șampanie roz. în acest caz prelungește contactul cu pielea roșie a strugurilor. sau doar adăugați un mic vin roșu în timpul procesului de amestecare.
Soiuri de șampanie
În funcție de cantitatea de zahăr și de îmbătrânire, distingeți mai multe soiuri de șampanie:
- dulce - «doux»
- semisum - "demi-sec"
- semi-uscat - "sec"
- extra semi-uscat - "extra sec"
- brut - "brut"
- extra brut / brute cuvée - "brut brut" / "brut zero" / "brut zero" (lichior sau zahăr nu se adaugă deloc).
Inițial, șampania a fost destul de dulce, deoarece zahărul a permis să se ascundă defectele de producție sau de calitate scăzută a vinului. Dar acum cel mai popular din lume este șampania brută. Cu toate acestea, conform tradiției istorice, cea mai populară șampanie de pe teritoriul fostei URSS este șampania semi-dulce.
Standardele pentru cantitatea de zahăr din șampanie pot varia în funcție de țară:
Soiurile dulci de șampanie (ca exemplu - faimosul brand de Asti italian) sunt considerate vinuri de desert. Nu necesită gustări, ci va provoca o durere de cap cu o mahmureală.
Dioxidul de carbon nu este un gust numai șampanie ulushaet: bule și mici picături de vin produse la bule pauză spori substanțe aromatice evaporare pentru băutură. Bulele au format pe partea de jos a sticlei și fontanoobrazno ridică în sus, creând o „centură“ de-a lungul părților laterale ale sticlei. Dacă șampanie bună, bulele trebuie să fie mai mici și țineți câteva ore. bule mari indică o carbonatare suplimentară pentru băuturi.
Cum să beți șampanie
Ochelarii corecți pentru șampanie au o formă îngustă pe un picior lung, astfel că căldura mâinilor nu încălzește vinul. Ochelarii ochelari plat sunt mai potriviți pentru vinurile dulci de șampanie, dar sunt inferioare paharelor înguste și înalte, deoarece nu rețin bulele și aroma băuturii. Este mai bine să folosiți ochelari mari pentru vin roșu, cu burtă largă și gât îngust: împiedică volatilizarea parfumului și vă permite să vă bucurați în întregime de întregul buchet. Pereții ochelarilor de șampanie sunt subțiri, astfel încât șampania nu se încălzește de la ei.
Sticla este umplută cu două treimi. Șampania ar trebui să fie bine răsfățată, cel puțin la grade de șaptezeci. Șampania mai uscată pe care o bei, cu atât temperatura ar trebui să fie mai mică. În Franța, șampania este adesea răcită până la 1-2 ° C și se adaugă chiar și o bucată de gheață. Este de dorit să continuați sticla deschisă pentru a continua răcirea: de exemplu, într-o găleată cu gheață zdrobită.
Dacă șampania este înfundată cu un dop natural, atunci când deschideți flaconul, nu întoarceți dopul și nu întoarceți flaconul în sensul acelor de ceasornic. Țineți ușor plută când este aproape afară din sticlă: presiunea din sticlă este ușor normalizată, iar sampania nu va izbucni din sticlă. Imediat după deschidere, ochelarii sunt umpluți: este recomandabil să înclinați puțin sticla de vin și să turnați șampania de-a lungul peretelui, pentru a nu forma spumă. Un pahar este turnat pe 2/3. Ei beau șampanie, ținând-o lângă tulpină, fără a atinge corpul de sticlă, pentru a nu încălzi vinul cu căldura mâinilor.
Vinurile spumante uscate sunt adesea servite în restaurante ca un aperitiv. șampanie dulce este potrivit pentru deserturi, tort. șampanie uscată este perfect pentru fructe de mare, cu un gust delicat: crabi, stridii, pește alb în sos, cu legume, cum ar fi anghinare și sparanghel. Champagne merge bine cu fructe și deserturi.
Marcarea șampaniei franceze
Pe această șampanie trebuie să existe un marcaj de șampanie.
Sticla indică numele șampaniei, producătorul și numărul său de înregistrare. În funcție de dimensiunea companiei, poate exista un marcaj de tip:
- N.M. - vinării care vinde vin prin propria rețea de comercializare;
- M.A. - numai implementatori;
- R.M. - fabrici mici;
- C.M. - cooperativele mici.
Eticheta Cuvee este plasată pe vinuri de șampanie fabricate din cel mai bun suc de struguri, care se obține din prima presă, după o presare. Taille - pentru șampanie din cea de-a doua porție a paietei după vărsare.
- Colecție - colecție, ediție limitată;
- Brut Reserve - un amestec de struguri din cele mai bune soiuri;
- Grand Crus - din cele mai bune podgorii din Champagne;
- Premierul Crus - cu vii, al doilea în calitate;
- Millesime - dintr-o recoltă de struguri;
- R.D. (recemment degorge) - reziduul a fost îndepărtat imediat înainte de vânzare.
Despre șampanie:
Trimiteți-le prietenilor: