Iarna în Europa de Est nu este mult diferită de Rusia, cu excepția faptului că înghețurile sunt ușor mai slabe, dar uneori chiar și până la -28 în Polonia. Iarna părea întotdeauna atât de lungă, iar vara - scurtă, deci trebuie să ai timp să faci provizii de produse care să umple lipsa de vitamine. Zona tradițională de iarnă este murăturile, iar printre acestea primul loc este ocupat de varză. Dar nu puteți mânca o varză în înghețuri aprinse. Intrând în casă, vreau să se încălzească rapid, în plus față de căldura vetrei mele natale, simt o pace liniștită în întregul corp. Și cel mai bun posibil pentru aceasta este o alimente bogate în calorii din carne. Există o farfurie de popoare est-europene, care se va încălzi și se vor îmbogăți cu vitamine. Se numește bigus (sau bigos - în poloneză și lituaniană, bigas - în bielorusă). Surprinși de originalitatea bucătăriilor din Europa de Est, vecinii occidentali au dat acest fel de mâncare numele său - "carne tocată în vânătoare".
Un adevărat bigus - ce este?
Într-adevăr, odată ce un bigus, considerat în primul rând un vas tradițional polonez, a fost pregătit de la vânatul proaspăt de către vânători. Și nu erau oameni săraci, pentru că numai nobilimea poloneză a avut ocazia să vâneze și să își poată permite să gătească o masă consistentă cu multă carne. În curând, însă, bigusul apărea nu numai pe mese în castele bogate de genturi, ci și în colibe simple țărănești. Și acum este un simbol al bucătăriei poloneze, cântat de Adam Mickiewicz în faimoasa sa "enciclopedie a vieții poloneze" de la începutul secolului al XIX-lea. - poezia "Pan Tadeush". Bigusu în lucrare este dedicat doar 16 linii, dar ce linii! Ele merită citite pentru a experimenta o dorință irezistibilă de a încerca acest fel de farfurii parfumate. Și nici măcar nu vă puteți deranja să găsiți o rețetă, citiți doar procesul de preparare a bigului în prezentarea poetului, adăugați o mică imaginație - și mergeți curajos în bucătărie!
Cu toate acestea, cineva va parea un pic, și fanii să se familiarizeze cu popoarele din bucătăria mondială va dori să știe cum să gătească Bigus, astfel încât acesta poate fi considerat un adevărat fel de mâncare tradițională - modul în care este consumat în Polonia. Dar nimeni nu va putea găsi o astfel de rețetă. Se pare ca exista atat de multe retete de bigus in Polonia ca si familii! Și fiecare gospodină va spune că Biggus-ul ei este real! Prietenul meu cu rădăcini poloneze își vizitează adesea rudele în Varșovia. A încercat în mai multe familii, dar este cea mai delicioasă pe care o obține de la mătușa ei Caroline, care împărtășește generos tainele miracolului ei culinar. Le recunoaștem și noi, dar pentru început ...
Câteva sfaturi importante
- Pentru un adevărat biguf veți avea nevoie de varză, care a fost sărată fără a adăuga morcovi, mirodenii sau vin alb. Puteți pregăti bigus din varză proaspătă, dar cel mai adesea este amestecat cu varza de varza.
- Bucata de carne de porc și carne de vită ar trebui să fie grăsime și carne. În afară de acestea, slănină cu smântână, șuncă și cârnați de porc polonez sunt adăugați la bigus (îl vom înlocui cu Krakovskaya).
- Felul trebuie să conțină carne și varză în proporții egale, puteți adăuga puțin mai multă carne.
- Achizitionate in ciupercile de magazin care nu au un miros, ciuperci reale de padure, care include reteta de gatit mare, nu vor fi inlocuite niciodata, nici nu incercati sa experimentati cu ele!
- Nu vă grăbiți să o sareți până când varza nu este complet gătită, altfel se va dovedi a fi rigidă.
- Varza acru are tendinta de a arde, asa ca nu-l gatiti pe prea multa caldura.
Rețetă de la mătușa mea Carolina
Puneți ciupercile albe într-o ceașcă și turnați apă caldă. O jumătate de grăsime de porc este topită și prăjită în ea (carne de porc și carne de vită) până la o crustă de aur. Se taie bine ceapa, se adaugă carnea, se închide capacul și se lasă să se toacă până se pregătește jumătate. Stoarceti excesul de lichid din varza (intr-un ciocan cu o lingura de lemn sau doar cu mainile). Bacon și se amestecă varza într-o tigaie mare, se adaugă puțină apă, frunze de dafin, cateva seminte de cuisoare, a pus pe foc, se aduce la fierbere, și diminuează foc de rezervă tocană. Ciupercile tăiate cu paie subțire și împreună cu apa în care sunt înmuiate, se adaugă la tigaia cu varză. Carnea de vită, carnea de porc și șuncă tăiate în bucăți medii și se pun într-o cratiță cu varză, adăugăm și ceapa. Continuați să gătiți la foc mediu până când carnea și varza sunt gata. Nu uitați să amestecați felul de mâncare pentru a nu arde. Tăiați șunca în cuburi, cârnați - în jumătăți de cercuri și se prăjește în jumătatea rămasă a grăsimii. Apoi adăugați șuncă și cârnați în cratiță cu varză, puneți condimentele rămase, turnați vinul roșu. Se aduce la fierbere, se lasă să fiarbă încă 15 minute la căldură scăzută.
Acest fel de mâncare ar putea fi considerat gata, dacă nu ...
Secretele de bigus
Se pare că mareșul dezvăluie plinul gustului după un timp după gătit. Așteptați până se răcește, apoi înghețați în congelator sau pe balcon. Mâncarea înghețată se încălzește a doua zi. Puteți supune Bigus la congelare și încălzire pentru o săptămână întreagă - de aici, gustul său va fi mai intens! Credeți multe secole de experiență a polonezilor!
Sărbătorilor de Crăciun gospodina polonez, obosit de hassle de pre-vacanță, a aranja o odihnă, hrănire pe masa pentru oaspeți și membrii gospodăriei încălzit în mod repetat, după congelare Bigus. Și să-l stătut pâine din făină de grâu, vodca rece sau vin rosu sec (care s-a adăugat în Bigus în timpul gătirii) - și ... „Mănâncă, bea, și asigurați-vă că pentru a slăbi centura“, cum spun polonezii, care este distracție și relaxare din inima !
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: