Întrebarea a rămas: "Din ce făină să coaceți pâinea?".
Ce este făină integrală? Este făină din cereale integrale. Ie astfel, în care se păstrează atât coaja, cât și cerealele germinale, toate componentele cerealelor.
Ce este o masă de măcinare grosieră. Aceasta este făină care nu a fost cusută. Cel mai înalt grad de făină este krupchatka. Aceasta este cea mai bună măcinare. care se obține prin cernerea din făină prin cea mai mică sită a acestei făini albe. (În vremurile vechi, făina a fost măcinată la moară cu o jumătate de sac de greutate (medie), a fost scump și a mers pentru găluște, pâine scumpă, cum ar fi sosuri și pâine sită.
După krupki pe calitate există o făină de gradul I, coacerea. Aceasta este, de asemenea, o măcinare fină (ca rezultat al măcinării granulelor prin site, cojile cerealelor (tărâțe) sunt aproape complet eliminate).
Făina este o făină care nu trece deloc. Aici au luat grâul, l-au măcinat - și aici este măcinarea grosieră. Dacă luați același "Belovodie" și sortați printr-o sită fină - obțineți 1) într-un castron - făină de cea mai înaltă calitate; 2) într-o sită - tărâțe (care sunt adesea vândute separat de mașini de frezat). Tărâțele de măcinare sunt potrivite pentru coacere, iar cele vândute, de exemplu, într-o farmacie, nu sunt.)
În procesul de măcinare a făinii, clasificarea făinii este general acceptată, în funcție de măcinare (dimensiunea granulelor). "Tapet de făină" - aceasta este făina de cea mai mare măcinare, cu boabe de cereale de la 30 la 600 microni (și chiar mai mult). O măcinare mai mare este deja cereale. Atunci când se mănâncă, se macină toată cerealele întregi, în timp ce făina de calitate superioară este o bucată de endosperm (de dimensiuni de 30 până la 40 de microni).
Unatractiv, absolut neappetizant în aparență, cu o intensitate incredibilă de muncă pentru cultivare, cerealele au ocupat poziția dominantă în dieta fiecărui popor cultural. Bunul simț sugerează că în cereale există tot ceea ce este necesar pentru viața unei persoane. Motivele acestui fenomen nu sunt în niciun caz accidentale. Unul dintre cele mai obișnuite produse din cereale este făina.
Făina este un produs alimentar obținut prin măcinarea cerealelor de cereale și a altor culturi, pentru prepararea de pâine, paste, produse de cofetărie și altele. Distingeți făina în funcție de tipul de materii prime: grâu, secară, fulgi de ovăz etc. și, de asemenea, în scopul respectiv, varietatea. Ia-o cu un singur, oboynom sau varietal - repetate (pas cu pas) de slefuire. Se crede că inițial măcinarea a fost efectuată utilizând o moară sau o moară de cereale, apoi moara. În prezent, cea mai mare răspândire la nivel mondial a fost șlefuirea rolelor din fontă.
Făină obținută printr-o singură dată de măcinare, și poate fi numit „cereale integrale“ (deoarece toate părțile din cereale integrale :. fructe si seminte paltoane, embrion, particule de endosperm și așa rămâne în făină). Cu toate acestea, până de curând a fost mai cunoscut sub numele de „furaje“ sau „pupa“.
Făina produsă în timpul unei măcinări poate fi numită făină grosieră, datorită conținutului în ea a unui număr mare de părți grosiere ale cojilor de cereale. Deși numele corect este încă "făină de tapet".
Acum 50 de ani, cea mai mare parte a pâinii produse în Rusia a fost coaptă din acest fel de făină. Diferența față de făina integrală, prin faptul că întreaga masă este îndepărtată parțial din cochilii de fructe, se selectează o mică cantitate de tărâțe și se îndepărtează parțial embrionul. Deoarece este mai mult nivelat, ceea ce nu este lipsit de importanță pentru proprietățile sale de coacere.
Câteva cuvinte despre făină.
Punctele cronice indică faptul că, încă de la sfârșitul secolului al XIV-lea, "măcinarea pasului" a început să se răspândească în Rusia, în loc să se mănânce o singură dată mai primitivă. Esența sa constă în obținerea de părți diferite de mărime și de calitate ale grâului, cu zdrobire primară, urmată de măcinarea separată a acestora în făină. Această metodă de măcinare oferă posibilitatea separării de boabe a cantității maxime de endosperm liber de cochilii sub formă de făină.
La sfârșitul secolului al XIX-lea s-au distins cinci soiuri, sau numai "cinci mâini" de făină de grâu au spus: 1 mare, bomboană, prima mână; 2 primul pervach, prietenul krupchatka, second hand; 3 secunde primar; 4 rătăcire; 5 cârlige, croșetate. Tărâțele mici sunt o plase, cele mari sunt o șapsha.
Până în prezent, industria modernă oferă 4 soiuri de grâu: krug, mare, prima, a doua clasă, și două soiuri de făină de secară: semănate și curățate. Toate aceste soiuri, atât în trecut, cât și în prezent, diferă una de cealaltă în mărimea măcinării și raportul dintre părțile periferice ale cerealelor (scoici și embrioni) și cereale de făină (endospermă).
De ce atât de mult a crescut interesul pentru făină și grund gros și așa-numitele. cereale integrale în prezent? La urma urmei, proprietățile utile ale acestor două tipuri de făină au fost cunoscute de mult.
Cereale elementare, dar nu umplute cu chimie, legume și fructe nu sunt acum atât de ușor de cumpărat. Despre prețul vinului real sau chiar al berii, nu este nimic de spus. Dar aceasta, printre altele, este o sursă naturală de fibre dietetice, a căror deficit este atât de mare în timpul nostru.
Dar atunci când există o alegere între o clismă, un pahar de tarate pentru micul dejun sau un înlocuitor în meniul zilnic felii de pâine de la supermarket, pâine, fierte propriile sale mâini (sau propria mașină de pâine), tort sau pâine din făină de grâu. Acesta din urmă pentru majoritatea întotdeauna pare mai natural și preferabil.
În ceea ce privește grâu integral făină brutar are nici o valoare de la ea pentru a coace pâine bună, nu este atât de ușor, și cu atât mai mult dulce Kalaci sau role, în aceste scopuri există alte soiuri. Aluatul integral de făină integrală nu crește foarte bine, deseori cade, iar produsul finit de panificație are o culoare cenușie nealcoolică.
Din cele de mai sus rezultă că din făină de cereale integrale pentru început este mai ușor să gătiți clătite, clătite, vafe sau pur și simplu prăjituri plate.
Cum să coaceți pâinea? Există alte întrebări? scrie. Și rețineți că o dietă sănătoasă este baza sănătății.
Vă recomandăm:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: