O dată este necesar să vă avertizăm că orice expert culinar talentat nu ați fost, în ciupercile de decapare cel mai important este să aveți un loc unde să le depozitați. Ciupercile pot fi infuzate în condiții de siguranță numai într-o pivniță adâncă, în cazul în care 4-5 grade. Punerea lor în sărare într-un apartament, un dulap, pe balcon este o sarcină ingrată.
Există multe rețete pentru decaparea ciupercilor, am sărat într-un mod rece, așa cum a învățat bunicul.
Dacă pe ciuperci există un mic așternut de pădure, se va uda și va cădea în urmă. Ultima dată spălăm cu grijă ciupercile în apă rece, până când devin complet curățate. Puteți să sare în orice recipient, cu excepția metalului. În cazul în care ciupercile nu sunt foarte mult - într-o găleată de plastic, un butoi mic de lemn. Dacă există multe ciuperci, ele sunt sărate în butoaie mari, raportând noi loturi de ciuperci.
Este de dorit să ridicați recipientul pentru decapare cu un gât larg. Folosesc o cuvă convențională de plastic de 10 litri pentru decapare.
Marinada pentru castraveți
- sare rosie mare, nu iodată
- usturoi
- mărar umbrele
- hrănirea frunzelor
Dar nu mai ai nevoie de apă. Aceasta înseamnă că nu este o marinadă gata - se formează în timpul procesului de perfuzare, deoarece ciupercile conțin multă apă.
În partea de jos a găleată pune frunzele de hrean, mărar, cateva cuișoare de usturoi și se toarnă o mână de sare, aproximativ o lingură. Calculul sarii pe sarcina este urmatorul: aproximativ 40-50 g pe 1 kg de ciuperci.
Acum, luați ciupercile sparte și le strângeți cu grijă între palme - nu este nevoie de apă suplimentară.
Răspândim ciupercile cu pălării pe un strat uniform și presărați sare. Pe fiecare strat de ciuperci am o lingură de sare fără lingură de sus sau cu desert. Din nou am pus cuișoare de usturoi și mărar de mărar.
Apoi, așezați straturi, de fiecare dată când presați ciuperci, stoarcerea între palme. În partea superioară a găleții sau a altei capacități. Plasați ciupercile mari într-un singur strat, mic în trei până la patru straturi. În partea de sus puneți din nou frunzele de hrean pentru a acoperi toate ciupercile. De asemenea, au nevoie de sare. De mai sus este de dorit să puneți o bucată de pânză curată de in, sau orice altă țesătură de bumbac.
Important: acum trebuie să ridicați o placă cu acest diametru, astfel încât să poată intra cu ușurință în cupă. Dar placa trebuie să fie netedă, nu supa adâncă - altfel sub cocoșul plăcii se formează goliciunea și mucegaiul. Acoperiți ciupercile cu o placă întoarsă cu capul în jos și ridicați presiunea. Ca opresiune puteți folosi o piatră mare spălată (calcinată), un borcan de apă, dar folosesc o cuvă de 5 litri cu apă.
Lasăm ciupercile într-un loc răcoros în apartament timp de 2 zile. În acest timp, ciupercile se vor situa sub opresiune, vor deveni mai dense, apoi se va mai putea raporta un alt strat de ciuperci, iar dacă se va forma o cantitate excesivă de apă, se va îmbina. Dacă raportăm ciuperci - părăsiți casa pentru încă 2 zile. Fie că privim destul de lichid și dacă încărcarea corectă. Este foarte important ca ciupercile să fie complet acoperite cu lichid. Nu a înotat în ea, dar nu a ieșit din afară. În cazul în care saramura nu a ieșit în evidență timp de 2 zile sub încărcătură, nu este nevoie să adăugați apă, trebuie să schimbați încărcătura într-o greutate mai mare. Așteptați încă 2 zile și numai dacă nu apare salina, adăugați soluție de sare (1 lingură de sare la 1 litru de apă). Apoi, puteți transfera ciupercile în pivniță pentru depozitare. La construirea unei găleți cu încărcătură am pus o pungă curată, pentru a nu zbura praful. Ciuperci sărate timp de 1,5 luni.
Se formează ciuperci sărate
Dar nu-i lăsați nesupravegheați pentru tot acest timp. În cazul în care pivnița nu este destul de rece, în găleată sau borcan cu ciuperci de pe suprafață pot crește ciuperci, dar de un alt fel. Acestea sunt ciupercile din genul Fusarium, printre ele exista specii foarte toxice, nu este prea mult. Mulți oameni nu aruncă ciuperci mucegăite, dar elimină mucegaiul, stratul superior de ciuperci, restul este fiert și din nou sărate sau gătite ouă de ciuperci. Și mulți vor spune că este gustos și nimeni nu a otrăvit. Da, ea a mâncat ... Dar fierbere fuzariotoksiny nu a ucis, deci pentru a nu risca, este necesar pentru a preveni apariția lor în ciupercile de lapte și alte ciuperci.
Dacă se constată că pe suprafața saramurii s-au format cheaguri mucoase, acestea trebuie eliminate.
La o săptămână după depunere, am înlăturat încărcătura și am scurs saramura de sus (formată deasupra plăcii). Am turnat apă curată, merg din nou. Deoarece ciupercile sunt deja în picioare și compacte, iar placa pentru ele pur și simplu aspirată, spălarea nu este dificilă.
Șterg pereții găleții cu o cârpă umezită în oțet. Se toarnă o soluție salină curată (1 lingură de sare pe 1 litru de apă) și se pune înapoi sarcina. Și așa în fiecare săptămână. Există un alt mod de a evita formarea de mucegai - se toarnă pe o placă de ulei vegetal strat de 5 mm. Dar mi se pare, este mai potrivită pentru ciupercile sărate în cutii, mai degrabă decât într-o găleată sau într-un butoi.
Pentru a nu forma sarea, trebuie să puneți suficient, dacă peste ciupercile sărate, ciupercile pot fi spălate întotdeauna. Ciupercile trebuie să fie curate, spălate cu mucus. Și din nou, placa de acoperire sau plat sub sarcină tuturor ciupercilor total, împreună cu hrean topsheet cufundat în saramură.
Cum să sară ciuperci
Așa cum am spus, capacitatea poate fi orice, care nu este capabilă să dea o reacție chimică: plastic, lemn (mesteacăn), emailat (fără așchii), oțel inoxidabil, sticlă. Nu folosiți vase din aluminiu, galvanizate. Forma este oricare, principalul lucru este să fie stabil, cu marginile drepte. Teoretic, ciupercile pot fi sărate direct în borcane din sticlă de 3 litri, împingând capacul din polietilenă în interior, punându-i o sarcină. Dar designul se poate desprinde ușor, banca se va prăbuși.
Dacă SOLITE în butoi, poate fi utilizat în locul plăcilor tavă rotundă, se taie din mesteacan disc circular, a văzut un cerc de tăiere bord din lemn sau alege placa de tăiere circulară cu diametrul adecvat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: