Un cofetar bine-cunoscut, a cărui prăjituri cum ar fi populara cantareata Shakira si Madonna, în ajunul sărbătorii ortodoxe Marii a spus cum să gătească acasă aerul parfumat de Paște
În supermarket-uri în pachete frumoase vin brioșe italiene, numite "Panetton". Cupcake, care amintește de forma de tort de Paște, este pregătit pentru Paști. Apropo, cuvântul "panetton" este tradus ca "pâine de lux". Și toate pentru că în aluat este o mulțime de stafide și fructe confiate. Gospodinele ucrainene au început să experimenteze și să încerce să coacă "panetonul" pentru Paști. Despre secretele de gătit un astfel de prăjit pentru cititorii noștri, le-a spus bucătarului celebru Valeriu Petka, care lucrează ca bucătar de patiserie de mai mulți ani într-un hotel de cinci stele din centrul orașului Kiev. El însuși a venit din România, dar de mulți ani a lucrat în cele mai bune restaurante din Italia și Viena. El sa pregătit de mai multe ori pentru cântăreții celebri Shakira și Placido Domingo. Și Madonna, când a sosit la Kiev, i-a trimis imediat pe bucătarul său personal pentru Valeriu.
- Care este diferența dintre Paștele ucrainean și panetonul italian? Nu adăugați alcool în aluat, dar italienii intervin în mod obligatoriu cu rumul - spune Valeriu Petka. - Acest lucru permite produsului finit să dureze mai mult decât să se învețe. În plus, coerența aluatului diferă. Panetton este foarte ușor, poros. Și Paștele ucrainean este mai mult ca pâinea. Pentru a face o brioșă italiană, mai întâi trebuie să amestecați toate ingredientele uscate, apoi lichidele și să le bateți cu duze de amestec speciale. Când aluatul a devenit omogen, începeți să adăugați ulei. Pe lingură! Acest lucru este foarte important - nu vă grăbiți și introduceți uleiul moale cu o porție mică până când se dizolvă în test. Și numai după aceea adăugați următoarea lingură.
- De ce ar trebui ca aluatul să dureze atât de mult - deja 15 ore?
- Altfel, Panetton nu va funcționa. Fermentația are loc în 12-15 ore. Toate gusturile se amestecă bine.
* Există multe opțiuni pentru gătitul Paștelui. În ajunul sărbătorii, Valeriu a învățat să pregătească italian și vienez
- Îți place Paștele tradițional ucrainean?
- Da, desigur! - Valeriu răspunde emoțional. - E foarte gustos. Doar aluatul nu este atât de bun ca în panetton. Și prăjiturile sunt mai grele. Știți cum mănâncă în mod tradițional acest cupcake pentru Paste în Italia? Tăiați-o în cubulețe, se prăjește în unt până se înmoaie, se adaugă grappa (băutură alcoolică de struguri - Auth.) Și aprindeți focul. Serviți, de regulă, într-un pahar. Puneți o minge de vanilie de înghețată și ulei de măsline deasupra.
Paste, fac o brioșă vieneză. Straturile testului sunt transferate cu pastă de marțipan - migdale - zahăr. În timpul coacerii, are loc o penetrare reciprocă. Partea superioară a acestui tort este decorată cu gem de caise și acoperită cu ciocolată. Din aluatul de drojdie terminat, puteți împleti coaja, iar în găuri să introduceți ouăle vopsite în fier. Puteți conecta coroana și se coace. Acesta este și serviciul tradițional italian de Paște. Se dovedește frumos și elegant.
* Rău și un baston de scorțișoară cu caise uscate - un neobișnuit pentru Ucraina decorarea pasque. Dar arata frumos
- Ce fel de fel de mâncare de carne doriți să aveți în această sărbătoare?
- Prefer miel într-o ceapă tânără. Pe tava de copt trebuie să puneți o mulțime de ceapă tocată, apoi o bucată de carne, coaste mai bune. Adăugați fisticul - și în cuptor. Se pare că este un fel de mâncare tradițională, care poate fi atribuită unei bucătării mai înalte decât cea obișnuită.
Panetton de la Valeriu Petku
Ingrediente. 170 de grame de stafide, 20 de grame de rom alb, 20 grame de apă caldă, 540 de grame de făină, 150 de grame de zahăr, cinci grame de drojdie uscată activă, două grame de sare, sase grame de coaja de lamaie, jumatate vanilia, temperatura camerei trei ouă, 170 de grame de apă caldă 40 de grame de miere, 250 g de unt bine dedurizată, o lingura de unt topit, răcit lingura de ulei, 130 de grame de citrice confiate.
- Într-un castron, combinați stafidele, romul, două linguri de apă caldă. Se amestecă periodic până când stafidele devin rotunde și aproape tot lichidul este absorbit.
- Într-o mașină de bucătărie cu duza de aluat la viteză mică, amestecați făina, zahărul, drojdia, sarea, coaja de lamaie și vanilie. Într-un castron de dimensiuni medii, bateți ouăle, apa caldă și mierea. Adăugați amestecul de ouă în vasul mixerului, apoi măriți viteza până la mediu și amestecați până se omogenizează. Adăugați untul înmuiat câte o lingură la un moment dat. Creșteți viteza și frământați aluatul până devine elastic - aproximativ opt minute.
- Se scurge lichidul rămas dintr-un castron cu stafide, se amestecă stafide cu fructe confiate și o lingură de unt topit. Folosind o lingură de lemn, amestecați acest amestec în aluat.
- Așezați aluatul într-un castron mare, înfășurați cu un film, lăsați la temperatura camerei timp de 12-15 ore. Aluatul ar trebui să crească de trei ori.
- Scoateți cremă de vanilie. Presați aluatul cu făină. Formați mingea. Pune-l în formă. Acoperiți cu un prosop de bucătărie umed și lăsați să se ridice într-o cameră caldă, unde nu există pescaj. Aluatul trebuie să se ridice deasupra vârfului matriței. Aceasta poate dura trei până la cinci ore.
- Preîncălziți cuptorul la 190 de grade.
- În partea de sus a tortului, utilizați un cuțit ascuțit pentru a face o tăietură încrucișată. Puneți o lingură de ulei rece în centrul său. Coaceți până când bivolul din lemn lasă umed ușor, dar nu umed.
- Scoateți panetonul din cuptor și trageți-l cu fiare de metal sau lemn. Lăsați-o să se răcească. Decorați.
Vă mulțumim pentru ajutorul acordat în pregătirea materialului Academiei de artă culinară a lui Ector Jimenez-Bravo
Trimiteți-le prietenilor: