Se crede că locul de naștere al rodiei este Persia. Acest fruct este cunoscut omenirii de foarte mult timp. Grenadele sunt consumate proaspete, din care se prepară sucuri și diverse băuturi. Recent, este foarte la modă să adăugați semințe de granat la o salată sau să le folosiți pentru a decora feluri de mâncare, adesea "participă" la grenade în vase de carne. În medicina populară folosiți coaja și rădăcinile copacului, precum și florile și frunzele. Dar cea mai delicioasă parte a pomului de rodie, desigur, este fructul în sine. Rodia este o cultură subtropicală termofilă, un arbust sau un copac slab. Rezistă atât înghețului, cât și secetei. Fructarea începe în al doilea an de viață, iar această plantă trăiește până la 50-70 de ani.
Rodia nu este cea mai ușoară în ceea ce privește obținerea sucului. Motivul pentru aceasta este o coajă tare, care conține, de asemenea, o cantitate mare de taninuri. Dacă încercați să obțineți suc de fructe netede, taninurile vor intra în suc și îi vor da un gust amar astringent. Pentru a evita acest lucru în fabrici, grenadele sunt decojite în mașini de tip vibratoare, iar sucul este stors din granulele curățate într-o presă specială. Sucul rezultat este purificat din suspensii, separat, filtrat, trecut printr-un deaerator pentru îndepărtarea aerului, pasteurizat și trimis la îmbuteliere. Randamentul sucului, în funcție de tipul de rodie, este de 40-60%. Când se stochează sucul de rodie, apare un precipitat natural.
Ce e în numele tău?
Pentru a face față băuturilor, trebuie să înțelegeți ce înseamnă numele lor. Cel mai valoros și cel mai real este sucul natural. Natural se numește suc obținut prin acțiunea mecanică, care poate fi apoi conservat printr-o metodă fizică (pasteurizare, de exemplu). Acest suc se numește încă suc de presare directă. Mai frecvente sunt sucurile reconstituite, adică Sucuri obținute din suc concentrat cu adaos de apă potabilă preparată. După cum se poate vedea din aceste două definiții, sucul reconstituit și cel natural sunt concepte complet diferite.
TESTAREA
În testarea anterioară a sucurilor de rodie, am identificat multe probleme. În unele sucuri s-au găsit conservanți, în unele coloranți, în două probe de concentrații mari de hidroximetilfurfural. În plus, s-au făcut multe pretenții cu privire la originea rodii a băuturilor: de la o ușoară adăugare de zahăr și de la un conținut subevaluat al fructului până la absența completă a cel puțin a unor urme de rodie. Prin urmare, am decis să continuăm studiul calității sucului de rodie. În acest test, 7 branduri de suc, dintre care 4 au participat la testele anterioare.
Marcarea și ambalarea
Să începem cu ambalarea, deoarece nu au existat observații în acest punct. Unele sucuri ("Mriya", 4U și Sandora) sunt prezentate în pachetele Tetra Pak, sucuri Nar, Inter-Pak, sucuri Yan și "Kvant" - în cutii de sticlă. Ambele tipuri de ambalaje au dreptul de a exista. La urma urmei, lucrul principal nu este ambalajul propriu-zis, ci conținutul său. Și nu întotdeauna un borcan de sticlă sau o sticlă este o garanție a calității conținutului. Este important să respectați termenii și condițiile de depozitare a produselor închise și deschise. Apropo, recomandările pentru depozitarea sucurilor după deschidere sunt cauzate de tot mai mulți producători care se împachetează.
Situația cu sucul "Quantum" este oarecum diferită, pe etichetă există o inscripție că este "un suc de fructe proaspete de rodii". În acest caz, locul de producție este Ucraina. Există întrebări destul de logice și îndoieli cu privire la metoda de fabricație, nu pot să cred că grenadele sunt aduse în Ucraina, apoi să facă suc de la ei.
Cercetare de laborator
În laborator, sucurile au fost testate în funcție de diferiți indicatori, din păcate, în multe cazuri au existat observații. Singurul punct de verificare, cu care toate probele testate de suc de rodie s-au confruntat în mod adecvat, a fost identificarea lor, adică verifica originea lor de rodie. Rezultatul mulțumit: toate sucurile din acest test sunt într-adevăr rodie. Identificarea a fost efectuată pe antociani - granat natural de pigment. Antocianinele se găsesc în multe fructe și fructe de pădure: struguri, afine, coacăze, bătrâni, cenușă de munte de munte, căpșuni etc. Mai mult, compoziția calitativă a antocianilor, adică În conformitate cu lista antocianinelor prezente în produs, este posibil să se determine care fructe au fost utilizate în producție.
Următorul punct important a fost verificarea sucurilor pentru conservanți. care în acest produs nu ar trebui să fie. Din păcate, în 3 probe s-au găsit conservanți: Nar și Kvant au găsit benzoat de sodiu, iar în sucul Inter-Pak - acid sorbic.
Apoi a venit căutarea de coloranți în sucuri, care, din păcate, a fost încoronat cu "succes". În sucul Nar, s-a detectat colorantul E122, sucul Yan conține două coloranți, E122 și E133. Pe sucul lui Yan există note "fără zahăr, fără conservanți". Într-adevăr, acest suc este preparat fără zahăr și conservanți, dar cu coloranți. Sucul Inter-Pak "prins" pe prezența a doar trei coloranți - E102, E122 și E133. Toate cele trei colorante menționate sunt permise pentru utilizare în industria alimentară, dar în sucuri nu ar trebui să fie.
- E102 - tartrazină, colorant artificial galben
- E122 - azorubină, colorant artificial roșu
- E133 - "albastru strălucitor", vopsea artificială albastră
De asemenea, am testat cantitatea de hidroximetilfurfurol din suc. Acesta este deja un indicator al securității, pentru că această substanță în concentrații mari afectează în mod negativ sistemul nervos, are un efect cancerigen. La standardul internațional (AIJN) de 20 mg / l, în sucul Yan al acestei substanțe s-a găsit 58,7 mg / l. În același timp, producătorii de sucuri Yan își poziționează produsul ca organic. Hidroximetilfurfuralul în sucurile din Ucraina nu este standardizat, dar răul său nu scade de la asta.
Sucul Yan se poziționează ca "organic", în timp ce există coloranți și hidroximetilfurfural periculos
În general, dintre cele 7 sucuri testate în laborator, 5 au avut observații, unele pe mai multe simultan. Worthy a făcut față verificării sucurilor de laborator "Mriya" și Sandora.
Evaluarea senzorială
În exterior, sucul de rodie ar trebui să fie o băutură colorantă caracteristică, în care este permisă o ușoară decolorare și un sediment natural. Sucul clarificat ar trebui să fie transparent, pentru sucurile ne-clarificate, transparența nu este necesară. Gustul și mirosul trebuie să fie naturale, specifice grenadei, fără arome și mirosuri străine. Deoarece degustarea a arătat o nuanță brună de sucuri și prezența turbidității în ele nu le plăcea probandii. Sucurile "Мрія" și Sandora, "Quantum" și Inter-pak au venit la gust. Observații esențiale au fost pentru sucurile Yan și Nar: aceste probe au fost "rele" în organoleptice.
Cea mai scumpă dintre sucurile de granat testate Yan, litrul acestei băuturi va costa 38 UAH. Din păcate, evaluarea sucului Yan nu a plăcut: "foarte rău" din cauza gustului slab, prezența a două coloranți în băutură și un conținut ridicat de hidroximetilfurfural. O evaluare generală a sucului "foarte rău" de Nar a fost obținută ca urmare a unei evaluări necorespunzătoare a organolepticului, a prezenței unui colorant și a unui conservant. Nu este mulțumit de calitatea și sucul Inter-Pak: deși a fost delicios, dar prezența unui conservant și a trei coloranți este prea mult pentru sucul natural. Prin urmare, evaluarea sucului de rodie Inter-pak "foarte rău".
În sucul "Kvant" cu organoleptice excelente, au fost găsite zahăr și un conservant, ca rezultat al "satisfacției". Apropo, sucul "Quantum" - cel mai ieftin dintre cele testate: 14.4grn pe litru. Sucul 4U a adus un organoleptic și prezența zahărului, deci scorul este "rău".
În ciuda faptelor revelate despre falsificare, este incorect să spunem că toate sucurile de rodie sunt rele. Două dintre cele 7 sucuri testate - "Mriya" și Sandora au primit o notă generală de "excelentă": s-au dovedit a fi reale, fără coloranți și conservanți, iar pe lângă acestea, ambele sucuri erau delicioase.
Dacă ați compara rezultatele cu testul anterior, Sandora a arătat de două ori calitatea "excelentă", "Mriya" în testul anterior a fost "bun" datorită urmei de conservant, de data aceasta fără comentarii și "excelente". Sucul 4U în testul trecut a adus un conservant, în acest - prezența zahărului și nu cele mai mari estimări pentru organoleptice. Cardinal a schimbat calitatea sucului "Quantum": în testul trecut, acest produs nu conținea deloc rodie, s-au găsit coloranți și un conservant și, de asemenea, hidroximetilfurfural "în afara scalei". De data aceasta, sucul "Quantum" sa dovedit a fi rodie, dar conține zahăr și conservant, deși era diferit.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: