Moldova este un reprezentant tipic al supei groase din Orientul Apropiat și Orientul Mijlociu. Suflete similare se găsesc în bucătăriile din Turcia, România, Serbia, Macedonia, Bulgaria, Uzbekistan, Turkmenistan. În Moldova, chorbu este fabricat din carne, rădăcini, legume și verdeață. De obicei, pentru chorba ia carne de vită, miel, iepure, cocoș, dulce de pui sau pește. Partea de legume este morcovi, ceapa, telina, rosii, ardei dulci, varza, patrunjel, tarhon, praz, iubita. Pentru satietate, cartofii, fasolea, orezul sunt adăugați la corbus. Particularitatea acestui fel de mâncare este că legumele nu sunt prăjite, ci sunt puse în bulion în stare proaspătă.
Componenta principală, obligatorie a lui chorba este kvass (borsh). De obicei, face parte din a treia parte a supă și se adaugă cu puțin timp înainte de a fi gata (astfel încât să nu interfereze cu pregătirea cartofului). Pentru corbi este potrivită doar lumina adevărată lumina pâine quass. În Moldova, kvasul este fabricat din tărâțe de grâu.
Moldovenească (borsh)
ingrediente:
1 kg de tărâțe de grâu,
2-3 ramuri de cireșe cu frunze.
Mod de preparare:
Branul se toarnă 5 litri de apă clocotită, se pun coji de cireșe tocate și se lasă într-un loc cald timp de câteva zile. Terminat quass tulpină și se răcească. Lăsați pământul pentru următoarea porțiune de kvass.
ingrediente:
500 g de carne (carne de vită, carne de porc, carne de vită)
500 ml de quass,
1-2 cartofi,
1 ceapă,
1 morcov,
¼ varză de varză,
1 rădăcină de pătrunjel,
1 rădăcină de țelină,
1 mână de fasole verde,
1 tulpină de praz,
verdeață de patrunjel, țelină, mărar, piper roșu, sare - la gust.
Mod de preparare:
Gatiti supa de carne cu ceapa, apoi aruncati-o. La rândul său, coborâți cu legume tocate - de la greu la licitație: rădăcină de țelină și pătrunjel, morcovi, varză, cartofi, praz, fasole verde. Când legumele sunt gătite, se toarnă cufarul fiert, se condimentează cu verdețuri, piper, ambasador corect. Serviți fierbinte, cu smântână.
Chorba cu carne de vită, tăiței și ciuperci
ingrediente:
300 g de carne de vită sau de vițel,
50 g ciuperci uscate,
1 morcov,
1-2 becuri,
1 rădăcină mică de țelină sau patrunjel,
1 ou,
100 g de făină,
400-500 ml de kvass,
patrunjel verde, cimbru, telina, sare, piper, frunze de dafin - la gust.
Mod de preparare:
Umpleți ciupercile cu apă caldă timp de o jumătate de oră. Taiați carnea în cuburi mari, puneți-o în apă fiartă sărată și gătiți timp de 20-25 minute. În acest moment, tăiați legumele și ciupercile cu paie subțire și adăugați la bulion. Apoi adăugați apa în care au fost înmuiate ciupercile. După fierbere, reduceți căldura la minimum și gătiți încă 15-20 de minute. Din făină, ouă și un vârf de sare pregătiți un aluat, rotiți-l subțiri, tăiați fidea, adăugați la supă. Se toarnă vaza caldă în supă, așteptați fierberea, gătiți câteva minute, adăugați verdețuri, piper negru, frunze de dafin. Opriți căldura și lăsați corbul să se infuze timp de 5-10 minute. Serviti cald.
ingrediente:
500 g de carne de vită,
500 ml de apă,
250-300 ml de kvass,
3-4 cartofi,
¼ varză de varză,
2-3 becuri,
2-3 roșii,
1 morcov,
100 ml de smântână,
Frunza de brad, verdeață de țelină, mărar, praz, usturoi, piper roșu și negru - la gust.
Mod de preparare:
Legumele (cu excepția tomatelor) tăiate mari, se așeză pe fundul unui vas mare de coacere sau al unui scoici. În partea superioară a cărnii, puneți o singură bucată, sare, turnați apă fiartă și puneți-o timp de o oră într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C. Apoi se adaugă uleiul fiert, roșiile tocate, smântâna, piperul, frunza de dafin și se pune din nou în cuptor timp de 15-20 de minute. Serviti chorba, umplând cu ierburi proaspete și usturoi zdrobit.
Zama - e prea cald supa acru, dar mai simplu și ușor decât Chorba, deoarece ca bază pentru acesta este supa de pui, pește sau legume. Carnea mai grea - carne de vită, carne de porc și miel - nu este utilizată. Cartofii sunt adesea înlocuiți cu orez. Rețeta pentru această supă presupune de obicei adăugarea unui ou crud, bătut cu smântână. Zama poate fi acidificat cu kvass, cum ar fi chorba, sau poate - suc de lamaie.
ingrediente:
1 pui tânăr,
2-3 becuri,
1 pahar de fasole verde,
2 morcovi,
1 patrunjel (rădăcină și ierburi),
1 rădăcină de telina,
100 g de smântână,
1 ou,
1 lămâie,
verdeață (mărar, țelină, tarhon) - pentru a gusta,
sare, piper roșu și negru la gust.
Mod de preparare:
Pregătiți supa din pui. Îndepărtați carnea de pui, tăiați bine carnea. În bulion, înmoaieți legumele mari, sare, gătiți timp de 15-20 de minute pe căldură scăzută. Întoarceți carnea de pui la supă. Adăugați sucul și celuloză de lamaie, turnați lent oul, bătut cu smântână. Pentru a nu se curata oul, amestecati bine. Aduceți supa la fiert, sezonați cu ierburi și piper, îndepărtați-o de la căldură și lăsați-o să fiarbă timp de 5-10 minute.
ingrediente:
500-600 g de pește alb de râu,
2-3 becuri,
2-3 morcovi,
100-150 g de orez cu granulație lungă
1-2 linguri. porumb făină,
1 ceașcă quass,
sare, verdeață de țelină - la gust.
Mod de preparare:
Peștele, tăiat mare, se toarnă apă rece, astfel încât să dispară complet. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, sare și gătiți la foc mic timp de 10-15 minute. Adăugați orezul spălat, morcovii tăiați fin și ceapa, gătiți încă 10-15 minute. Când legumele sunt gata, se toarnă făina de porumb, se toarnă uleiul fiert, se aduce supa la fierbere și se îndepărtează de căldură. Zamu cu pește poate fi servit atât la cald, cât și la rece.
În plus față de zhorba și zamy în bucătăria din Moldova, există o altă supă interesantă - syrbushka. Caracteristica sa este utilizarea zerului din lapte de oaie sau de vacă. reteta Syrbushki este foarte simplu: în fierbere a pus apă legumele, se toarnă cereale (porumb sau gris), se fierbe pana cand se inmoaie, se adauga zer, unt, ierburi și condimente.
ingrediente:
1 litru de zer,
0,5 litri de apă,
2-4 cartofi,
2 morcovi,
1 ceapă,
1 lingura. unt,
2-3 linguri porumb (semolina) cereale,
semințe de coriandru, sare, verde la gust.
Se fierbe apa sarata, se pune tot ceapa si morcovii, taiati in felii. Când morcovii sunt gătite până la jumătate gătite, puneți cartofii, tăiați în bucăți. După 5-7 minute, turnați făina de porumb prin sită, amestecați, gătiți câteva minute. Se toarnă zerul, se fierbe, se adaugă untul, coriandrul și verdele tăiați. Scoateți becul și aruncați-l. Serviți tortul de brânză fierbinte.
După cum puteți vedea, supele originale moldovenești pot fi ușor preparate din produsele disponibile. Chorba, zama și sylvestush sunt universale: în timpul iernii se saturează și se încălzesc, iar vara se revigorează. Dar, indiferent de sezon, aceste supe decoreaza masa, aduc diversitate mancarii noastre si ne ofera vitamine si alte elemente utile. Ei chiar spun că supele moldovenești sunt cel mai bun mod de a lupta împotriva mahmurelii. Experimentați mai îndrăzneț și trăiți delicios!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: