Ciocolata nu este ficțiunea de bucătari savvy. Ciocolata - o veche tradiție, este o istorie care datează din 1500th BC. Civilizatia antica olmecii în vocabularul său de a folosi cuvântul „sigur care sună“, care corespunde cacao unui prieten noi (nu, nu că vinde ras în cutii, și că, în rodul boabelor de cacao în interior).
Împăratul Aztecii Montezuma a fost de asemenea foarte îndrăgit de băuturile din boabele de cacao. Aztecii au numit această băutură "apă amară". Reteta sa include, de asemenea, suc dulce de agave, vanilie și sâmburi de porumb zdrobite.
Ei sunt convinși că Christopher Columb a fost primul european care se bucura de el. Poate că a fost așa. Și ei spun că Columb a adus boabe de cacao lui Ferdinand din expediția sa. Cu toate acestea, fasolea nu a devenit populară în Europa. Este greu de crezut în acest lucru, prin urmare, aparent, Columb nu a adus reteta pentru o băutură de ciocolată.
Cuceritorul din Mexic Cortez era cu totul diferit de ciocolată. Când Cortez a intrat în țara Aztecii în 1519, localnicii l-au numărat pentru Dumnezeu. Și ce ar putea nefericitul să aibă o asemenea divinitate? Desigur, selectați, împușcat într-o băutură spumă cu miere și mirodenii. A servit o astfel de delicatețe Cortes-Dumnezeu într-un castron de aur.
Apropo, Karl Liney, un botanist remarcabil, a numit planta, care creste fructul de cacao, "cacao theobroma" - mancarea zeilor. În știința modernă - botanică, cacaaua este încă numită astăzi. Dar înapoi la Cortez. În 1526, după recepția la regele spaniol, Cortes a luat cu el un cadou valoros - o cutie de boabe de cacao. Și din acest moment a început o nouă eră în istoria ciocolatei.
febră curte Madrid: toți nobilii, toate aristocrației locale, a vrut doar un lux - un gust de cacao, care este acum spaniol numit „xocolatl“. Și băutura era cu adevărat luxoasă. istoric spaniol a scris: „Numai un om de sânge nobil ar putea da ciocolata, pentru că bea banii.“
Chocolateomania a acoperit întreaga Europă. Încă din 1657, prima "casă de ciocolată" a fost deschisă la Londra. Ciocolata a devenit atât de populară printre britanici, încât oaspeții au fost invitați astfel: "Vino la ciocolată". Și știi ce? Această expresie a fost suficientă pentru o invitație, pentru că însemna că trebuie să ajungeți la opt seara (în acest moment, Londra aristocratică se bucura de o băutură nobilă).
Cu toate acestea, veți fi de acord, nu este exact ciocolata pe care suntem obișnuiți să o cumpărăm. Acest produs a apărut mult mai târziu. Primul bar de ciocolată a fost distribuit de Joseph Fry deja în secolul al XIX-lea. Ce așteptase atât de mult? Faptul este că principala componentă a barelor de ciocolată este untul de cacao, pe care numai o presă hidraulică le-ar putea extrage din fasole. Ciocolata de lapte a aparut deja in 1876 datorita elvetianului Daniel Peter. Cu toate acestea, după cum știți, istoria este rareori corectă, prin urmare, în paginile sale numele nu este Peter, ci binecunoscutul Henri Nestle, chiar și pentru copii.
Nestlé nu este singura care a căzut în istorie datorită ciocolatei. Lumea mai mănâncă delicatese Lindt, care poartă numele de Rudolph Lindt, care a inventat ciocolată, topindu-se în gură - fondat. Frații Kedbury au lansat laptele de ciocolată din lapte în 1905, dar astăzi este una dintre cele mai preferate bomboane de ciocolată ale limbii engleze. (În acest an, am fost destul de norocos ca să-i fac cadouri câteva cadouri de ciocolată Cadbury.) Încă mai simt un gust cremos de neegalat atunci când mă gândesc la asta).
Și oricine iubește ciocolata cu nuci trebuie să-și amintească cu recunostință Charles-Amede Kohler. Această poveste gustoasă trebuie confiscată cu o bucată de ciocolată. La urma urmei, vă voi spune mai departe despre cum cresc cacao, ce fel de boabe de cacao sunt, cum se face ciocolata și, cel mai important, cum să alegeți un produs de calitate și util.
Cum cresc cacaoa?
Pomul de cacao aparține genului Theobrom din familia Malviv. Pentru majoritatea dintre noi, nu pentru botaniști, o astfel de expresie este puțin explicabilă, așa că vă voi descrie acest copac așa cum a fost văzut pentru prima oară pe insula Sri Lanka. Arborele nu este inalt, cu frunze alungite mari, la fel ca frunzele de cires. Rusty îl iubește la umbra, deci este adesea plantată între palme sau alți copaci înalți care o pot proteja de lumina directă a soarelui. Cererea de cacao și vremea: iubește climatul ecuatorial și subequatorial - cald și umed. Prin urmare, cacao este cultivat pe plantațiile din America de Sud, Africa, Asia și Oceania.
Cacao înflorit, cu flori mici care cresc pur și simplu din portbagaj. Locuiește și fructifică cacaaua timp de 80 de ani. Fructele mature uneori cântăresc chiar 500 g, dar extrag din boabele de cacao din fructe, doar 50 de bucăți. Aceste fasole sunt cele mai valoroase. Dar până când fasolele nu au fost scoase, ne vom întoarce la făt. Poate fi de diferite culori: de la gri-verde până la roșu-maroniu. Este pomul fructifia cu fructe roșu-maroniu, este cel mai bun. Este interesant faptul că boabele proaspete de cacao nu au nici miros caracteristic de ciocolată, nici gust intrinsec de cacao. Toate aceste proprietăți apar în fasole ca rezultat al procesării.
Ce fel de boabe de cacao sunt acolo?
În primul rând, boabele de cacao sunt împărțite în trei grupe după originea lor: american, asiatic, african. În al doilea rând, fasolea tuturor acestor grupuri este împărțită și de calitatea fasolei obișnuite și nobile (de elită). Soiurile obișnuite au un gust amar, tartă și miros puternic. Soiurile de elite se disting printr-un gust delicat și o gamă largă de arome. Fasolele comerciale sunt denumite după țara de origine sau portul de export. Cele mai bune boabe de cacao de elită aparțin speciei Criollo, în producția mondială de ciocolată ocupă doar 5-10% din volumul total. Aflați acest tip de fasole va ajuta la o aromă pronunțată și un gust foarte delicat, fără astringență, amărăciune, sourness.
Cel mai comun tip de boabe de cacao este Forastero, 80% din piața de ciocolată. După cum probabil ați ghicit, acesta este un soi obișnuit. El nu este atât de capricios, dă randamente ridicate, rezultând mai ieftin decât alte specii. Este adevărat că printre toate soiurile Forastero există o elită - Nacional, care este cultivată de Ecuador. Ei bine, și cum se potrivește întotdeauna, există ceva între prima (elită) și cea de-a doua (obișnuită) - Trinitario. Acesta este rezultatul hibridizării, care în practică mondială ocupă 10-15%. În majoritatea covârșitoare a Trinitario sunt boabele de cacao de elită, caracterizate prin aciditate ușoară, gust și aromă pronunțate. Pentru a fi corect, voi spune că barele noastre preferate de ciocolată nu sunt gătite din același fel de fasole: ele folosesc în cea mai mare parte amestecuri - diferite combinații de fasole de diferite tipuri.
Cum fac ciocolata?
Imaginați-vă, am adunat o recoltă de fructe de cacao. Dar cum să gătești acum ciocolată? Voi spune imediat că nu veți repeta exact o astfel de casă. Cu toate acestea, procesul pare destul de complicat.
1. Extragem boabele de cacao.
Fructele de cacao trebuie să fie tăiate folosind maceți și fasole extrasă din ea.
2. Prelucrarea fasolei.
Boabele de cacao sunt înconjurate de o carne albă, care este extrasă din fruct împreună cu ei. Toată această pastă cu fasole ar trebui să fie acoperită cu frunze de banane timp de 2 săptămâni. În acest timp, fermentația se va încheia. După aceea, boabele de cacao sunt așezate să se usuce la soare. Imediat ce boabele se usucă, acestea trebuie imediat îndepărtate într-o încăpere de depozitare curată și uscată, de preferință și bine ventilată, nu fierbinte, deoarece fasolea se poate deteriora. Chiar procesul de fabricare a ciocolatei începe cu arderea fasolei. De fapt, ele sunt prăjite. În plus, soiurile de elită sunt prăjite la o temperatură blândă.
Boabele de cacao friabile și răcite sunt trimise la o mașină specială care le separă de coajă și apoi le zdrobește în bucăți mici.
Aici începe magia. Toate tipurile de boabe de cacao sunt amestecate între ele în proporții diferite, formând amestecuri unice. Aceasta este o parte secretă a producției de ciocolată, ve
Cum sa alegi o ciocolata?
În primul rând, merită să ne amintim că ciocolata neagră conține 56-90% din cacao rasă. Dacă cacao în compoziția de mai puțin - nu este ciocolată neagră. În al doilea rând, compoziția ar trebui să fie unt de cacao, și nu ulei vegetal. Acestea sunt lucruri complet diferite, iar producătorul, care încearcă să facă producția atât de ieftină, dorește să facă bani pentru sănătatea ta. Nu cumpărați niciodată ciocolată cu ulei vegetal. Niciodată!
9 fapte despre ciocolată
Faptul nr. 1: intoxicația cu tuse și ciocolată
Factul nr. 5 Despre pietrele la rinichi
Formațiile solide în rinichi constau în cristale care se "se stabileau" în timpul formării urinei. Cel mai popular "material de construcție" pentru pietre este oxalatul - sărurile acidului oxalic. Oxalații se găsesc în multe produse, însă numai nouă niveluri de conținut sunt foarte ridicate. Ciocolata din listă este: 100 g de cacao o medie de 400 mg de oxalat. Prin urmare, cei care au o tendință (predispoziție genetică, frecvente infecții ale tractului urinar, probleme digestive), la formarea de pietre la rinichi, medicii sunt sfătuiți să elimine ciocolata din dieta. De asemenea, nu este recomandat să mănânce sfecla, spanacul, rubarbă, căpșuni, nuci, tărâțe de grâu și toate fasole uscate (proaspete, conservate sau fierte), cu excepția fasole verde și ceai.
Studiile au arătat că există o modalitate mai realistă de a trata pietrele la rinichi. Atunci când deșeurile, filtrate prin rinichi, au cristale mai mult decât lichide, aceste cristale încep să "se înțepenească" cu alte elemente și să formeze pietre la rinichi. Cazul clasic este coeziunea oxalatilor cu calciu. Prin urmare, pentru a reduce riscul de pietre la rinichi, nu este necesar să se excludă anumite tipuri de alimente din dietă. Puteți încerca să combinați alimente bogate în oxalați, cu o masă bogată în calciu. Apoi, combinația acestor două substanțe va avea loc în procesul de digestie și nu în procesul de filtrare a sângelui, astfel încât șansa de formare a pietrelor la rinichi va scădea semnificativ.
Faptul nr. 6 Despre alergii la ciocolată
Alergia la boabele de cacao este atât de rară încât specialiștii încă nu pot stabili dacă există un astfel de fenomen în principiu. Angajații Colegiului American de alergie, astm și imunologie susțin că doar 4% dintre adulți sunt alergici la alimente. Din acest număr mic de 90% de a răspunde la una sau mai multe dintre cele opt produse populare: lapte, ouă, nuci, arahide, soia, grâu, crustacee și pește. Toți acești alergeni (cu excepția ultimelor două) sunt adesea găsiți în
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: