Rusă bucătăria țărănească din secolul xvi, rețeaua socială de educatori

Semnături în diapozitive:

Finalizat: Bugaev Serghei elev elev de clasa a treia a IAOU progimnasium "Centrul pentru Copilărie", Novy Urengoy bucătărie rusă țărănească din secolul al XVI-lea

Istoria este o știință interesantă și fascinantă. Una dintre direcțiile științei istorice, care se ocupă cu studiul vieții de zi cu zi a oamenilor, este istoria vieții de zi cu zi. Datorită istoriei vieții de zi cu zi, putem afla cum au trăit, au lucrat și au odihnit oameni din această eră sau din acea epocă, în special, ceea ce au mâncat și cum au gătit mâncarea lor. Scopul acestui studiu este de a determina caracteristicile bucătăriei țărănești rusești din secolul al XVI-lea. Pentru a atinge acest obiectiv, este necesar să se rezolve o serie de probleme. 1. Identificați condițiile de gătit, identificați principalele tipuri de ustensile de bucătărie țărănească rusă XVI secol. 2. Identificați principalele prime și a doua feluri de mâncare, băuturi și mâncăruri dulci din bucătăria țărănească rusă din secolul al XVI-lea.







Să facem o excursie în Rusia în secolul al XVI-lea. Țara a fost apoi condusă de țarul Ivan al IV-lea Teribil (1530-1584). La vremea respectivă, cea mai mare parte a populației statului rus erau țărani. Locuiau în colibe de lemn, acoperite cu paie sau murdare. Țăranul țărănești era de obicei un complex de clădiri. Componentele principale ale gospodăriei țărănești au fost cabana și haymaker.

Sufletul casei țărănești a fost copt. Ea a încălzit oamenii, a fost un pat și o "asistentă umedă", și, uneori, chiar a înlocuit baie. Cuptorul a ocupat aproape un sfert din încăperile de locuit și, de obicei, era așezat într-un colț de intrare. Colibele s-au înecat în negru, deoarece aragazul nu avea o țeavă. Sursa unui astfel de cuptor a umplut casa cu fum, care a ieșit într-o mică fereastră volost. Proverbul rus a învățat: "Amărăciunea nu este fumător, dar nu puteți vedea căldura". Pentru a construi un cuptor fără o țeavă a fost mai ieftin, în plus, un astfel de cuptor a necesitat mai puțin lemn de foc. Colibele în care sobele s-au înecat în negru au fost numite "kurnye". Potrivit faimosului istoric rus al secolului XIX, NI Kostomarov, în secolul al XVI-lea "colibele din Kursk erau nu numai în orașe, ci și în sate și în Moscova în sine".

Locul de muncă al amantei casei era situat în colțul din fața gurii cuptorului. Acest loc în colibă ​​era numit "Babi Kut". Aici a fost pregătită mâncarea și au fost depozitate ustensilele de bucătărie necesare. În colțul cuptorului era un magazin sau un tejghea cu rafturi înăuntru. În cuptor a fost poker (e cenușă fragmentat), clește (pentru instalarea și îndepărtarea oale și Chugunkov), pomelo (pentru obmetaniya pâine vatra cuptor înainte de plantare) și o lopată pentru extragerea de pâine. Lângă el este o stupă cu pistilă, în care au fost zdrobite cereale și pietre de mână.

În „Babi Kuta“ stocate pe rafturi ustensile - ghivece, boluri, cupe, cupe, lopate linguri, vai (castron scăzut cu dren) .Chasche de toate felurile de mâncare a fost de luare de lemn proprietarul casei. Tacamurile pentru alimente și băuturi au avut un nume comun - "bărci". A existat o casă țărănească și niște ustensile de răchită - coșuri, coșuri, birchbark tuesa. vale

Mobilierul din casa a fost un pic: bănci de lemn fixate la podea și pereți, stâlpi și cufere pentru haine, banci, banci au fost pe larg și sa mutat în mod liber la masă, dacă a venit oaspeții. În plus, băncile servesc drept pat. Principala piesă de mobilier era o masă. Mesele au fost făcute din lemn (cel mai adesea stejar) și puse într-un colț onorific "roșu". În timpul sărbătorilor, masa era acoperită cu o față de masă. Întreaga familie era după el. Mesele obligatorii din partea țăranilor obișnuiți au fost două - prânz și cină.

Ce au mâncat țăranii ruși în secolul al XVI-lea? Principala sursă pentru studierea bucătăriei rusești medievale ruse, Domostroy, ne va ajuta să răspundem la această întrebare. Este o colecție de reguli, sfaturi și instrucțiuni în toate domeniile vieții umane și de familie. Ea a descris în detaliu cum să pregătească și să păstreze în mod corespunzător produsele alimentare, precum și ce alimente să mănânce, în funcție de calendarul bisericii. "Domostroy" a oferit hostess medievale multe rețete pentru gătit și băut.

Potrivit "Domostroi", fiecare gospodină trebuie să fie capabilă să gătească "carne și pește, tot felul de plăcinte și clătite, diverse porri și săruri". Istoricul N.I. Kostomarov a scris: "Deși mesele erau rusești și aveau un număr foarte mare de feluri de mâncare, majoritatea acestor feluri de mâncare erau similare cu celelalte, cu mici diferențe". Particularitatea felurilor de mâncare ale bucătăriilor țărănești ruse a fost faptul că au fost gătite în cuptor prin gătire, răcire și dispariție. Poporul rus din secolul al XVI-lea a urmărit strict posturile bisericii, astfel încât mâncarea a fost împărțită într-o repede și slabă.







La masă țărănească, era întotdeauna pâine. A fost coaptă, în principal din făină de secară și fără sare. Ca N.I. Kostomarov ", rușii preferau pâinea de secară la grâu, atribuită lui mai nutritivă. Numele "pâine" înseamnă, de fapt, secară ". De la făină de grâu în vacanțe, la kalachi și la pâini. Populare au fost plăcinte cu umpluturi diferite: cu ciuperci, semințe de mac, terci, napi, varză. Clatite cu brânză de vaci și ouă pe lapte și unt de vacă au fost coapte la Maslenitsa. Tortul a fost adesea servit ca o gustare între feluri de mâncare fierbinți. În bucătăria rusă din secolul al XVI-lea, există până la 20 de feluri de plăcintă.

Principalul vas fierbinte al țăranilor ruși a fost urechea. Supa a fost numită nu numai o felie de pește, ci și orice supă sau supă. Au fost adăugate diverse condimente. Urechea cu garoafe era numită "urechea neagră", cu piper alb - "alb" și fără mirodenii - "goală". În ureche, s-a adăugat smântână și nu în vasul pregătit, ci în timpul gătitului. O "pâine secundară" specială în Rusia a fost terciul. Chiar a existat un proverb: "Terciul este mama noastră". Este interesant faptul că "terciul" a fost numit toate mesele preparate din produse fin tăiate, deci a fost un "pâine" terci de biscuiți și pește. Terciul a fost preparat din hrișcă, mazăre, mei, orz. Există, de asemenea, un fel special de ovăz - făină de ovăz, care a fost preparată din fulgi de ovăz.

Cele mai obișnuite feluri de mâncare din Rusia erau mâncărurile de miel. De asemenea, în „Domostroi“ se face referire la carne, cum ar fi carnea de vită, porc, pui, gâscă, iepure și chiar carne porumbei, lebede, macarale și bâtlani. Țăranii au mâncat carne, în special în concediu. Aceasta este ceea ce oferă „Domostroy“ la masa de Paști, „Jelly, cocoșii și iepuri de câmp ficat, rață, cocoșii de filare, da cocoși de munte, carne de oaie, polotki, iepuri de câmp rosolnyh. găini, carne de porc, șuncă. " Pentru depozitarea pe termen lung, carnea era sare și păstrată în pivnițe. Carnea proaspătă a fost depozitată în ghețari. Acestea sunt un fel de "frigidere" medievale - gropi adânci, al căror fund a fost așezat dintr-un strat gros de gheață.

În zilele de post, precum și în zilele de miercuri și vineri, au mâncat pește. Mâncarea peștelui a fost foarte diversă. Strămoșii noștri a fondat orașul în apropierea râurilor, bogate în pește. Pescuitul a fost unul dintre cele mai importante și mai vechi meserii din Rusia. Pe masa țărănistului era pește uscat, uscat, sărat, proaspăt. De exemplu, într-un post de Peter „Domostroi“ oferta de a găti, „Hering cu aburi, stiuca cu abur, abur plătică și uscat:. Somon, coregon, sturioni, și chiar înapoi cega, supa de pește stiuca cu șofran“ Peștele a fost recoltat pentru o utilizare ulterioară nu numai prin sărare și uscare. A existat o modalitate specială de înghețare a peștelui, menținându-i calitățile gustului. Pentru acest pește înjunghiat, udate în apă și apoi se rostogoli în zăpadă, atâta timp cât nu se congela. Apoi un astfel de pește era depozitat într-un ghețar.

Din bauturile din "Domostroy" au fost mentionate miere, suc de boabe, bere, jeleu, apa de lingonberry, kvass. În opinia N.I. Kostomarova: "Kvasul a băut totul, de la țarul până la ultimul țăran". Kvas era de diferite feluri: vivacious (simplu), miere și fructe de pădure. Cu mult înainte de apariția ceaiului și a cafelei în Rusia, au băut sbiten - o miere fierbinte sau o băutură pe bază de plante, cu adaos de ierburi și condimente. El a încălzit foarte bine iarna atât copiii, cât și adulții. Băuturile nealcoolice erau de mesteacăn sau, după cum se numea atunci, "mesteacăn".

La bucatele dulci din bucătăria țărănească din secolul al XVI-lea se pot atribui fructe și fructe de pădure preparate în melasă. Cel mai adesea, au preparat mere, pere, cireșe, căpșuni și zmeură. În Rusia, în acest moment, au crescut pepeni și pepeni verzi. Consiliile pentru depozitarea lor au dat "Domostroy". O altă delicatesă era pastilă, făcută din mere. Masa dulce a fost completă cu clătite, pishki, turtă dulce, pene, fidea cu gem, nuci cu miere. Un fel de "desert" a fost o rechiză "tsarogradski", fiartă cu miere și piper.

Astfel, bucătăria țărănească rusă din secolul al XVI-lea a fost notabilă pentru abundența și diversitatea ei. Din păcate, în ciuda faptului că multe produse sunt disponibile astăzi, varietatea bucătăriilor ruse moderne a scăzut, mâncărurile europene și orientale devin din ce în ce mai populare în ea. Poate ar trebui să reînviăm rețetele din "Domostroya" pentru a "gusta povestea la gust"?

Chestionar pentru elevii de gradul 3 - 4 Răspunsul da sau nu la întrebări. Vă interesează istoria Rusiei? Știți: Care este direcția științei istorice. este istoria vieții de zi cu zi? Care a fost locuința țărănească? Țăranii ruși au mâncat în secolul al XVI-lea. 3. Vreți să primiți răspunsuri la aceste întrebări?

Glosarul "Babiy Kut" este locul de muncă al amantei casei din colțul din fața gurii sobei. Endova - un bol mic cu șosete pentru drenare. Millstone este un cerc pereche de piatră folosit pentru măcinarea grâului și a altor cereale în făină. Un poker este un instrument din fier sau alt material rezistent la foc. Folosit pentru a scoate cărbuni. Un magazin de nave - un magazin care se duce de la aragazul de-a lungul unui perete sau de o perete despărțitor la peretele frontal al casei Pomelo este un dispozitiv pentru ștergerea sobei înainte de a fi plantată pâinea. Sennik - parte a cabanei Stupa cu pesto este un dispozitiv pentru fabricarea cerealelor din boabe de grâu necurat, orz, mei, hrișcă. Cina este masa pentru mâncare și băutură. Thues este un vas mic făcut din coajă de mesteacăn. Grapple este un dispozitiv care este un băț de lemn lung cu o praștie de metal la capăt. Capturat și confiscat în cuptorul rusesc din fontă.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: