De ce există un interes crescând să faci prăjituri cu smântână? Nu este greu de ghicit. Smantana este un produs lactat fermentat. Conținutul său de grăsimi nu este la fel de ridicat ca cel al untului. Folosind crema în combinație cu un agent de gelifiere, și puteți face pentru a minimiza consumul de acizi grași și componente calorice pentru a renunța complet la desertul tau preferat.
Tort, jeleu pe smântână - principii tehnologice generale
Cea mai bună bază pentru tortul de jeleu este biscuiții. Textura sa este combinată cu gustul acru cremos și orice adiție dulce la desertul preferat. Tortul de burete nu este greu de pregătit, și este posibil să se gândească sute de variante de smântână!
E interesant despre biscuiți.
Baza de biscuiți - zahăr, ouă, făină. Băutura de biscuiți devine luxuriantă, în principal datorită proprietăților de albus de ou. Reteta pentru un biscuiți, care constă literalmente din "o ceașcă de făină, o ceașcă de zahăr și cinci ouă", nu poate ajuta să fie surprinsă. Pentru că nu este clar de ce aveți nevoie de atât de multă făină și zahăr.
Să numărăm. Greutatea unui ou este de dimensiuni medii, fără coajă - aproximativ 50 g.
5 oua, respectiv - 250 g. Un pahar de zahar - 200-250 g; un pahar de făină - 140-160 g.
Greutatea în greutate uscată în această rețetă este aproape de două ori greutatea ouălor, iar acest lucru - în ciuda faptului că ouăle - lichidul nu este 100%! Ce produs puteți obține urmând această rețetă? Răspunsul este evident.
Prin urmare, pentru orice test de biscuit, este mai important să aveți ouă proaspete și refrigerate decât făină și zahăr. Făina conține gluten și ajută la legarea aluatului prin coacere. Având o masă și o densitate mare, în raport cu ouăle, se poate precipita masa biciuită astfel încât este necesar să se arunce tortul "piatră", imediat după coacere.
Raportul de făină, zahăr și aluat biscuit ou trebuie să fie astfel încât, în testul final, a fost mai mult de umiditate-free, care este, de 50 g de ouă 15 g de zahăr și nu mai mult de 20 de grame de făină. Apoi, biscuiții finali vor fi întotdeauna ușori, moi și gustoase. În plus, creșterea zahărului nu crește dulceața produsului. În biscuiți, dulcirea suplimentară este obținută prin impregnarea siropului cu un produs semi-finit gata preparat.
Vorbind despre prăjiturile de jeleu, trebuie să vă opriți imediat la alegerea componentei de gelifiere.
Lasă pectina pentru a face fructe și fructe de pădure jeleu, care, de altfel, sunt foarte adecvate pentru plus smântână jeleu, jeleu smântână, dar cu o textură fermă pe baza pectină nu va funcționa. Există încă două opțiuni pentru crema de gelatină: gelatină și agar-agar.
În ciuda proprietăților generale ale acestor tipuri de agenți de îngroșare - capacitatea de a transforma lichidul într-o masă densă gelatinoasă, există diferențe semnificative între ele. Pe lângă faptul că gelatina este extrasă din piele, articulații, țesuturi cartilaginoase ale animalelor și agar-agar din alge marine, principiul interacțiunii agenți de îngroșare este, de asemenea, diferit.
Gelatina este dizolvată la o temperatură scăzută. Temperatura critică pentru acest agent de îngroșare este sub 0 ° și peste 60 °. Cu acest regim de temperatură, își pierde proprietățile de gelifiere. La ce, răcirea repetată a vasului gelatinizat nu dă rezultatul dorit. În plus, gelatina are o vâscozitate scăzută într-un mediu acid, astfel că jeleul din fructe și fructe de fructe acide poate fi preparat prin creșterea cantității de gelatină cu un factor de 1,5 până la 2, în funcție de conținutul de acid al antenei. Gelatina de calitate alimentară "A" este obținută din piele de porc, gelatină "B" - din porțiuni de bovine. Acesta din urmă are o calitate superioară.
Agar-agar se dizolvă în apă la o temperatură apropiată de punctul de fierbere. Este mai rezistent la acizi decât gelatina. Produsele pe bază de gelatină pe bază de gelatină încep să se topească, își pierd forma și densitatea sub razele fierbinți ale soarelui de vară, în timp ce pentru agar temperatura aerului în timpul verii, amiază fierbinte este complet "indiferentă". Într-un mediu acid, proprietățile de gelifiere ale agar-agar, spre deosebire de gelatină, dimpotrivă cresc.
Și ultimul criteriu comparativ: gelatina de calitate, absolut inodoră, care amintește de originea sa animală, este dificil de găsit. Prin urmare, este mai bine să-l folosiți pentru jeleuri de gătit, feluri de mâncare gelatinoase, în cazul în care gelatina se va combina în mod natural cu produsele care alcătuiesc aceste feluri de mâncare. La agar mirosul este complet absent.
Despre smântână într-un tort de jeleu.
Smantana are un continut de grasime cuprins intre 10 si 60%. Ca orice produs din lapte acru, este util pentru digestie, are proprietati dietetice ridicate.
Pentru smântână este mai potrivită smântână grasă, care conține un procent mai mic de cheag. Dar pentru prepararea de jeleu smântână este posibil să se utilizeze smantana de orice conținut de grăsime. Gustul acestui jeleu, desigur, nu va fi același, deși o consistență densă și stabilă poate fi creată cu ajutorul unui agent de îngroșare. Smântână din smântână dintr-un produs gras va avea un gust cremos caracteristic. Câte o smântână smântână, mai degrabă, se va asemăna cu iaurtul sau cufarul.
Gustata smantana va avea multe gusturi diferite daca este adaugat fructe sau sucuri, ciocolata, extracte de alcool sau alte arome de gust. Având în vedere că smântână jeleu are o culoare albă, mată, puteți, cu ajutorul aditivilor crea un desert foarte luminos, plin de culoare.
Cu lapte acru la gust perfect combina orice fructe și fructe de padure. Aici ar trebui să excludeți adaosul de smantana numai a acelor ingrediente care pot cauza gravitate în stomac, indigestie. În special, această excepție de la norme se aplică, de exemplu, la pere, pepeni și alte fructe.
Ar trebui să luați în considerare combinația de gust. În cazul în care smântână are un gust acru de lapte acru, atunci, cel mai probabil, combinația sa cu felii de fructe de padure fructe și fructe va spori efectul. Este posibil ca creșterea cantității de zahăr va ajuta să corecteze această deficiență, dacă într-adevăr doriți să utilizați doar un astfel de cântec, dar nu uitați că de zahăr crește, de asemenea separare lichid în fructe și smântână, iar crema va dobândi o consistență apoasă.
Desigur, depozitarea tortului de jeleu, pe smântână, poate fi foarte scurt, având în vedere compoziția sa delicată.
Să facem exemple de combinații reușite de smântână din desertul dvs. preferat.
Rețetă 1. Tort, jeleu pe smântână "Marmură"
Tort biscuit, rotund (24 -26 cm)
Smântână 30% 400 g
Gelatina (alimente, grupa B) 40 g
Ciocolată întunecată topită 100 -150 g
Plăci de migdale 50g
Tort de biscuiți, impregnat cu sirop de vanilie sau rum, pus într-o formă dezasamblată. Pregătiți jeleul din frișca de grăsime medie, gelatină dizolvată, fructoză și vanilie. Când jeleul este pe jumătate gros, se toarnă în el o ciocolată caldă (dar nu fierbinte!) Topită, introducând-o într-o țărână subțire, cu miel de smântână continuu amestecată. Pentru a aduce culoarea cremei într-o culoare uniformă nu este necesară. Modelul de marmură trebuie păstrat. Se toarnă masa rezultată pe baza biscuiților într-o matriță și se pune în frig, pentru a se fixa. Extrageți desertul finit din mucegai, transferați-l într-o farfurie sau în plăci de servire, presărat cu chipsuri de migdale.
Rețetă 2. Tort, jeleu pe smântână, cu fructe de padure "Gorka"
Biscuit, gata (24-28 cm)
Agar - 5-7 g
Lapte fierbinte (100 ° C) 250 ml
Sirop de zmeură 150 ml
Miere, lichid 100 - 140 g
Smântână 30% 350 g
"Mascarpone" (sau orice brânză cremă) 250 g
Crema de cofetărie 300 ml
Mentă caramel, bomboane 250 g
Acesta va avea o formă detașabilă, care va găzdui un produs semi-finit de biscuiți, iar pe deasupra se va pune masa de jeleu și apoi - cremă-cremoasă, cu fructe de padure.
Alegeți boabe, spălați-vă și uscați. Puteți folosi orice altă combinație de fructe de pădure strălucitoare și aromate, de 100 g de fiecare fel.
Combinați siropul de fructe cu smântână, amestecați, dacă este necesar, adăugați zahăr. În smântână, adăugați și boabele preparate. Înlăturați temporar masă pregătită.
O grămadă de menta proaspătă și spanac se fierbe cu apă clocotită și se lasă să se fierbe. Când perfuzia se răcește, se îndoaie și o combină cu miere.
Cream brânza și o combinați cu un sirop de menta și apoi cu frisca. Ar trebui să fie o masă omogenă de culoare verde.
Se dizolvă agarul în lapte fierbinte și, cu agitare rapidă, intrați în agentul de îngroșare în smântână cu fructe de pădure și sirop de zmeură. Transferați masa într-o matriță, pe un tort de biscuiți. Când este rece, așezați o cremă cremoasă, verde și aplatizați suprafața cu o spatulă sau cuțit metalic.
Pe o farfurie căptușită cu folie, pre-cu ulei, se toarnă un fir subțire de caramel topit, aplicând o plasă sau orice model. Folie împreună cu modelul de caramel înfășurați în jurul sticlei de plastic, atunci când caramelul se întărește ușor și va deveni ferm, dar flexibil. Așezați sticla învelită în frigider, astfel încât caramelul să se îngroape. Apoi scoateți folia și separați-o ușor de conul de caramel.
Setați decorul pe suprafața tortului, congelat și îndepărtat din matriță. Decorează conul cu frunze de menta și suprafața întregului tort cu fructe de pădure.
Rețetă 3. Tort, jeleu pe smântână "Coffee Plombir"
Crema (33%) 200 g
Smântână (40%) 150 g
Cafea instant 30 g
Ciorbe de ciocolată 300 g
Tortul de burete într-o matriță (fie detașabilă sau fără fund). Pentru crema, aveți nevoie de o smântână foarte densă și grasă, de casă, cu un gust dulce. Bateți-l cu zahăr, încercând să nu tăiați prea multă masă, astfel încât să nu se exfolieze. În jumătate din volumul necesar de lapte, dizolvați cafea, vanilie. Adăugați în smântână. Îndepărtați crema de patiserie și o combinați cu smântână. În cele din urmă, adăugați agar în cremă, dizolvat în a doua parte a laptelui (în apă clocotită). Lapte cu agar, pre-rece ușor, astfel încât, turnând în cremă, nu-l prepara. Se dizolvă agar în lapte cu agitare rapidă și continuă.
Puneți crema pe biscuiți și puneți tortul în frigider. După întărire, acoperiți prăjitura topită de ciocolată, decorați-vă cu vârfurile de zăpadă albe din frisca.
Rețetă 4. Tort, jeleu pe smântână, cu portocale
Ciocolata (pentru decorare) 100 g
Smântână, grăsime (cel puțin 30%) 0,5 kg
Portocale 0,5 kg (net)
Cremă bătută (pentru decorare) 100 - 150 g
Vanilie sirop 120 ml (pentru impregnarea biscuitilor)
Fructe confiate (roșu, portocaliu și verde)
Pregătiți portocalele eliberându-le de coaja și filmele cu membrană. Păstrați fiecare felie în bucăți mari. Se scurge sucul, apoi se adaugă la smântână. Puneți un produs semifabricat cu biscuiți într-o matriță. Saturați porumbul cu sirop de vanilie, combinat cu rom. În smântână cu zahăr, turnați sucul de portocale, puneți bucățile de fructe preparate. Se fierbe laptele și se dizolvă agarul. Se încălzește laptele cald în smântână și se toarnă în biscuiți. În partea de sus cu cel de-al doilea tort, înmuiați-l și cu sirop. Suprafața unui tort decorează cu vârfuri din frisca sau pune un model. Apoi puneți plăcile confiate și se toarnă ciocolată topită.
Rețetă 5. Tort, jeleu pe smântână, cu lapte condensat fiert - fără coacere
Este foarte convenabil și rapid să pregătiți un tort, atunci când trebuie doar să fie adunat într-o formă, decorat și servit.
Lapte condensat, fiert (8,5%) 400 g
Smântână (25%) 0,5 l
Biscuiți biscuiți (alb și ciocolată) - 500 g
Sirop din cafea si rom 150 ml
Ciocolata, nuci (pentru decorare)
Se dizolvă agarul-agar și se adaugă împreună cu laptele din smântână cu zahăr și lapte condensat fiert. Dați greutatea ușor.
În formă, pune un strat de biscuiți biscuiți albi. Presărați-o cu sirop. Acoperiți cu un strat de cremă. Apoi - un strat de cookie-uri de ciocolată, și pe partea de sus-crema. Strand straturile. Ultimul strat este făcut din cremă. Tăiați-o cu ciocolată și nuci.
Rețetă 6. Tort, jeleu pe smântână "Starea de capsuni", fără coacere
Cookie de prăjitură (miez) 400 g
Unt, 200 g cremoasă
Sirop de căpșună 300 ml
Tăiați o bucată de prăjitură cu untul moale și amestecați. Puneți această masă într-o matriță, apăsând strâns până la fund, formând un tort.
Se dizolvă gelatina în apă și se introduce în masă de brânză, smântână cu zahăr. Adăugați vanilie în cremă. Transferați crema în tortul preparat. În siropul de căpșuni, dizolvați agarul. Puneți căpșunile preparate pe suprafața prăjiturii și umpleți fructele proaspete cu sirop.
Rețetă 7. Tortul de jeleu pe smântână - tiramisu din biscuiți
Rulouri, biscuiți, cu fructe de padure - 2 buc. Câte 400 g
Smântână (40%) 600 g
Bilele de biscuiți tăiate în plăci groase de 1 cm. Pregătiți gelatina și combinați cu grijă smântână cu zahăr și vanilie. Puteți lucra cu o mână, pentru că masa nu trebuie să fie bătută, ci destul de bine amestecată. Într-un castron de formă conică de-a lungul circumferinței, așezați bucăți de role. Umpleți spațiul între ele cu cremă și curățați-l pe frig, până se îngheață. Apoi scoateți, încălziți puțin peste abur și întoarceți-vă la vas. Obțineți un "tort rapid" decorați cu ciocolată, cremă sau fructe, dacă doriți.
Tort, jeleu pe smântână - sfaturi utile și trucuri
- Pentru a crea o masă de gelatină cu o consistență moale de gelatină, sunt necesare 20 g per 1 m3 de lichid. Pentru gelatina densă, "cauciuc" - 40-50 g. Proprietatea gelifiantă a agarului este de 4 ori mai mare decât aceleași calități de gelatină.
- Pentru smântână au avut o textură mai delicată, conectați cu smântână. Cream, în acest caz, acesta este administrat cel mai bine, începe să înghețe masa jeleu de smântână, altfel se transforma acru este format înainte de jeleu, și de a crește numai volumul de smântână, fără a îmbunătăți calitatea acestuia.
- Biscuit pentru tort, jeleu pe smântână pot fi coapte în avans și stocate în frigider sau congelate. Înainte de depozitare, biscuitul trebuie să se răcească complet, după care trebuie sigilat. Această metodă este convenabilă pentru că puteți oricând să faceți un tort, petrecând puțin timp pentru a pregăti crema.
Articole similare
-
Pas cu pas rețetă khinkali în georgiană, secrete ale alegerii ingredientelor și
-
Rețete de supă de morcovi, secretele selecției ingredientelor și adăugarea lor
Trimiteți-le prietenilor: