Pentru decoratiuni, ciocolata este pre-temperata. Mai întâi se macină și se încălzește încet la 50 °, iar dacă ciocolata este groasă, se adaugă unt topit de cacao sau ulei de nucă de cocos. Apoi ciocolata, sub agitare, este răcită aproape până la întărire (24 °) și, fără a se opri agitarea, este încălzită din nou la 30-33 °. La o temperatură mai scăzută, produsele sunt turnate cu mucegai sub formă de mucegai.
Înainte de turnare, temperatura matrițelor ar trebui să fie aceeași cu cea a ciocolatei. După turnarea în forme, ciocolata este răcită la 5-10 °. Pentru a scoate ciocolata din matriță, ea bate ușor masa. Figuri mari de ciocolată (animale, păsări, bile etc.) sunt pregătite în forme metalice speciale, compuse din două părți și legate prin cleme speciale; în partea inferioară a matriței există o deschidere pentru turnarea ciocolatei. Forma cu ciocolată scăldată în ea, trebuie mai întâi să se agită pentru a distribui ciocolata peste forma și nu formează bule, apoi rândul său, în jos forma găurii și se toarnă excesul de ciocolata. Pe pereții matriței, în funcție de densitatea ciocolatei, rămâne un strat de 2-4 mm grosime, care după răcire și solidificare trebuie să fie îndepărtat din matriță. Apoi, figura este decojită în punctele de compresie ale mucegaiului, gaura este închisă și acoperită cu lac de ciocolată. De asemenea, pregătiți decorațiuni de ciocolată în formă, constând din două părți, care nu sunt fixate împreună. După solidificarea ciocolatei, piesele trebuie lipite împreună.
Dacă în loc de forma de metal folosiți o figură de lut, porțelan, gips, atunci trebuie să fie înfășurată mai întâi într-un staniol și apoi acoperită cu ciocolată. Când masa se întărește, faceți cu grijă o tăietură a figurii de ciocolată, scoateți-o și lipiți jumătățile de ciocolată.
Pentru fabricarea ciocolatei cu lalele de vaza caramel nevoie de aluat format în două jumătăți identice de vaze, le înveliți cu folie și două - trei ori ciocolata frotiu licentios. Cand ciocolata sa intarit, se scoate aluatul și folia, lipici cele două jumătăți ale ciocolatei și se stropesc cu o vaza de kornetika ciocolată temperată.
Diverse decoratiuni de ciocolata se fac dupa cum urmeaza: ciocolata calda este turnat un strat de 2-3 mm pe pergament. În timpul întăririi, diferite figuri sunt tăiate cu ajutorul canelurilor ușor uleiate cu ulei vegetal.
decoratiuni de ciocolată șablon face acest lucru: pe pergament pentru a pune șabloane și a pus un cuțit de ciocolată temperata, care, împreună cu pergamentul pune pe sucitorul și îndoirea ciocolata face produsul forma diferita. Mustață de ciocolată făcută cu ajutorul unui cornet. Din cornete cu ciocolată caldă, stoarceți pe frunza de pergament toate tipurile de figuri, desene, ornamente sau inscripții. După răcire, aceste imagini sunt folosite ca decorațiuni pentru prăjituri, produse de patiserie etc.
Ciorapii de ciocolată sunt preparați din ciocolată caldă; se răcește aproape până la întărirea completă și cuțitul este tăiat în așchii subțiri, care, la tăiere, se rostogolesc în tuburi. Ciocolata foarte rece nu se curbează, ci se prăbușește.
Masa de desenare a ciocolatei se prepară după cum urmează: la ciocolata temperată adăugați câteva picături de sirop de zahăr sau apă și amestecați această masă cu o spatulă din lemn. Figurinele sunt așezate pe hârtie de pergament, cu o pungă de cofetărie, cu un pinion mic. Când se întăresc, trebuie să scoateți hârtia.
Articole similare
-
Tort făcut din mastic pentru rețeta noului an, idei de decorare
-
Aripile de pui pe grătar - rețetă pas cu pas cu o fotografie
Trimiteți-le prietenilor: