Tamparea este o parte foarte importantă a procesului de creare a espresso-ului potrivit. După ce portafilterul (sita din suport) este umplut cu cafea, trebuie să-l apăsați și acest proces se numește "tamping" (tamping sau presare). Pentru presare este folosit un instrument special, cel mai important accesoriu al barista: TEMPER. Trapa cafea cu un temperament, încercați să berbești mai mult, ceea ce înseamnă că apa va trece prin cafea mai mult, extragând astfel mai multe uleiuri esențiale, aromatizante și substanțe aromatizante. Dacă nu ați apăsat cafeaua, folosind tempera, apa s-ar rula foarte repede, ceea ce ar duce în mod inevitabil la un espresso slab, acru și apoasă.
Unul dintre cele mai importante lucruri în prepararea espresso-ului este stabilitatea gustului de cafea de la ceașcă până la ceașcă. Trampingul este o componentă importantă în stabilitatea gustului, care trebuie să se facă întotdeauna cu același efort - și în acest temperament vă poate ajuta, ajutând astfel la obținerea unei calități mai stabile.
Suprafață orizontală sau ovală
Există multe opinii cu privire la forma temeliei fundației, americanii tind să ovală, europenii la un nivel mai plat. În practică, se dovedește că o bază plată se potrivește mai bine unui dublu - un filtru port și unul oval - unui singur. Sarcina dvs. principală este să atingeți presiunea uniformă pe întregul plan de cafea din filtrul portului. Profesioniștii, de regulă, folosesc temperamente cu o bază ovală.
Ce material
Majoritatea companiilor de cafea vând tempera din plastic sau din aluminiu. Din punctul de vedere al producătorului, ele sunt ideale. Acordați atenție plasticului sau aluminiului, aveți multe inconveniente semnificative, pe care trebuie să le cunoașteți atunci când cumpărați tempera. Plasticul este foarte ușor, greutatea plasticului nu este, în general, potrivită pentru înfundarea eficientă, este, de asemenea, foarte moale. Aluminiu este ușor, rezistent la zgârieturi, predispus la coroziune la umiditate ridicată. Acest metal se acumulează în organism și poate cauza unele boli. Oțel inoxidabil pentru bază și un mâner din lemn durabil - materiale ideale pentru fabricarea tempera.
Red Barber - tata de temperaturi corecte
Istoria temperamentului modern este destul de interesantă. Raj Barber cumva a decis să-și deschidă cafeaua. Și a fost surprins de ce, într-un set de mașini de cafea scumpe, al căror preț depășește 10 mii de dolari, se atașează o bucată de plastic. Cu această utilizare, temperatura baristii este rănită și zgâriată. La ce presare corectă nu a fost obținută în nici un fel de a primi. Dar, indiferent de cât de inconvenient este atașat la mașina de espresso, barista încă o folosea. Și sa hotărât să-și elibereze propriul tempera, care ar fi potrivit anatomic pentru palma unei persoane și va avea o greutate mare pentru o mai bună compactare.
Diametrul coșurilor de filtre de porturi de către producători
Diametrul Tempera trebuie să fie de 1 mm diametru mai mic coș portfiltrului, dar nu ar trebui să bată prea mici, deoarece mici tempera cu diametru inegal presat de cafea, ceea ce duce la espresso de calitate scăzută!
Astoria - 58mm
Astra - 56mm
Aurora - 56mm
Azykoyen - 58mm
Bezzera - 58mm
Brasilia - 58mm
Bunn - 58mm
Carimali - 58mm
Conti - 58mm
Elektra - 58mm
Expobar - 58mm
Faema - 58mm
Futurmat - 58mm
Gaggia - 58mm
Isomac - 58mm
La Cimbali - 58mm
La Marzocco - 57mm
La Pavoni - 56mm
Nuova Simonelli - 58mm
Pasquini - 57mm
Rancilio - 58mm
Reneka - 56mm
San Marco - 55mm
Casa Saeco - 53 mm
Saeco profi - 58 mm
Spaziale - 53mm
Unic - 56mm
VFA - 58mm
Wega -58 mm
Atunci când fabricați tempera, este foarte important să înțelegeți că diametrele specificate mai sus pot fi diferite de cele de care aveți nevoie, deoarece producătorii le schimba adesea, de exemplu pentru un nou model al mașinii de cafea etc. Concluzie - măsurați diametrele portafiltrelor cu un etrier, înainte de a comanda o temperă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: