Conservarea peștelui prin sare se numește ambasador. Această metodă prelungește în mod semnificativ durata de valabilitate a peștelui, produsul dobândind noi proprietăți alimentare și gust.
Cu sare, sarea de masă pătrunde în țesuturile de pește și creează condiții care suprimă activitatea vitală a microorganismelor și acțiunea enzimelor.
familii de pești hering, somon, hamsie, macrou se coc în timpul sărare, t. E. Acestea se extind de enzime complexe procese biochimice-gical care au ca rezultat un gust plăcut carne încălțămint PETA și miros, textură suculentă delicat. Aceste pește sunt consumate fără gătit.
Alte tipuri de pește care nu coacă cu sare, au un gust brut și necesită înainte de gătit. În plus, ambasadorul este necesar pentru fabricarea peștelui afumat la rece și a peștelui uscat.
Soiuri de pește sărat
Peștele sărat din toate familiile, cu excepția somonului, heringului, sturionului și hamsiilor, este împărțit în clasele I și II.
Ambalarea, marcarea și depozitarea peștelui sărat
Pestele sărat este ambalat în butoaie umplute și uscate cu o capacitate de până la 250 kg și cutii de până la 70 kg. Peștele puternic sărat este ambalat în butoaie uscate, iar restul este umplut în tobe. După împachetare, peștele este presat. -Herring upa kovyvayut în capacitate baril gelificat la 50 la 150 l și hering sărat - în cutii de 50 kg, căptușite cu pergament. Sarea picantă fin tăiată este ambalată în butoaie umplute, cu o capacitate de cel mult 60 de litri. Sel-di stivuite în butoaie cu rânduri netede, dense, interdigitante, și cu mici tăieri - în vrac.
somon Departe de somon și ambalate în butoaie de capacitate de 300-350 litri și somon - în cutii de până la 80 kg. Fiecare pește este înfășurat într-o perlă și așezat în 1-2 rânduri, capetele laterale. Tara este etichetă.
pești sărați depozitate în spații frigorifice, iar iarna - în aer liber la o temperatură de la 0 la -10 ° C, trebuie evitată subfreezing.
Termenul de valabilitate al peștelui depinde de conținutul de sare și de prezența saramurii. Peștele cu saramură rămâne mai lung, deoarece întârzie oxidarea grăsimilor. La o temperatură optimă de -2 - 5 ° C, peștele în saramură este păstrat timp de 6-8 luni, fără soluție salină, până la 2-3 luni. picant sare - până la 4 luni.
În depozitele la o temperatură de 0-5 ° C, peștele este depozitat timp de până la 15 zile.
Articole similare
-
Ordinea controlului calității peștelui sărat, uscat și afumat
-
Compoziția taimenului de pește, utilizarea și proprietățile taimenului, rețete pentru gătit
Trimiteți-le prietenilor: