Bună ziua dragi cititori! Chiar cumpărați conserve de carne? Pateuri de la ficat, de exemplu? Nu am avut niciodată. Și să fie de patru ori delicioase și de trei ori aprobate de o altă stea, de fapt, mănâncă doar ambrosia ragweed. Prefer sa fac pateu de la ficat de pui la domiciliu.
Pateul de casa ajuta foarte mult dimineata, daca nu exista timp sau o reticenta de a pregati micul dejun - mancati un sandwich mic si deja sunteti plini. În astfel de scopuri, păstrez mereu un borcan sau două în congelator doar pentru caz și le dezgheț periodic. Apropo, există un motiv direct pentru a găti o mulțime de paste ficat dintr-o dată - trebuie doar să spălați mașina de măcinat sau blender doar o singură dată! Pentru mine, acest lucru este important - îmi durează mult mai mult pentru a curăța gadget-urile decât pentru pregătirea directă a pateului.
Această masă măcinată, ruptă sau nu (ca mine) are o caracteristică ciudată - să se adapteze. Nu pentru nimeni, ci pentru ceea ce - cu ocazia! Dimineața, o scuză este să mănânci mai repede, iar seara - să nu dormi mai mult. Mai ales dacă aveți oaspeți și o petrecere, și bucătar, bine, din nou - nu vreau să. Aici, pasta este din nou foarte utilă și utilă pentru Gevurtstramineru sau Chardonnay, care este încă în crama noastră.
Și nu te păcălești cap „corecta“ consistență - poate fi moale ca cremă, și poate fi textura „dur“, sfidător, „Chewing“, și nu doar să „răspândească“ pe cer. Cine vă va interzice să faceți cum vreți? Nimeni. Fiți ghidat în acest caz numai de preferințele dvs.
Există o dorință - sări peste pasta terminat printr-o sită - în același timp, verificați grosimea nervii, nu doresc să mizerie în jurul valorii de - răspândit în condiții de siguranță pe pâine de casă și să mănânce, fără prea mult tam-tam. Evitați excesele și obțineți armonie de gust. Iartă-mă, dragi cititori, că am spus atât de multe lucruri. Vreau să creați și nu doar să gătiți. Chiar dacă este vorba de cel mai proaspic fel de mâncare.
Pate de ficat de pui acasă - cea mai ușoară rețetă
Ingredientele
- 500-600 g de ficat de pui.
- 1 cap de ceapa mare.
- 80-100 g unt.
- 30 de grame de untură (porc, rață, gâscă).
- 1-1,5 linguri de cognac.
- 1 frunză de dafin.
- Piper negru macinat.
- Nucșoară de mușchi tăiat.
- Ginger uscat la sol (opțional).
- Varză de mărar sau cimbru (opțional).
- Sare.
Cum să gătesc
Observațiile mele
- La compoziția de bază a produselor puteți adăuga bucăți de nucăni sau alune, fărâmițate, friptură sau prăjită.
- Pateul de pui servește ca o completare excelentă pentru plăcile de patiserie din filo.
- În loc de coniac, puteți folosi brandy, whiskey, vin calitativ de calitate.
- Pentru a ingredientelor menționate anterior (cu excepția brandy și condimente) se prepară pasta dietetice, ceapa si ficatul ar trebui să aducă la arcuirea într-o cantitate mică de apă fierbinte sau supa de legume, apoi trece printr-o mașină de tocat carne de trei ori și biciuit în continuare într-un blender sau procesor de alimente.
- Dacă doriți, adăugați un morcov mic la ingredientele pe care trebuie să le radeți pe o răzătoare mare și să le prăjiți împreună cu ceapa (nu-mi place și nu puneți).
Pateu francez de casă, cu cremă și vin de port
Ingredientele
- 600 g de ficat de pui.
- 1 cap mare de ceapa.
- 1 cățel de usturoi.
- 450 ml de port roșu bun.
- 100-120 ml de cremă (33-35%).
- 200 g de ulei moale.
- 5 g de gelatină instant.
- 3 lingurițe de grăsime rață topită.
- 1 frunză de dafin mare.
- 3 verigi de patrunjel.
- 3 cârlige de cimbru.
- 5-6 boabe de piper negru.
- Ardeiul piper negru.
- Nucșoară de mușchi tăiat.
Cum să faci
- Marinen ficat de pui 12 ore în 150 ml de port, care trebuie să fie pus frunze de dafin, patrunjel, cimbru, mazăre piper negru.
- După timpul necesar, eliminați ficatul din marinadă.
- Se topește grăsimea rață într-o tigaie, se pune ceapa și ceapa tăiate pe jumătăți și pe întreg usturoiul.
- Se prăjește până la culoarea aurie a cepei.
- Puneți ficatul, se prăjește peste căldură mare, amestecând tot timpul până când partea exterioară este maro, iar în interiorul acestuia este încă roz, piper, și puneți un nucșug ras.
- Ficatul pus de pe o tigaie.
- Glasați rămășițele portului, în care am făcut marinată, fierbeți timp de 30 de secunde, turnați lichidul în ficat.
- Trimiteți totul la castronul combinei sau blenderului, adăugați untul, smântână, amestecați până când este neted (sau nu cum doriți) masa.
- Ventilatoarele de dansuri franceze ritualice pot totuși să filtreze masa primită printr-o sită, astfel încât nici măcar niște bucăți mici să nu rămână. Nu fac niciodată așa ceva, dar merită o încercare.
- Se toarnă în matrițe pentru două treimi din înălțime și se pune într-o oră în frigider.
- Gelatina se înmoaie în apă cu gheață timp de 10 minute.
- Portul de vin, se încălzește, se îndepărtează din căldură, se toarnă în gelatină, se amestecă, se răcește la aproximativ 30 ° C.
- Se toarnă jeleul deasupra pastei cu un strat de 4-5 mm. se răcește 3-4 ore în frigider înainte de servire.
Observațiile mele
- Desigur, cel mai delicios lucru este obținut pe grăsime de rață. Dacă nu aveți una, luați un porc, ardezie de gâscă sau unt topit. Nu este totul? Apoi, doar un unt bun, dar nu legume. Nu sunt un monstru culinar. Dar uleiul vegetal "va ucide" toate gusturile și va lăsa doar propriul său, nu mereu plăcut și întotdeauna dominant (pentru mine).
- Pentru a face jeleu, orice bun vin fortificat sau desert va face.
- Un ciupit de cimbru sau cimbrul proaspăt sau uscat este destul de potrivit dacă îi iubești.
Parfait prăjit din ficat de pui
Ingredientele
- 500-600 g de ficat de pui.
- 400 ml de cremă (33-35%).
- 4 ouă cele mai proaspete plus 2 gălbenușuri.
- 40-50 g unt.
- 5 linguri de vin port, Madeira sau sherry.
- 1 lingurita piper negru macinat.
- O jumatate de lingurita de nucsoara rasa.
- O jumatate de lingurita de sare.
preparare
- Ficatul meu cu toată grija în apă foarte rece.
- Toate aceste produse se transformă într-un smoothie netedă cu ajutorul unui procesor sau al unui mixer.
- Tufuiți amestecul rezultat printr-o sită și bici cu măturată (pentru masochisti culinare). Dar în acest caz, crede-mă, merită!
- Să se răspândească pe smoală cu ulei sau smalțem la forme-ramikenam. Pentru a stivui este necesar foarte dens, că nu există goliciune.
- Acoperiți fiecare matriță cu folie, puneți-o într-o tavă umplută cu apă fierbinte.
- Coaceți în cuptor la 170-180 ° C până când temperatura interioară ajunge la 73-75 ° C. Ce trebuie să faceți, trebuie să cumpărați un termometru!
- Se răcește la o răcire completă, se toarnă unt topit (atunci va fi delicios să mănânci cu jeleu de coacăze roșu, de exemplu, sau o lingură de fructe de pădure feijoa frecate cu zahăr) sau jeleu din port.
Observațiile mele
- Dacă nu aveți Ramekins speciale, le recomand foarte mult. Ele sunt, de asemenea, foarte convenabil pentru a pregăti o varietate de soufflé și cupcakes.
- Dacă sunteți 100% sigur de calitatea ficatului, încercați să coaceți pâinea la 62 ° C în interior. Potrivit lui Heston Blumenthal, consistența se va dovedi a fi doar magică. Dar din păcate, un astfel de ficat este puțin probabil să ajungă la cineva.
- Dacă prima, de la rețetele oferite aici, pentru tine și o companie prietenoasă și prietenoasă, atunci aceasta - pentru o petrecere cu rochii de seară. Deși una și cealaltă companie ar trebui să fie doar plăcută pentru tine - atunci merită să-l plictisiți!
Amintiți-vă că rețeta nu este o dogmă, ci doar un ghid! Experimentați cu condimente și aditivi. Încercați să adăugați nuci, semințe, ciuperci, prune, diverse verdeață. Și gatiți mereu într-o stare bună.
Întotdeauna Irina ta.
De obicei, eu aleg foarte mult un clip pentru articol. Dar astăzi deja știam cine vroiam să vă prezint. Un om de tărie colosală a spiritului, pianist, compozitor. Chiar și moartea, dincolo de care intenționa boala, este neputincioasă asupra lui.
Ezio Bosso - Folclinarea unei pasari
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: