În Mesoamerica, de mult timp, au fost folosite fructele așa-numitei "cacao sălbatice" [1]. Această plantă aparține aceluiași gen ca și cacao Theobroma, dar nu este cea mai apropiată și, pe lângă caracteristicile similare, are diferențe semnificative.
Theobroma bicolor Bonpl. crește mai repede decât cacao și mai mare în dimensiune. Fructele sale cu semințe sunt de asemenea mai mari și, în plus, nu sunt atât de amare. Cu toate acestea, spre deosebire de boabele de cacao de cacao Theobroma, semințele maturate de "cacao sălbatic" conțin o cantitate semnificativ mai mică de cafeină [2]. adevarul teobromina este adesea mai mult.
Noi o numim sălbatice în virgule inversate, pentru că este imposibil să numim această plantă complet sălbatică. Mesoamericanii au urmat Theobroma bicolor Bonpl și, într-o oarecare măsură, au influențat-o, dar în același timp, nu este rezultatul muncii de selecție a agronomului antic.
Theobroma bicolor
„Asta va fi mâncarea: boabe de porumb, piper alb, fasole, și patashte cacao - toate acestea aparține, iar dacă ceva va fi stocate și uitate, va fi, de asemenea, a ta. Mănâncă asta! - acest lucru a fost spus de șoareci de Hun-Akhpu și Shbalanceka [3];
"Și apoi s-au umplut de bucurie, pentru că au găsit o țară atât de frumoasă, plină de plăceri, plină cu găini de porumb galben și găini de porumb alb; de asemenea, plin de patase și semințe fine de cacao "[4];
„Acolo, departe, cu copiii mei, fiii mei, copacii verzi se leagănă ramuri, totul este acolo: un patashte minunat și de cacao,, mine de cacao și aur fin și mine de argint, și broderii colorate și bijuterii de aur! Aici, copiii noștri sunt fiii noștri, și nu este nevoie să locuiască și să lucreze, nu au nevoie, fără nici o dificultate au primit o pungă de sac il patashte de cacao „[5].
Chiar și după cucerire, patasul și cacao au continuat să fie folosite ca produse de bază și de foarte mult timp. In patashte, la rândul său, de asemenea, a fost pulpă de fructe roz-portocaliu, are un gust ca o încrucișare între cantalup (pepene galben) și papaya. Adesea a fost consumat brut. Acesta a fost ingredientul principal al unui număr de băuturi: o tigaie, o băutură rece făcută din cacao, zahăr, scorțișoară, anat și porumb; Pinola (Pinole) - bea în Guatemala Centrală și de Vest, făină de porumb (sau orez), condimente diverse (de obicei, scorțișoară și vanilie), zahăr și patashte (în alte domenii - cacao).
În Valea Oaxaca, semințele de patas sunt evaluate pentru conținutul lor - ei primesc "unt" de la ei. Ele sunt vândute pe piețe și sunt consumate împreună cu atolul, porumb lichid lichid.
În prezent, semințele patashte pot fi găsite sub numele de variba (wariba) sau „cacao Tiger“, care ar putea fi denaturată de balamte de transfer,“copac Jaguar", pentru că în tigru spaniolă mesoamericane înlocuiește adesea jaguari.
Fetele mănâncă carnea fătului Theobroma bicolor. Copan, Honduras. Foto: Cameron L. McNeil.
Piept cu pliu sacru, pe care sunt tăiate imagini de două fructe patashte (stânga și dreapta). Între ei se află un "ciupercă de porumb tocat" și un cerb cu un taur. Comunitatea San Juan în orașul Santiago Atitlan (Guatemala). Foto: C.L.McNeil
În San Antonio Sucetepkes pentru Paște decora arcade, folosind fructe și frunze de patashte, având o aromă expresivă, care totuși nu îi place tuturor. În tsutuhili, în anii 70 ai secolului trecut, patasul a fost folosit în ceremoniile de inițiere. În băutura rituală de katu (qátouj) patasul a fost un ingredient obligatoriu printre altele: cacao, porumb și semințe măcinate de sapote (Pouteria sapota).
Există multe alte ritualuri în care se folosește patashte. Mai ales este caracteristic acelor locuri unde Teobromul de cacao nu crește.
Trebuie menționată în mod deosebit atitudinea față de Theobromul bicolor printre popoarele Nahua. Nauas și Aztecii, în special, și-au evaluat foarte rău fructele, fără a număra semințele potrivite pentru prepararea unei băuturi de calitate. Acest lucru este evidențiat de Francisco Hernandez, care a menționat că "semințele care sunt mai dulci decât altele pot fi consumate ca migdale, prăjite sau cu zahăr, dar sunt mai puțin potrivite pentru a face o băutură". Nesportivi comercianții azteci au diluat uneori semințele de patashte cu semințe de cacao.
[1] În cadrul acestui capitol materiale articol format J. Kufer, L. McNeil «Jaguar Arborele (Theobroma bicolor Bonpl.)» Colectia «Chocolate din Mezoamerica. O istorie culturală a cacao »ed. C. L. McNeil.
[2] Cofeina în cacao obișnuită este de aproximativ 10 ori mai mică decât teobromina.
[6] Menționarea îndoielilor sacre se găsește constant în documentele istorice din Mesoamerica. Nu există nicio îndoială că astfel de relicve erau, dacă nu toate, atunci multe popoare antice locale.
[7] Așa cum sa menționat în cartea "America's First Cuisines" de la Sophie Co., arahidele provin probabil din Bolivia și apar în Tehukan în anul 500. Cu toate acestea, pentru mexicani, el nu a fost de interes, deși el a fost numit tlalcakauatl, adică. cacao de pământ.
Trimiteți-le prietenilor: