Chef Moscova cușer „stetl“ restaurant la retete comune MEOTse Peter Slabodnik că Israelul este numit „Pargo“, care în ebraică înseamnă „pui“.
În cartea de bucate pentru evrei, publicată la Kiev în 1889, există o secțiune specială "Despre cum să prăjiți, să frigeți și să fumați păsările". Aici sunt feluri de mâncare din gâscă, curcan, capon, rață, porumbei și carne de pui (la fel, diminuarea-mângâiere). Acesta este un set de păsări, tradițional pentru Ashkenazi. Cu toate acestea, în rețeta pargit, publicată mai jos, există deja elemente ale bucătăriei israeliene moderne.
Pargit este preparat din filele picioarelor (nu din piept). După îndepărtarea oaselor, carnea este sărată și piperată după gust și prajită pe ambele părți în ulei vegetal până când apare o crustă de aur. În timp ce fileurile sunt prăjite, se taie una sau două cepe mici în inele subțiri, ca pentru un julienne. Scoatem fileul prăjit, în același ulei, trecem ceapa. Când a cumpărat o nuanță aurie, din nou, răspândit pe un file de tigaie, se adaugă roșiile tăiate fin, convenționale sau „cherry“, si ciuperci (mai ales ciuperci). Toate aceste componente îmbogățesc gustul cărnii și îi conferă sucuri. Cu capacul închis, putem stă în foc timp de zece minute, după care paragitul este gata.
Sfat: Dacă nu gătești Parga vacanță de Paște și în cazul în care casa ta a secat Challah, împărțiți-l în crutoane și se prăjește în același ulei, după fileul și ciupercile eliminate. Cantoanele fierbinți vor fi un plus bun pentru acest fel de mâncare. Puteți decora pargitul cu o cană de portocale și căpșuni.
Utilizarea păsărilor de curte pentru mâncare a fost practicată de evrei din cele mai vechi timpuri. În Tora, cu această ocazie a spus: „Și păsările aici sunt cele pe care trebuie să nesocoti, nu le puteți mânca, ele sunt o urâciune - vulturul și vulturul și vulturul de mare. Și zmeul și șoimul prin apariția lui. Fiecare corb după vedere. Și strutul, bufnița și pescărușul, și șoimul cu vederea. Și bufnița și cormoranul, iar Ibis și bufnița, și pelicanul și vulturul, și barza și stârcul după soiul lor, și pupăza și liliacul „(Leviticul 11: 13-19). Bătălia (în unele traduceri - "bat"), evident, a intrat pe această listă din cauza aspectului sinistru și a vieții de noapte. Acest animal a fost considerat vechi din cele mai vechi timpuri. Ibiții erau venerați în anumite culte păgâne, în special printre egiptenii vechi. Celelalte păsări enumerate sunt fie carnivore, fie mănâncă carouri. Ca și în numeroasele interdicții ale Torei, este un moment sacru aici și un bob rațional.
Interesant este, de păsările dorința victimei pe altar, selectat cele mai neagresive: „Daca pasarea pentru arderea de tot, darul său Gd, să-l aducă din turturele sau din pui de porumbei domestici“ (Levitic 5: 7) . Aceste cuvinte sunt rostite în deșertul Sinai, din care rezultă că creșterea păsărilor de curte a fost cunoscută evreilor încă din Egipt. După stabilirea Canaanului, această industrie sa dezvoltat.
Complexul Beit-Guvrin, fostul centru administrativ al țării în perioada romană, se află pe un deal înalt, la 50 de kilometri de Ierusalim. În vecinătatea așezării, arheologii au descoperit multe peșteri uriase, unele cu o înălțime de până la 20 de metri. Din cauza formei ciudate asemănătoare unui clopot, se numește "clopot". Peșteri de origine artificială, acestea au fost formate atunci când minerit o piatră de construcție, și apoi utilizate pentru o varietate de scopuri. Pereții unor peșteri de jos în sus sunt uniform "perforați", înțepați de depresiuni, în care se poate încadra un cuib mare de porumbei. Acestea sunt incubatoare originale originale: în ele, porumbeii, cele mai comune păsări de curte din acele zile, au fost scoase și îngrășate.
Trimiteți-le prietenilor: