Mercurul contaminant alimentar

Mercurul este unul dintre cele mai importante elemente toxice pentru industria alimentară - este printre cele patru elemente (pe lângă mercur, plumb, cadmiu și arsen), pentru care aproape toate produsele alimentare sunt supuse cercetării. Mercurul (în special compușii săi organici) se referă la cele mai periculoase substanțe toxice. Caracteristica sa este capacitatea de a se acumula în corpul uman, precum și de a rămâne în mediul înconjurător pentru o lungă perioadă de timp.







O cantitate considerabilă de mercur este încă eliberată în mediul înconjurător. Acest lucru se datorează energiei de încălzire (cărbune conține mici cantități de mercur, 65% din totalul emisiilor), extragerea aurului (amalgam de mercur este utilizat pentru a forma, 11%) și metale neferoase (aceleași ca și 6,8%) și altele. Ea participă la aceste emisii și locuitorii simpli - gunoiul reprezintă cel puțin 2% din totalul emisiilor de mercur (acestea sunt lămpi fluorescente incorect reciclate, termometre etc.).

Mecanismul de intrare a mercurului în produsele alimentare este după cum urmează: mercurul sub formă elementară sau sub formă de compuși anorganici este eliberat în mediu; acolo, sub influența microorganismelor, este prelucrat în metilmercur (acest lucru, în cele mai multe cazuri, apare în acumulările inferioare ale corpurilor de apă). Metilmercur - otravă lipofilă, se poate acumula de-a lungul lanțului alimentar. Ie primele animale mici marine care trăiesc pe fundul mării, acumulează o anumită cantitate de metilmercur (foarte mic). Aceste animale sunt consumate de pește, la rândul lor, acumulând cantități mari de metilmercur (deoarece consumul de pește mănâncă pentru viața lor mult mai mult, propria lor greutate). Peștii mici sunt consumați de pești mai mari (concentrația de metilmercur crește din nou). Și în final, peștii mari sunt consumați de oameni (concentrația lanțului alimentar pentru metilmercur atinge 3000).

Intoxicatia cu mercur este aproape imposibil de diagnosticat rapid. procesele ireversibile în organism începe neobservate: există o durere de cap, amețeli, inflamații ale gingiilor, dificultăți de concentrare, greață, insomnie, pierderea parului. A fost doar după ceva timp este rupt, există o stare de frică, nervozitate sau somnolență, numărul de celule albe din sânge este redusă - toate semnele de pierdere de imunitate, o afecțiune în care chiar și o infecție minoră poate fi fatală. La sfârșitul acestei otrăvuri "târâtoare" dispare mobilitatea articulațiilor, persoana se transformă într-o marionetă rigidă.







Mercurul se acumulează în corpul animalelor și oamenilor treptat, dar cei care locuiesc în apropierea întreprinderii, poluarea aerului cu substanțe toxice se acumulează o cantitate mare de aceste otrăvuri, iar acumularea lor se poate face simțită în generațiile următoare.

Efectul toxic al mercurului se realizează prin interacțiunea sa cu proteinele, în special, perturbând funcțiile unui număr de enzime. compus anorganic al mercurului viola face schimb unele vitamine (acid ascorbic, piridoxină) precum și macro și microelemente (calciu, cupru, zinc, seleniu). compuși de mercur organici perturba metabolismul proteinelor si aminoacizilor (cisteină), vitamine (acid ascorbic, tocoferol), precum și macro și microelemente (fier, cupru, mangan, seleniu). Mercurul este, de asemenea, capabil să dăuneze ADN-ul celular.

La intrarea în tractul gastrointestinal, cantități mari de săruri de mercur exercită un efect corosiv asupra mucoasei, urmată de o creștere a absorbției. Sărurile de mercur se acumulează în principal în rinichi, dar, de asemenea, se încadrează în ficat, celulele roșii din sânge, măduva osoasă, splina, plămânii, intestinele și pielea. Excreția apare la urină sau fecale. Timpul de înjumătățire al compușilor anorganici ai mercurului din organism este de aproximativ 40 de zile.

Intoxicatia cu mercur cauzeaza intoxicatii severe. Deci, acest lucru este în cazul în care cel mai cunoscut de otrăvire cu elemente toxice în utilizarea produselor alimentare - este un flash în orașul japonez Minamata în 1956 și otrăviri în masă în Irak, în 1971. În ambele cazuri, otrăvire este cauzată de mercur organic (metilmercur). În prima sa lovit în produsele alimentare a fost asociată cu un mediu nefavorabil în vecinătatea orașelor menționate, al doilea - cu utilizarea de cereale metilmercur corodate. Rata mortalității a atins 36% în primul caz și până la 21% în al doilea.

Infecția cu cronică cu mercur se caracterizează prin înfrângerea sistemului nervos central și autonom, a ficatului, a rinichilor, a intestinelor. În acest caz, se observă dureri de cap, oboseală, tulburări de memorie, anxietate, apatie, deteriorarea apetitului. Apoi, există tremor de mâini și încălcări ale ficatului și rinichilor. În caz de otrăvire severă, se observă o scădere a sensibilității pielii la nivelul membrelor, parestezii în jurul buzelor, o îngustare a câmpului vizual, un mers ataxic, o deranjare a sferei emoționale. Mercurul are și efecte teratogene și mutagene.

Doza zilnică admisibilă de mercur pentru oameni este de 0,05 mg. În produsele alimentare de bază, cantitatea de mercur este reglementată la nivelul de 0,03 mg / kg.

Produs adăugat în coș







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: