(dintr-o conversație pe care a auzit-o în metroul din Sankt Petersburg)
Pământul negru al Ucrainei. Stepele. Cu nesfîrșita lor colorate, (cu nisip auriu - grâu, verde și alb - hrișcă, galben-verde - floarea-soarelui), dar la fel de fără margini - la orizont - câmpuri, sute, daca nu mii de iazuri de stepă - „pariu“ numeroase pepeni, râuri și râuri.
Stepele ucrainene, care sunt răspândite pe întregul teritoriu al lumii, se întind între Bugul de Sud și Nipru. Cea mai libertate pentru Armadas rezervor, gestiona o vreme aici, în vara lui 41-lea, iarna și primăvara timpurie de '44. Mai mult decât atât, în acele zile nu a fost încă paravânturi puternice, care, în anii '50, pe «planul lui Stalin de a transforma natura» este plantat totul, de la mic la mare. Prin urmare, atunci când primăvara anului 44th sub tren Znamenka frânată, astfel brusc că sacii și călătoreau cu noi într-un singur popor auto împreună a căzut la podea, iar pilotul german din această cauză a ratat, după ce a primit o bombă pe drum, înainte de locomotiva, pasagerii turnat în această cea mai deschisă la toate stepele vânturilor, cu un arbust rar de-a lungul marginii râului. Tatăl a luat o soră de șase ani, ei bine, am fost nouă, am fost un bărbat adevărat, așa că - el însuși, și dintr-o dată, împreună, am sărit de pe tabla de funcționare a mașinii. Tatăl meu a căzut pe genunchi și eu Rezist! Dar, bucurându-se de propriul său noroc, el a înțeles - ciudățenia tatălui este iertată. Uneori se mai zguduie după o contuzie ...
Apoi am văzut cum piloții noștri au doborât pe cel care a bombardat trenul înainte de a ieși la a doua abordare, iar fragmentele sale, spre jubilarea tuturor, au ars ușor în lateral, în fața trenului. Deși de fapt focul, de fapt, nu a existat. Coada, lipind aproape pe verticală, ca și cum avionul ar fi trebuit să se scufunde "soldat", sa aruncat încet și să fie presat de vânt la pământ și să se rătăcească - unde ar trebui să meargă? - fâșiile de fum, mai ales că nu se grăbesc, se târăsau departe în stepa și au dispărut din ochi.
- Henkel, spuse unul dintre adulți. Și a fost amintit.
În timp ce drumul era reparat, trenul era în picioare, oamenii ardeau focuri de foc din tulpini uscate de floarea-soarelui de anul trecut și mergeau ca pe o vacanță. Cineva chiar a scos un gramofon, iar peste stepa piesa "The Amazing Question of De ce sunt un transportator de apă" a fost turnată în întreaga sa lățime, care a fost imediat înlocuită de "All is Well, Beautiful Marquise". Și dansatorii ei betivi au fost rugați să-i pună din ce în ce mai mult! Oamenii de toate vârstele care au supraviețuit pericolului muritor au luat sufletul departe.
Încă era un război. Sfârșitul său nu era nici măcar vizibil. Germanul nu sa gândit să renunțe. Era încă puternic și periculos. Dar el era deja condus. Nostru. Ars, bătut și condus. Și asta a adus la viață niște note noi. Lumină și bucurie. Speranțe de speranță pentru ceva grozav și bun.
După un timp foarte scurt - o oră, probabil, nu a trecut, reparatorii au restaurat drumul, iar șoferul a luat oamenii mult timp cu bipuri lungi și lungi. Și după ce a adunat, a continuat. Acolo, unde am mers toți - eu, tată și soră. Cu toții trebuia să mergem la Dolinskaya - o stație majoră la sud de Znamenka, în care calea ferată sa bifurcat, lăsând atât Nikolayev, cât și nord, pe Krivoy Rog și Dnepropetrovsk.
În Dolinskaya, bunica noastră ne aștepta. Și supa ei, care a gustat doar o dată, puteți înțelege - ce este, fericire, gust, culoare și miros. Cu toate acestea, dacă cineva dintr-o dată încă decide că fericirea nu este în produsele alimentare, și că este casa, acoperișul este - viu și sănătos toată familia ta, și nu numai că sunt îmbrăcați - incaltati, dar, de asemenea, relativ mulțumiți, atunci - da, de fapt, va avea dreptate. Dar și borsch ceva, da înseamnă. Ca simbol al acestei fericiri.
Este păcat că în zilele noastre aceste feluri de mâncare nu mai sunt pregătite. Cel puțin pentru că pentru un adevărat borscht totul are nevoie de propriile sale, cultivate de mâini proprii. Și cel mai rapid. Când a venit aici doar în grădină și a rupt grădina.
Prin urmare, nu preparați borschtul, care a fost gătit odată de bunica mea. Dar rețeta, de o mie de ori, mi-a dat seama de mirosurile confortabile și delicioase din bucătăria lui, îmi amintesc încă. Iată-l, chiar înaintea ochilor tăi ...
După o scurtă gătire, bunica scoate carnea de porc din fontă, astfel încât oasele, care sunt încă gătite și fierte, separă carnea. Bunica lui se taie în felii mici. Ei îi vor întoarce în vas împreună cu varza, chiar la sfârșitul acestui proces uimitor de savuros.
Dar nu va fi în curând. Și acum. Acum - e timpul până când bunica a fost distras de periculos de aproape de pisica masa de tăiere să se strecoare o bucată doar scos din oală, și mai ales din cauza de carne de porc fierbinte delicioase. Și miroase ... De mirosul merge nebun, nu numai oferte speciale noastre mustăcios cu coada pe crema vecinului, pe care bunica mea fără succes încercarea de a expulza din bucătărie, dar și din curte susține lanțul său barbosische zdorovuschy voce, care dintr-o dată fără nici un motiv, nici un motiv începe să-și îndoaie coada și să se uite la toate cu ochii cățelușului îndrăgostiți.
Dar bunica mea nu-i acordă nici cea mai mică atenție. Ea tăie sfecla mare în bucăți mari și o pune împreună cu oasele întoarse la ceramică. Aceste bucăți, care nu vor permite fierberea cartofilor, vor fi ușoare în borsch. Cea de-a doua cvadru de sfeclă este tăiată cu paie mare, prăjită în grăsime împreună cu ceapă, morcovi și felii de roșii verzi (dacă borshchul este vara). Apoi, se adaugă pastă de tomate sau roșii și inele de pătrunjel alb, rădăcină de bulion, lingură de zahăr și sare. Cel de-al treilea tubercul este în mod necesar mic - nu mai este minge de tenis. Bunica lui se freacă de un răzuitor mic, clătește cu apă rece și toarnă cernelurile astea în borschul aproape gata.
Și asta nu este tot! Sfecla are o a patra hypostasis - 3-4 centimetri de varfuri, daca sfecla din gradina, iar borsch de vara. Pentru prăjire și răcire ulterioară, sfeclă și morcovi nu se freacă cu nici un mijloc, dar tăiați cu un cuțit cu paie, cubule ... cum îi place cineva, ci "marele".
Dacă fasolea este albă, aruncând o cămașă subțire din polietilenă atunci când se umflă și gătește, atunci ar trebui să fie gătită separat și adăugată la borsch-ul aproape gata. O fasole de culoare mică poate fi pusă și gătită cu carne.
Gătit timp sfecla, carne și fasole este aproximativ aceeași, cartofi, morcovi și știuleții varză (pentru amatori) sau felii de la baza frunzelor de varză - jumătate din foi subțiri tocat varza - toate cele cinci minute.
Pentru cartofi. Tuberculii mici pot fi plasați în bulion fierbinte cu oase, sfeclă mare și fasole roșie sau colorată în întregime. Cele mai mari - jumătăți. Foarte mari - sferturi. Cartofii din borscht ar trebui să arate solizi!
Fenicul, care a fost frecat cu sare, se adaugă la borschtul pregătit înainte de dor, împreună cu usturoiul și grăsimea veche.
Și pampushki ... Ce borsch fără ele? Bunica mea avea un cuptor rusesc, astfel încât borsch-ul era mereu servit proaspăt coaptă, ușor răcit pe pervaz și turnat sos de usturoi (usturoi, sare și apă) pampushki.
Și mai mult ... Borsch nu poate fi pregătit în porții mici. Chiar și cu un număr mic de componente, este necesar să contezi pe un fontă. Sau, în bucătăria modernă - pe o tavă mare, voluminoasă. De aceea, mereu zâmbesc în interior când văd pe aceleași piețe "setul de borscht" cu o grosime subțire, mai mică deget, o farfurie de sfeclă roșie ...
"Și borsch-ul, după ce a gustat-o cel puțin o dată, putea să înțeleagă - ce este, fericirea, gustul, culoarea și mirosul." Totuși, dacă cineva decide brusc că fericirea nu este în mâncare, există o casă sub acoperiș căreia toți rudele sunt sănătoase și sănătoase și nu sunt numai îmbrăcate, ci și hrănite în mod relativ, atunci da, de fapt, va avea dreptate, dar borschul este și ceva, da, ca simbol. această fericire ". remarcabil a spus!
. „Acum - e timpul până când bunica a fost distras de periculos de aproape de pisica masa de tăiere să se strecoare o bucată doar scos din oală, astfel încât mai ales delicios de carne de porc cald și miroase ... De la mirosul merge nebun, nu numai că ne mustăcios-coada. special pe crema vecinului, pe care bunica mea fără succes încercarea de a expulza din bucătărie, dar, de asemenea, din curtea susține lanț zdorovuschy lui barbosische voce, care dintr-o dată fără nici un motiv, nici un motiv începe să se WAG coada si uita-te la toate adorator ochii de cățeluș „-. :))) ) Cred că nici unul m nu am uitat în cele din urmă :)))
Mulțumesc, Igor. Gustos și, în general, minunat.
Această lucrare are 7 comentarii. aici este afișată ultima, restul în lista completă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: