Cineva spune că este dependență. Cineva crede că puteți câștiga un atac de cord de la ea. Mulți bucătari numesc glutamat "esența gustului" și se adaugă la toate felurile de mâncare din carne. Cine are dreptate? Și puteți cumpăra cu adevărat produse care conțin supliment alimentar E-621 - glutamat de sodiu?
Partea din spate
Da, glutamatul de sodiu dă produselor un gust minunat. Dar, ca tot din lume, acest condiment are partea opusă și, din păcate, nu unul. Multe studii arată că glutamatul este dependent. Oamenii de stiinta americani au efectuat un experiment în care sa constatat: daca da o persoana de alimente bogate in glutamat, este, în # 8209; În primul rând, consumul de astfel de alimente mai lung (care duce direct la obezitate si boli cardiovasculare), și în # 8209; a doua , ulterior, din ce în ce mai des, refuză alimentele care nu conțin glutamat. Această dependență este deosebit de puternică pentru copii și tineri.
Mă tem de mântuire
"Dar dacă am voința eroică, - vă întrebați, - Nu mânca prea mult din cauza glutamat și, prin urmare, nu se tem de efectele nocive ale sare pe corp, nu am să renunțe la astfel de cârnați delicioase glutamat de cel puțin o dată pe săptămână "?
Să ne dăm seama de ce glutamatul a început să fie turnat în produse din carne. În anii 90 și 820, când agricultura noastră a început să acopere, GOST a permis utilizarea glutamatului de sodiu în cârnații casnici. După cum știți, acest lucru a fost făcut cu un scop comun: "ascunde" gustul de carne slabă de calitate. Această strategie de producție continuă până în prezent: carnea de calitate este scumpă și greu de extras, ceea ce înseamnă că are nevoie de glutamat în cârnați.
Prin urmare, decizia de a cumpăra produse cu glutamat sau nu rămâne la discreția dvs. Dar trebuie să știți că prezența glutamatului în produs semnalează calitatea sa inferioară față de concurenții "glutamatului".
Cine controlează pe cine?
Astăzi, în Europa, produsele cu glutamat de sodiu dispar treptat de la vânzare. De ce? Spre deosebire de țara noastră, europenii nu au structuri precum Rospotrebnadzor sau Rostest. Calitatea produselor este controlată de producătorii înșiși și, ceea ce este destul de surprinzător pentru noi, rețelele de cumpărături. Și acest lucru este logic: dacă oamenii cumpără produse de calitate inferioară, dau vina pe magazin pentru asta - și asta ar trebui să fie responsabil.
Comercianții cu amănuntul europeni fac o listă a ingredientelor nedorite în produsele finite și produsele semifabricate, iar în majoritatea rețelelor, glutamatul de sodiu se află pe lista nedorită. În unele orașe din Germania este interzisă la nivel de stat.
Ce avem? În timp ce statul nu poate oferi producătorilor obișnuiți carne de calitate. Prin urmare, glutamatul de sodiu rămâne în GOST. Refuzul este voluntar, iar producătorii responsabili, în urma tendințelor europene, pot să o refuze.
Prima companie care a refuzat glutamatul de sodiu în Rusia este Borodin Meat House. Această etapă a fost precedată de o căutare lungă pentru carne de calitate. În plus, a trebuit să renunțăm la amestecurile de mirodenii, conținând, de obicei, glutamat de sodiu.
Rămâne să sperăm că societatea va fi primul, dar nu ultimul producător, care este gata să producă cârnați de calitate pentru consumatorul rus.
În 1907, un om de știință japonez Kikune Ikeda a constatat că acidul glutamic este responsabil pentru gustul caracteristic de alge marine, în care rolele sunt învelite în restaurante japoneze. Știți ce fel de gust algelor? La urma urmei, nu puteți spune: nu sunt amare, nu sărate, nu dulci, ci delicioase!
Ikeda numit această aromă „umami“ (în japoneză - „gust delicios“) și fabricat un condiment, the îmbunătățirea gustului, - glutamat de monosodiu. Cum să definiți acest gust? Amintiți-vă gustul de piept de pui fără condimente? Sau o fripă apetisantă? Sau o tocană de ciuperci? Dish, care are proteine, este percepută de creierul nostru ca cel mai apetisant - deoarece proteina este necesara pentru construirea de țesuturi. Glutamatul poate face acest gust aproape orice: taitei într-o supă „chimică“ din punga, cârnați de soia, carne slabă calitate.
1. Glutamatul de sodiu nu este un * intensificator de aromă de carne. Acest gust de carne * purtător * - la fel ca zahărul - un purtător de gust dulce și sare - un sărat. Carnea și produsele din carne au un gust "de carne" tocmai pentru că conțin glutamat. 2. Adăugați-l prea mult nimeni nu va - la fel ca nimeni nu va împinge în gem prea 20 kg de zahăr, și în supă - un kilogram de sare. Are un gust bun. 3. Și da, calitatea substanței nu poate depinde de modul în care este produsă.
Exact, exact. terț glutamat pe marș. Cât de mult noi în supe de ambalate mâncat o dată, și sunt încă în viață. Este clar că, ca orice Sare de sodiu, nu aduce mari beneficii. Dar, de asemenea, rău special - de asemenea.
Glutamatul de sodiu nu a învățat încă să sintetizeze chimic. Este izolat din produse naturale. O altă poveste de groază.
Probleme actuale
popular
Care este cel mai corect sistem de evaluare din școală?
Cele mai interesante din regiuni
Pentru a închide notificarea, glisați-o cu degetul spre stânga
Nou pe AIF.ru
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: