Gastronomia ca artă și știință
Francezii au tratat întotdeauna procesul de gătire și absorbție a alimentelor în mod serios și responsabil. Când frivolitatea proverbiala a acestei națiuni, francezul nu se permite neglijent la alegerea restaurantului sau prepararea meniului cina. Aproape fiecare nativ Franța se consideră un bucătar remarcabil, fiecare familie păstrează cu fidelitate secretele familiei sale de gătit de diferite feluri de mâncare. Chiar și selecție de produse pentru gătit cina este considerată o știință separată: orice hostess care se respecta nu doar verifica cu atenție prospețimea de carne sau legume, dar, de asemenea, pentru a obține de la vânzător, din care provincia a ajuns produs, la ce ora (dimineața sau seara) a fost înjunghiat mortal mielul sau perturba o grămadă de busuioc.
Este dificil să subestimezi influența bucătăriei franceze asupra gătitului mondial. Potrivit legendei, francezul onoarea de a crea prima carte de bucate din lume a scris în secolul al XIV-lea Guillaume Tireli bucătarul regelui Carol V. inventatorii francezi recunoscut-o varietate de specii de ustensile de bucătărie, cum ar fi skimmere, polizor, o strecurătoare, o tigaie. Un număr foarte mare de feluri de mâncare populare din întreaga lume au nume care indică în mod direct originea lor franceză: rola, supa, carne de pui, chiftele, friptură, tocane, omlete, crochet, etc. Aproape întreaga lexiconul restaurant, de asemenea, a venit la noi din Franța: meniul, maitre d“, somelier.
Pentru o lungă perioadă de timp, „haute cuisine“, a rămas un privilegiu al nobilimii, cei mai bogați oameni din țară. Cu toate acestea, după Revoluția franceză, când imperiul sa prăbușit, gatiti, mai întâi gatiti pentru masa imperială și aristocrați au început să deschidă propriile restaurante mici. Bucataria a devenit mai democratică: cele mai populare feluri de mâncare regionale făcute în Franța, rafinat repertoriu de o notă nouă. Totuși experimentarea, dezvoltarea si aducerea la munca sa imaginația și creativitatea bucătar adus de obicei națiunea franceză gourmet. Pe de altă parte, revoluția a contribuit involuntar la faima mondială a bucătăriei franceze: mulți bucătari la modă au fost obligați să părăsească țara de teama de persecuție politică.
Construcția finală a gastronomiei în clasa disciplinei științifice a avut loc deja în secolul 21, când a fost creată prima universitate gastronomică din lume în Franța. Scopul său este de a conserva și de a spori tradițiile bucătăriei franceze, declarată o comoară națională. Universitatea este poziționată ca un "Harvard culinar" unde studenții francezi și străini studiază arta gastronomiei și istoria bucătăriei franceze. După formare, ei primesc diplome corespunzătoare sfârșitului cursului universitar.
Se pare că abordarea gătitului ca știință, cu legile și regulile sale stricte, ucide însăși ideea creativității culinare - o artă în care improvizația este baza succesului. Cu toate acestea, dacă vă amintiți oricare dintre formele de creativitate - fie literatură, muzică sau arte vizuale - toate au propria lor bază teoretică, studiul căruia este necesar pentru pregătirea acestui creator. Un chef talentat tratează rețete ca bază a creativității sale, introducându-și propria viziune în fiecare fel de mâncare pregătit de el,
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: