Francezii au tratat întotdeauna procesul de gătire și absorbție a alimentelor în mod serios și responsabil. Când frivolitatea proverbiala a acestei națiuni, francezul nu se permite neglijent la alegerea restaurantului sau prepararea meniului cina. Aproape fiecare nativ Franța se consideră un bucătar remarcabil, fiecare familie păstrează cu fidelitate secretele familiei sale de gătit de diferite feluri de mâncare. Chiar și selecție de produse pentru gătit cina este considerată o știință separată: orice hostess care se respecta nu doar verifica cu atenție prospețimea de carne sau legume, dar, de asemenea, pentru a obține de la vânzător, din care provincia a ajuns produs, la ce ora (dimineața sau seara) a fost înjunghiat mortal mielul sau perturba o grămadă de busuioc.
Este dificil să subestimezi influența bucătăriei franceze asupra gătitului mondial. Potrivit legendei, francezul onoarea de a crea prima carte de bucate din lume - a fost scris în secolul al XIV-lea Guillaume Tireli bucătarul regelui Carol V. inventatorii francezi recunoscut-o varietate de specii de ustensile de bucătărie - cum ar fi skimmere, râșniță, o strecurătoare, o tigaie. Un număr foarte mare de feluri de mâncare populare din întreaga lume au nume care indică în mod direct originea lor franceză: rola, supa, carne de pui, chiftele, friptură, tocane, omlete, crochet, etc. Aproape întregul lexicon al restaurantului a venit și la noi din Franța: meniul, headwaiter-ul, sommelierul.
De mult timp, "bucătăria înaltă" a rămas privilegiul nobleței, cel mai bogat popor din țară. Cu toate acestea, după Revoluția franceză, când imperiul sa prăbușit, bucătarii, pregătiți anterior pentru mese imperiale și aristocrați, au început să-și deschidă propriile mici restaurante. Bucătăria a devenit mai democratică: mâncărurile regionale regionale din Franța au introdus o notă nouă în repertoriul rafinat. Continuând să experimenteze, să-și dezvolte și să-și aducă la lucru imaginația și creativitatea, bucătarii au adus de la națiunea obișnuită franceză un gurmand. Pe de altă parte, revoluția a contribuit fără îndoială la faima lumii experților culinari francezi: mulți bucătari la modă au fost forțați să părăsească țara, temându-se de persecuția politică.
Construcția finală a gastronomiei în clasa disciplinei științifice a avut loc deja în secolul 21, când a fost creată prima universitate gastronomică din lume în Franța. Scopul său este de a conserva și de a spori tradițiile bucătăriei franceze, declarată o comoară națională. Universitatea este poziționată ca un "Harvard culinar" unde studenții francezi și străini studiază arta gastronomiei și istoria bucătăriei franceze. După formare, ei primesc diplome corespunzătoare sfârșitului cursului universitar.
Se pare că abordarea gătitului ca știință, cu legile și regulile sale stricte, ucide însăși ideea creativității culinare - o artă în care improvizația este baza succesului. Cu toate acestea, dacă vă amintiți oricare dintre formele de creativitate - fie literatură, muzică sau arte vizuale - toate au propria lor bază teoretică, studiul căruia este necesar pentru pregătirea acestui creator. Un bucătar talentat tratează rețete ca bază a creativității sale, introducându-și propria viziune în fiecare fel de mâncare pregătit de el, reinterpretând tradiția culinară în felul său. Arta culinară este uneori în strânsă legătură cu arta plastică și chiar cu muzica și literatura. De exemplu, Kerem primit de onoare din titlu „arhitect al mesei“, ca un studiu special al istoriei artei pentru a trage din întregul imagini de produse și de a decora farfurii fragmente de opere antice din zahăr topit. Istoria este, de asemenea, cunoscută de un bucătar francez, care și-a scris rețetele culinare în versuri și le-a mutat mai târziu la muzica melodiilor vechi. Nu e de mirare că în Franța gătitul este considerat o artă spirituală, iar bucătarul este tratat ca un reprezentant al profesiei de creație, artistul meseriei sale.
Mai multe din secțiunea Alte rezumate:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: