Procesul de stingere corectă
De fapt, procesul este denumit în mod corect tempera, însă esența acestui lucru nu se schimbă. O etapă foarte importantă în prepararea cafelei măcinate espresso în corn (portafiltre). Mulți oameni cred că acest lucru nu este deloc important. Dar un lucru când se pare că cumpărătorul băuturii, iar celălalt - barista.
Tramping, fără a se uita la simplitatea aparentă și ușurința de execuție, este un proces foarte precis și de bijuterii. Pe scurt, teoria. Este foarte simplu. Dacă este foarte greu, durează mai mult pentru ca apa să treacă printr-un strat gros de cafea. Dacă compacți ușor, puțin, fără cea mai mică forță, atunci apa va trece prin cafea în vrac foarte repede.
Temperov există o mare varietate. Fiecare barist își alege propriul
Prin urmare, schimbările în gustul și compoziția chimică a espresso-ului finit. Damping dens, cafeaua va primi o mulțime de cafeină și alte uleiuri neplăcute. Cafeaua va avea gust foarte amar, ars. Dacă este compactat slab, atunci nu va exista gust sau va fi prea acru. Toate cele mai delicioase și utile rămân în comprimat de cafea, care nu au dizolvat în apă.
Prin urmare, atunci când comandați cafea, urmați cu atenție acțiunile descrise mai jos baristas.
Barista ar trebui să măsoare numai doza necesară de cafea din corn. De regulă, dacă barista nu are suficientă cafea în corn sau se toarnă, atunci destul de puțin.
Cafeaua este încolțită într-un truc, cu o mișcare scurtă și ascuțită, fără o aplicare explicită a forței. Presiunea asupra tabletei de cafea este aplicată cu o forță de 13-15 kilograme. Nu e atât de mult, poți verifica acasă. În cazul în care barista împușcă cafeaua cu forța sau apăsând în mod repetat temperamentul (instrument de amortizare), atunci cafeaua va fi îngrozitoare. Asigurați-vă că cafeaua este stropită cu temperament, și nu prin altceva sau în alt mod.
Cafea inainte de a se umple
Nuanțe: Barista face adesea o primă lovire destul de mică, doar atingând comprimatul de cafea cu temperament, apoi bătând ușor o dată sau de două ori pe peretele cornului, se bate a doua oară, deja normală. Aceasta este cea mai corectă tehnică. Deci barista peria toată cafeaua de pe pereți, făcându-i absolut curați. Uneori, barista continuă să treacă tempera în interiorul coșului. Acest lucru este, de asemenea, corect.
Acesta este ceea ce arată o tabletă de cafea după o lovitură
După ce barista a tamponat pastila de cafea, trebuie ca, odată cu mișcarea ușoară a degetelor, să scuture restul de cafea de pe marginea cornului. Acest lucru este important pentru o fixare mai strânsă a cornului la elementele mașinii de espresso și că totul ar fi în puritate perfectă.
Înainte de a pune cornul în aparatul de espresso, barista trebuie să efectueze neapărat o descărcare de scurtă durată a apei prin grupul de lucru, ar trebui să vedeți sau să auziți cum va curge apa fierbinte. Apa este drenată pentru a regla apa la început, cu temperatura corectă, pentru a scurge apa răcită sau încălzită puternic, precum și pentru spălarea grupului din cafeaua anterioară, eventual rămasă, înainte de a pregăti o porție nouă.
Evitați o cafenea, unde un barista împușcă cafeaua despre un lucru, pe o mașină de spălat cafea (care se lipsește în partea stângă a buncărului de primire), care înlocuiește dispozitivul de manipulare
Doar barista trebuie să șterge elementele mașinii de espresso, care va intra în contact cu cornul. Este foarte important ca suprafețele tuturor uneltelor în toate etapele preparării cafelei să fie cât mai curate.
Mai puțină teorie. Cea mai importantă sarcină a barista este de a compacta cafeaua în coș foarte uniform, la un unghi de 180 de grade și cu forța necesară pentru sudarea corespunzătoare. Este foarte scurt. Este importantă o uniformizare uniformă, astfel încât să nu existe locuri cu densitate mai mare sau mai mică în comprimatul de cafea decât în orice alt loc. În acest caz, apa se va deplasa într-un loc cu o densitate mai mică, iar celelalte secțiuni ale tabletei vor rămâne intacte. Și băutura va fi răsfățată fără speranță. Apa este foarte inteligentă, amintiți-vă acest lucru.
Pare a fi totul. Dacă există întrebări, întrebați, nu fi timid.
Următorul număr cel mai interesant este despre extracția de cafea, adică procesul de preparare directă, gătit.
Toate versiunile din seria fascinantă "Cum să recunoști pregătirea espresso-ului potrivit" puteți găsi aici (faceți clic aici). Probleme noi - de sus
Navigare după înregistrări
În fiecare caz, trebuie să arătați pricepere! Vă mulțumim pentru sfaturile valoroase.
Asta e sigur. Mulți oameni cred că este foarte ușor să fii barista. De fapt, nu este mai ușor decât să fii bijutier. Dacă vorbim, desigur, despre profesioniști
Mi sa spus aici, la lucru, că ar fi bine să toarcem cafeaua în corn cu o alunecare, apoi netezim degetul și curățăm excesul și numai atunci temperăm. Din anumite motive, mă îndoiesc că este așa de corect.
Desigur, aceasta este o tehnologie complet gresita. Este necesar să adormi destul de mult încât să nu fie nimic inutil să arate. Aceasta este - o doză, fără exces. Puteți să-l ștampilați cu o atingere ușoară a portafiltului pe covor, nu cu degetele. Aceasta este tehnica mea
Spune-mi te rog, daca cafeaua din corn ramane un terci lichid dupa gatit, nu se formeaza tort uscat, ce este? Filtru de cafea este nou, dragă, nu sunt mâinile care cresc din acel loc, sau tot la fel cu mine, totul este bine și că ceva nu este în regulă cu mașina. Filtru de cafea 2 pe cont primul dat înapoi din același motiv, deși a fost absolut diferit ferm.
Lichidul lichid nu este o problemă în sine. La mine s-au întâmplat așa. Dacă totul este normal, întrebarea este densitatea cerealelor. Dar mi se pare că aveți o problemă cu măcinarea. Scrieți marca automobilului. Cât de multe secunde curge apa pentru cafea?
Bună seara, a devenit interesant, decât să ștergi elementele mașinii? La urma urmei, probabil că o cârpă normală nu va funcționa (nap, sterilitate și toate acestea).
Scara obișnuită. Microfibră adecvată. Căutați minunatul pui de somn. Voi scrie mai multe despre asta mai târziu.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: