Kulich este o patiserie foarte capricioasă. Are nevoie de o abordare specială.
Fără un tort de Paște, o masă festivă este imposibilă. Tortul propriu de copt va uimi toate casele și prietenii, de cele mai multe ori se dovedește mult mai gustos și mai bine decât magazinul. Până la urmă, în brutării vindem brioșe banale cu stafide. Și adevăratul tort este dens, chiar ușor vâscos, unic mirositor de coacere, vanilie, nuci și fructe uscate. Nu se mucegănește și se învecheste mai mult de o săptămână.
Pentru a coace un tort teoretic poate chiar începător, trebuie doar să ai răbdare: coacerea durează 6-8 ore, va fi necesar să urmezi cu strictețe tehnologia și rețetele.
Kulich cere o bună dispoziție. Da, da, acestea nu sunt glume. De fapt, orice aluat ar trebui să fie gătit în spirite înalte, și o cină obișnuită, de asemenea, dar tort de Paște - în special. El este foarte moody.
Prăjituri de gătit - un lucru lung. Aluatul ar trebui să fie frământat pentru o perioadă lungă de timp, apoi ar trebui să vină de mai multe ori, apoi se coace pentru o lungă perioadă de timp. Deci e mai bine să te eliberezi pentru prăjiturile de Paști toată ziua. Pentru a nu vă grăbiți nicăieri și pentru a nu vă strici starea de spirit.
Înainte de pregătirea prăjiturilor, trebuie să vă pregătiți bine: înmuiați fructele uscate, scoateți ouăle și untul din frigider, săturați făina, tăiați piulițele. Pregătiți toate vasele și echipamentul. Verificați și spălați vasul de coacere.
Ar trebui să fie cel mai bun. Și uscată. Prin urmare, depozitați făina într-un loc uscat la întuneric, în recipiente speciale, și înainte de a frămânța aluatul, treceți prin sită și tifonați de două ori.
Trebuie să fie proaspătă. Nu trebuie să luați o baghetă pentru un tort, uitat de mult în congelator. Mai bine înainte de a vă pregăti să cumpărați drojdii noi, puteți chiar să vă ridicați cu siguranță în mai multe locuri. Drojdie în pungi este cel mai bine să nu folosească. Aluatul cu ele se înrăutățește și se prăbușește mai repede, și chiar prăjitura pe drojdie uscată crește mai tare.
Cât de mult să puneți drojdie?
De obicei puneți un băț - 50 g pe 1 kg de făină. Dar cu cât mai multe fructe uscate, ouă și unt, cu atât sunt necesare mai multe drojdii. Prin urmare, dacă vă place o mulțime de stafide și nuci - adăugați în siguranță 1/3 bețe la 1 kg de făină.
Ele sunt folosite întotdeauna în tort. Dar trebuie să lucrați cu ei cu atenție. Condimentele ar trebui să sublinieze doar ușor aroma de produse proaspete de cofetărie și fructe uscate și să nu domine tortul. Cel mai bun lucru cu această sarcină este vanilia, puteți adăuga o mică bucată de lamaie și un pic de cardamom la ea.
De obicei, tortul de Paști este colorat cu șofran. Dar rețineți că șofranul din cauza costului său ridicat este adesea contrafăcut. Deci, nu cumpărați sofranul de sol, cu o probabilitate de 98%, veți cumpăra altceva. Șofranul poate fi înlocuit complet cu o linguriță de turmeric. Culoare nu va da mai rău, dar cu un astfel de volum de test, mirosul nu va fi auzit.
Cel mai bine este să evitați schițele și schimbările de temperatură în toate etapele prăjiturilor de gătit, nu-i place. Nu încălzi aluatul ca să vină mai repede. Uneori, aluatul este pus în cuptor la cea mai scăzută temperatură - este mai bine să nu o faceți, deoarece drojdia moare la o temperatură mai mare de 50 grade C
Opar, de asemenea, trebuie să fie frământat. Acest lucru se face în sensul acelor de ceasornic, fără a schimba direcția, timp de 20-30 de minute.
Cel mai bine este să frământați prăjiturile cu mâinile. De la început până la sfârșit, la fel ca și bunicile și străbunicii noștri. În cazul în care puterea, desigur, suficient. Dar poți să faci compromis, să amesteci puțin cu un mixer și să aduci o situație ideală - cu mâna.
Aluatul este frământat când se scoate din mâini și din părțile laterale ale vesela. Uneori aluatul se lipeste, dar doar putin. Acest lucru este de asemenea acceptabil. Nu adăugați făină și amestecați din nou. Chiar dacă se pare că aluatul este subțire.
Evitați să faceți prăjituri prea mici, deoarece atunci când coaceți, acestea se usucă în cuptor și își pierd aroma.
Dacă doriți un tort delicios, completați formularul cu numai o treime. Dacă puneți sub formă de test pentru jumătate, obțineți un tort mai dens, un clasic.
Pentru a pune în mod necesar în avans încălzit până la temperatura necesară un cuptor. În timpul coacerii, deschideți cuptorul la minim. Când prăjiturile sunt umflate, puneți-le pe cani de hârtie de copt pentru a nu arde.
Acest lucru trebuie făcut lent. Prăjiturile de prăjit pot fi așezate pe partea laterală, acoperite cu un prosop sau puteți și o pătură pentru prima dată. Uneori se rostogolesc. Apoi se vor răci în mod egal. Luați în considerare faptul că tortul este foarte dens și chiar dacă se pare că sa răcit deja, atunci aluatul din interior poate fi fierbinte. Prin urmare, tortul mediu ar trebui răcit aproximativ 3-4 ore. Dar tortul răcit corect va fi stocat pentru o lungă perioadă de timp și nu va rămâne în picioare.
După ce s-a răcit tortul - poate fi lustruit. Glazul nu este doar un ornament, ci și o protecție suplimentară, iar tortul va rămâne proaspăt pentru o perioadă mai lungă de timp.
După coacere, tortul trebuie să se usuce puțin. De aceea au coacționat joi și au mâncat duminică. Prin urmare, dacă mai rămân mai mult de 2-3 zile înainte de Paști, atunci prăjiturile pot fi ambalate în ambalaje și puse în frigider, dar este mai bine să le lăsați să stea o zi sub un prosop. Una dintre cele mai comune metode de a stoca un tort este într-o cratiță sub un capac, învelit în servetele de țesut. Deci vor sta toată săptămâna de Paști.
- Sheff
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: