Evaluare medie 5 din 5. votat: 3
Reguli generale
Pentru a alege bine vinul pentru cină, trebuie să știți cum să combinați vinul cu alimentele. Cu combinația perfectă a felului de mâncare cu vinul servit la acesta, puteți sublinia nuanțele speciale de aromă ale alimentelor. Pe de altă parte, vinul necorespunzător poate înrăutăți gustul mâncării! Sau, dimpotrivă, gustul vinului va fi ruinat: cel mai bun caz, nu se va manifesta buchetul caracteristic și aroma, în cel mai rău - vinul este oxidat, par stătut sau fără gust.
Există mai multe reguli pentru alegerea vinului la masă, care vine dintr-o bază: cu cât este mai complexă felul de mâncare pregătit, cu atât mai simplu ar fi vinul. Reversul este adevărat: vinurile cu gust complex și prețios au nevoie de gustări simple.
Se crede că carnea roșie trebuie servită la carnea întunecată și albă la pasăre și pește. Cu toate acestea, această regulă are o multitudine de excepții seculare, care, datorită faptului că mult mai important pentru a selecta vinurile au condimente aromatizante, sosuri, legume sau arome de fructe în farfurie, și în cele din urmă o metodă de preparare a meselor. Mai mult decât atât, în secolul prezent al experimentelor gastronomice, apar din ce în ce mai des feluri de mâncare de o structură destul de complexă și de calități gustoase. Puteți urma o altă regulă mai variabilă: alimentele dulci sunt cel mai bine servite de vinurile dulci, și condimentate picante și picante - uscate. Totuși, nu exagerați cu dulceața: desertul ar trebui să fie mai dulce decât vinul care îi este dat.
Și ultima regulă importantă: dacă există o posibilitate, atunci vasele unei anumite bucătării naționale ar trebui să fie combinate cu vinurile naționale "nativ". Adevărul este că ansamblurile de gustare care au stat testul timpului nu sunt doar cele mai stabile, ci și cele mai delicioase!
- Serviți vin roșu cu pește conservat și puneți-l cu ciocolată;
- Serviți vin semi-dulce pentru mâncare cu un sos picant, în rețeta căruia există oțet;
- trimiteți la ketchupul de vin francez.
- țigări: fumul de tutun nu vă permite să simțiți aroma delicată a vinului;
- oțet și citrice: gustul vinului este oxidat sau nivelat;
- pește uleios: vinul are un gust metalic;
- vanilie și scorțișoară: mirodenii prea stricte ucid gustul vinului;
- curry și menta: o combinație foarte neplăcută de arome.
Puțini oameni știu că vinul nu trebuie servit ciocolată: această combinație este de asemenea considerată inacceptabilă din punct de vedere gastronomic. Singura excepție este vinul fortificat din soiurile de struguri muscat.
Reguli pentru servirea vinului la masă
Înainte de mese, pentru a crește apetitul aperitive băutură: absint, vermut, vin port, șampanie, sherry, camarini, bere. Aperitifurile pot fi, de asemenea, diverse băuturi nealcoolice: ape minerale și sucuri. Ca aperitive compuse sunt cocktail-uri.
La aperitive și mâncăruri ușoare de carne și pește trebuie servite vinuri de masă albe.
La salatele picante și la aperitivele de carne rece (limbă, șuncă, trandafiri) un mic pahar de vermut roșu sau alb - puternic, nu desert - este o alegere bună! Gustul său din pelin amar armonizează perfect cu diverse gustări din arsenalul clasicilor europeni.
Mâncărurile din legume pot fi însoțite de vinuri uscate, semi-uscate și semisuguctate.
Pentru supă și supe-cartofi piureți se potrivesc cu sherry sau madera, ele sunt, de asemenea, bune pentru orice fel de mâncare, unde pot fi înlocuite cu vin de port sau marsala.
Mâncărurile bogate și groase de carne de vită, miel, vânat și păsări de curte sunt foarte bine combinate cu vinurile roșii de masă.
La feluri de mâncare pește fierbinte (pește aburit sau prajit, pește cu sos, etc.), Riesling tradițional ar trebui să fie servit. Dacă nu găsiți Riesling, serviți vin de struguri albi uscați.
Pentru un tip snitel preparate din carne, cotlete, fripturi, atele, friptură, carne prăjită de diferite formulări, precum și feluri de mâncare de la un ficat (ficat, rinichi, creier) sunt ideale vin roșu sec din struguri.
Fructe de mare (stridii, midii, creveți) nu ar trebui să fie răsfățați de vinurile uscate prea ascuțite - ele sunt preferate să ridice albul moale și ușor. În general, trebuie să avem în vedere faptul că fructele de mare sunt deosebit de capricioase și gustoase la gustul vinului, deci alegeți mai atent marca, concentrându-vă asupra gustului.
Desert - prăjituri, înghețată, fructe - însoțite, respectiv, de vinuri de desert și lichioruri, precum și de șampanie. Champagne - unul dintre vinurile cele mai multe variante, ele pot începe masa de prânz, să îl gustările, bea în timpul mesei, așa cum merge bine cu multe feluri de mâncare, și ei sunt încă pentru a termina, brânză stoarse și desert.
Vinul este rece sau cald?
Temperatura vinului servită la masă este un detaliu gastronomic foarte important, deoarece este important pentru dezvăluirea gustului unui anumit tip de vin. Vinurile uscate albe trebuie răcite la 10-12 grade înainte de servire (în timpul verii - până la 8-10), deoarece în acest caz gustul lor devine mai luminos. Vinurile roșii uscate, precum și sherry și Madera ușor încălzite - 4-5 grade peste temperatura camerei. Vinurile de desert și nucșoaiele sunt potrivite în mod ideal dacă au temperatura camerei. Șampania, așa cum se știe, este răcită, dar nu trebuie înghețată! Buchetul și virtuțile spumante ale șampaniei se manifestă cel mai bine la o temperatură de 6-7 grade.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: