Există o mare varietate de rețete pentru această coacere de Paște festivă și fiecare popor își adaugă aroma națională la tortul de Paște. Pe peninsula Apenin, este obișnuit pentru Paște să coaceți Paștele italian "Colombo" sub forma unui porumbel și tort de Paște "Panetton". Despre secretele pregătirii celor din urmă vom spune.
Știi prea multe despre Paște? Luați testul DREAPTA ACUM # 9875;
Istoria apariției lui Panetton
În Apenini, acest desert de drojdie, conform obiceiului, se coace în sărbătorile de Crăciun. În țara de origine a acestui tort, se pun în ea o mulțime de stafide, fructe confiate, nuci, fructe confiate, miere, mirodenii și marțipan. Înainte de a servi, este în mod tradițional decorat cu pudră de zahăr, glazură, fructe și nuci.
Istoria aspectului rețetei pentru cupcake este învelită în povesti frumoase. Potrivit uneia dintre versiuni, numele său este tradus din italiană ca "pâine de lux". Este tocmai cunoscut faptul că pentru prima dată această faimoasă delicatețe a fost pregătită în secolul al XV-lea la Milano, la curtea ducatului Louis Moro.
În același timp, originea briosei datează din timpul Imperiului Roman. Potrivit uneia dintre legende, chiar și vechii romani au folosit pâine de drojdie obișnuită pentru a face miere, fructe confiate și fructe uscate. Prima înregistrare a acestei drojdie desert găsit în lucrările filosofului italian din secolul al XVIII-lea Pietro Verri, care a numit «Pane di Tono», care se traduce ca „tort de lux.“
Este curios că, de-a lungul secolelor, acest cupcake de fructe a apărut sporadic în lucrarea de celebrități. De exemplu, în picturile marilor maeștri ai picturii din secolul al XVI-lea, Pieter Bruegel cel Bătrân, în lucrările celebrului bucătar renascentist italian Bartolomeo Scappi (papi bucătar personal și împărați din timpul domniei lui Carol al V). Cu toate acestea, faimosul italian Paște „Panettone“ a primit doar în secolul al XIX-lea datorită doi cofetari italieni - Gioacchino Alemán și Angelo Motta.
Iar pentru astăzi, această capodoperă parfumată de neegalat a brutarilor italieni este servită la masa de Crăciun nu numai în Italia. El decorează masa în zilele de sărbătoare cu uruguayani, bolivieni, argentinieni, chilieni, perueni și rezidenți ai mai multor țări.
Secretele de coacere
Vom cita o reteta de la faimosul confectioner Valeriu Petka, al carui pasta aromata este ca Placido Domingo, Shakira si Madonna. Confectionerul in sine constata ca diferenta dintre tortul ortodox si ceea ce se coace pe Apenini este disponibilitatea alcoolului in reteta. Gospodinele italiene din aluat adaugă în mod necesar un pic de rom, care permite copt mai mult timp să rămână moale și luxuriant.
Peters atrage atenția asupra faptului că aluatul diferă prin consistența sa. Tortul milanez este foarte ușor, poros, iar slavicul este mai dens și mai asemănător cu pâinea. În conformitate cu sfaturile bucătarului de patiserie, pentru a face un tort clasic Milanese, trebuie mai întâi să amestecați toate ingredientele uscate și apoi amestecați lichidul cu un mixer. Numai atunci când masa a devenit complet omogenă, aveți nevoie de o lingură treptată pentru a curăța uleiul moale. În același timp, este foarte important să intervenim, încet, în porții mici, până când se dispersează complet în întreaga masă.
Între timp, cofetarul notează că italienii au o tradiție de hrănire a Paștelui la masa acestui cupcake. cuburi pre-felii de tort, casnice în Apenini până când se rumeneste prăjite în unt, apoi a adăugat Grappa (băutură alcoolică de struguri) și calcinare.
Servit la masa festivă, după obicei, în kremanka. Pe partea de sus este pus o minge de vanilie de inghetata.
Rețetă pas-cu-pas
Pregătirea plăcilor înalte din Italia nu necesită mult efort. Dar, potrivit lui Valeriu Petka, tortul lui Panetton în rețetă are niște trucuri.
Tortul copt este obținut atât de aerisit încât necesită tratament special.
Se răcește doar cu capul în jos, în caz contrar se poate rezolva sub propria greutate.
Dar bine fierte, cu respectarea tuturor secretelor, nu stă mai mult de două săptămâni. Pentru a pregăti acest tort veți avea nevoie de:
- stafide - 170 g;
- lumina rom - 20 g;
- apă caldă - 20 g;
- făină de cel mai înalt grad - 540 g;
- zahăr - 150 g;
- drojdie uscată - 5 g;
- sare - 2g;
- coaja de lamaie - 6 g;
- jumătate de vanilie;
- oua de temperatura camerei - 3 buc.;
- apă caldă - 170 g;
- miere - 40 g;
- unt moale - 250 g;
- unt topit - 1 lingura. l;
- unt răcit - 1 lingură. l;
- fructe confiate - 130 g.
Într-un castron trebuie să amestecați stafide, rom și apă fierbinte. Se amestecă periodic. Așteptați până când stafidele au absorbit umezeală și rotunjite. În procesorul de alimente, amestecați toate ingredientele uscate (făină, drojdie, zahăr, sare, vanilie, coaja de lămâie) la o viteză mică la o viteză mică. Într-un mic container, bateți ouăle cu apă caldă și miere.
Apoi se toarnă masa de ou bătut în castronul combinei, treceți viteza la cea intermediară și amestecați până când elasticitatea aluatului este completă. După ce începeți să amestecați porții mici de unt moale. Când se introduce toată porțiunea de prescripție, creșteți viteza și frământați aluatul timp de aproximativ 8 minute până când devine elastic.
Strângeți stafidele. Se amestecă cu fructe confiate și 1 lingură de unt topit. Cu o lingură de lemn, adăugați ușor acest amestec la aluatul finit. Apoi puneți-l într-un castron (dimensiunea de a alege cu așteptarea că aluatul va crește de trei ori), înfășurați cu un film și lăsați să se odihnească timp de 12-15 ore într-un loc cald.
Când aluatul a venit, scoateți cremă de vanilie, presărați cu făină și formați o minge. Puneți mingea într-un vas de copt. Acoperiți cu un prosop de bumbac umed și lăsați-l într-o cameră caldă pentru ridicare. În același timp, este important ca în cazul în care există o brioșă, nu există curente, din cauza cărora se poate rezolva. Masa se va ridica deasupra părților laterale ale mucegaiului, care poate dura trei până la cinci ore.
Înainte de a ateriza în cuptor la vârful tortului cu un cuțit ascuțit, efectuați cu atenție o tăietură încrucișată și așezați st. o lingură de unt, neapărat rece. Coaceți la o temperatură de 190 de grade. Scoateți din cuptor. Punctați frigalele (lemn sau metal) și agățați într-o poziție orizontală pentru răcire.
Faimosul cofetar își decorează în mod tradițional prăjiturile cu caise uscate, bastoane de scorțișoară și hrișcă. Aceasta nu este specifică pentru bucătăria slavă de Paști, dar arată foarte bine.
Știi prea multe despre Paște? Luați testul DREAPTA ACUM # 10144;
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: