Compoziția gouda de brânzeturi și proprietăți utile, tipuri de gouda de brânză

Gouda este un soi de brânză ieftin și foarte popular în Europa și în țările post-sovietice. Prima menționare a lui Gaud este menționată în 1184, această brânză a fost numită după târgul unui mic oraș Gouda din Olanda. A fost vândut un produs lactat din regiunea Crimpenervard, în sudul Olandei. În ciuda simplității, precum și a popularității rețetei, în țările noastre este dificil să cumpărați brânză de calitate bine pregătită din materii prime bune.







Pentru prepararea lui Gouda, laptele de vacă întreg este încălzit la + 30 ° C, se adaugă bacterii lactobacillus și enzima de cheag. Cheagul de lapte rezultat este tăiat cu un cuțit de șir, lichidul în exces este decantat. Câmpul acestei materii prime de brânzeturi este plasat sub forme imersate în saramură, iar brânza Gouda este lăsată să se coacă în pivnițe reci pentru o anumită perioadă de timp.

  • brânză mică (are un gust cremos, se coace 4-8 săptămâni);
  • brânză de maturitate medie (ușor mai acută, gust matur, matură 2-6 luni;
  • brânză veche (picant și picant la gust, se maturizează de la șase luni până la un an).

Unele soiuri de Gouda se maturează mai mult de un an, de exemplu, "Old Amsterdam", de exemplu, se înmulțește timp de 1,5 ani. Aroma cea mai delicată și cu conținut ridicat de grăsimi (60%) are o brânză prevăzută la îmbătrânirea în mai de la laptele de vaci care pasc pe iarbă tânără de primăvară.

Astăzi, pe rafturi pot fi văzute de brânză Gouda cu aditivi necoapte, afumate, sărate, fermă, și, de asemenea, bine adaptate pentru a se topesc brânză pizza.

Gouda cuprinde 40-50% grăsimi din lapte, esențial pentru aminoacizi umană (lizină, metionină, etc.), proteine ​​ușor digerabile, minerale, vitamine lista mare.

Pentru mai rapide materiale de proces de pliere în produs în faza de fabricație este introdus în clorură de calciu (E 341.) Pentru a prelungi durata de depozitare a producătorilor, uneori, pot fi adăugate la nitrit brânză de sodiu (E 251) și natamicina (E 235). Pentru a adăuga culoarea, adăugați uneori extract de anato (E 160b). De asemenea, în Gouda se pot adăuga diferite condimente, condimente.

Beneficiile brânzei lui Goud se explică prin compoziția sa bogată.

  1. Datorită mineralelor de calciu și fosfor, utilizarea acestei brânze consolidează scheletul și activează regenerarea țesutului osos.
  2. Vitamina A afectează viziunea, vitamina D reduce probabilitatea osteoporozei, iar vitamina E are un efect bun asupra pielii.
  3. Vitaminele din grupa B și sodiul normalizează activitatea sistemului nervos și a creierului, care ameliorează insomnia și oboseala, crescând rezistența la stres.
  4. Colina scade colesterolul greșit și are un efect benefic asupra metabolismului carbohidraților.
  5. Magneziul și potasiul normalizează activitatea inimii și a sistemului cardiovascular.






Interesant! Medicul de brânză Gouda recomandă utilizarea sportivilor, deoarece are capacitatea de a restabili rezistența slăbită după efort fizic.

Matur brânză Gouda, cu un gust ascuțit nu este indicat pentru tratamentul hipertensiunii, gastrita, boli de rinichi, ulcerul gastric și ulcer duodenal, precum și edem de origine diferită. Din soiuri grase, la sfatul unui nutritionist, trebuie sa evitati persoanele cu greutate in exces.

Cum să gătești și să servești

Brânza Gouda este un element obligatoriu al plăcilor de brânză din restaurante și cafenele de orice nivel. Se folosește la prepararea pizza, carne și legume, poate fi servit ca o gustare, ca un desert pentru cafea sau ceai. Adesea, Gouda este un ingredient în salate, supe și sosuri.

Trebuie să știți! Brânza de gouda se potrivește bine cu Riesling, dar afumat de această brânză - cu bere.

Cum sa alegi

Brânza Gouda este selectată pentru mai mulți indicatori:

  • Culoare. Gouda corectă este o culoare galbenă pronunțată, iar intensitatea acesteia crește odată cu maturitatea brânzei. Brânza matură strălucește puțin, reamintind chihlimbarul.
  • Atenție vă rog! Culoarea deschisă a brânzei indică o perioadă scurtă de maturare.
  • Aspect. Ochii (găurile) din brânză de calitate au o formă sferică egală și aproximativ aceeași dimensiune. Ele sunt situate uniform pe întreg capul.
  • Gust. Brânza are un gust moale cremoasă. Din cauza că brânza este mai veche, adică, mai coaptă, gustul este mai ascuțit, mai saturat, ca și culoarea.
  • Atenție! Prezența amărăciunii indică o încălcare a tehnologiei de producție sau a unei calități slabe a materiilor prime.
  • Ambalare. Dacă cumpărați brânză într-un ambalaj individual, nu trebuie să existe condens în interior. Capul lui Gaud de sus ar trebui să fie acoperit cu o crustă caracteristică.
  • Coerența. Când se taie, Gouda nu trebuie să rămână la cuțit sau să se prăbușească. Dacă felia se rupe și nu se îndoaie, se adaugă grăsime vegetală în brânză.

Deoarece brânza Gouda este un produs natural, trebuie să-l păstrați corect. La o temperatură de + 2 ° C ... + 6 ° C la domiciliu, brânza va rămâne proaspătă timp de până la șase luni. Cu toate acestea, Gouda absoarbe rapid mirosurile străine, deci asigurați-vă că nu există vecini parfumați lângă el.

Atenție vă rog! Pentru a îngheța, Gouda nu se potrivește, cristalele de apă distrug masa de brânză.

Conținut caloric 356kCal

Valoarea energetică a produsului (proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați):

Proteine: 25g. ( ∼ 100 kcal)

Grăsimi: 26g. ( ∼ 234 kcal)

Carbohidrați: 2g. ( ∼ 8 kcal)

Raportul energetic (b | x | y): 28% 65% | 2%







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: