Navigarea pe site
Bucătărie mai veche
Bucătăria rusă la săptămâna Pancake
Rețete de masă de Paști
"În mijlocul trupurilor cerești
Fața Lunii este tulbure,
Cum este rotund și cât de alb este,
Ca o clătite cu smântână.
În fiecare noapte se află în raze
Calea trece prin Calea Lactee.
Este vizibil, acolo în ceruri
Cartierul este veșnic! "
M. Yu Lermontov,
1833-1834
"Ei au păstrat într-o viață liniștită
Obiceiuri ale unei antichități drăguțe;
Ei au pe Maslenitsa uleios
Clatite rusești au fost infiltrate. "
A. S. Pușkin, "Eugene Onegin"
Clatite rusesti
„Ori sucombat și dispar treptat în Rusia obiceiurile vechi, haine, cântece, mult a dispărut și este doar de interes istoric, și totuși acest lucru este un nonsens, cum ar fi clatite, ia în modernă repertoriul rus este aceeași firmă și locul acasă, la fel ca în 1000 ani in urma, nu exista nici un scop in vedere si in viitor ... "
Clatite sunt un fel de mancare traditionala rusa. Clatite sunt pregatite si in zilele de sarbatori, in zilele lucratoare si in urma. Clatite la saptamana Pancake, cel putin o data, un fel de mancare indispensabila pe masa rusa, este un tribut adus traditiei. Pentru creștinii ortodocși, Maslenitsa este cu o săptămână înainte de Postul Mare, creștinii ortodocși îl celebrează săptămânal despre Judecata de Apoi, reamintind în fiecare zi despre curtea iminentă a celor vii și a celor morți. Acest lucru este făcut pentru ca creștinii credincioși să nu uite de mântuirea lor spirituală. Săptămâna uleioasă (brânză) - săptămâna trecută de pregătire pentru postul mare. Această săptămână este continuă, i. miercuri și vineri nu mai există post, însă este imposibil să mănânci carne pe Maslenaya. Bineînțeles, supraalimentarea este un păcat, și nu ar trebui să faceți acest lucru pentru Shrovetide, deși există o Sărăcie înainte.
Băuturile roșii pot fi servite cu unt, cu smântână, puteți servi ca un fel de mâncare independentă sau pentru ceai cu miere, gem, gem sau jeleu. Vacanța de clatite servite de obicei cu gustări: caviar, cu branza, cu carne de pui, un somon, un hering sau alt pește, brânză, ciuperci, sunca, salata si se raspandeste speciale. În acest caz, gustările pot fi servite separat, dar puteți să le gustați cu clătite. De exemplu, puneți o gustare pe o treime - jumătate de pancake, și rolați clătite într-o rolă. Sau puneți umplutura în centrul clătitului, colectați clătite într-o pungă și înfășurați-o cu o cremă de patrunjel.
Clatitele corecte rusesti sunt dantelate, cu gauri. Aceste clatite sunt pregatite prin salturi: pe lingura, incet, dar nu distrasa: pentru ca aluatul pentru clatite sa fie corect abordat, dar nu opal. Este mai bine să puneți oparu și aluat în vasele emailate, este mai bine să nu folosiți aluminiul.
Că clatite nu se lipesc de tigaie, iar tava de prăjit și uleiul rafinat topit sau de floarea-soarelui trebuie să fie fierbinte. Dacă se prajeste clătite ulei de măsline rafinat, se încălzește cu o tigaie: ulei de masline pentru prajit nu ar trebui să se toarnă tigaie fierbinte, în caz contrar se va arde. Aluatul pentru o tigaie se toarnă cu o ladă, de fiecare dată când se toarnă aceeași cantitate, determinată prin metoda experimentală la coacerea primei clătite. Acesta este de aici zicala: "Prima clatita este mica."
clatite corecte la cuptor cu lapte, dar în același rețete pe care le puteți pune aluatul pentru clătite iaurt, apa, zer, lapte acru, supa de orez, cartofi, paste fainoase, lapte înlocuirea lor în aceeași proporție.
Clatitele corecte din Rusia sunt subtiri. Dar mulți oameni ca clatite groase, ca clătite. Dacă doriți să coaceți clătite groase, puneți făina în aluat puțin mai mult decât se recomandă în rețetă.
Clatitele corecte sunt cu conținut scăzut de grăsime. De aceea pot fi servite cu umpluturi grase sau chiar cu unt. Clatitele corecte sunt gătite într-o tigaie, uleite doar o singură dată - înainte de a începe să coaceți clătite. În acest scop, uleiul de floarea-soarelui rafinat este foarte potrivit. Este posibil să eliminați arderea clătitelor prin reglarea intensității încălzirii.
Dacă clatite sunt rumenite prea repede, fără a avea timp să se coacă și trebuie să se întoarcă, atunci când aluatul nu a reușit încă, ar trebui să se reducă încălzirea.
Dacă pancakesul este ars lent și este palid, încălzirea trebuie întărită.
1 kilogram de făină de grâu va necesita 4-5 pahare de lapte, 3 linguri linguri de unt (se poate inlocui margarina sau floarea soarelui), 2 oua, 2 linguri de zahăr, o linguriță de sare, 40 de grame de drojdie. De asemenea, veți avea nevoie de floarea-soarelui rafinat sau de unt topit pentru a lubrifia tigaia.
Mai întâi trebuie să gătești scuipatul. Pentru a face acest lucru, se toarnă într-un castron sau tigaie 2 cani de apă fiartă caldă pentru a dizolva drojdia, se adaugă 500 de grame de făină, toate bine amestecate și puse într-un loc cald timp de o oră sau două - până la creșterea cantității de două ori.
Când aluatul este adecvat, se adauga zaharul, galbenusurile, sarea, untul topit, se amestecă, apoi se toarnă restul de făină treptat, fiecare aluat vymeshivaya timp pana la omogenizare. Apoi, trebuie să dizolvați temo-ul cu lapte cald, să acoperiți cu un prosop de bucătărie și să puneți-l într-un loc cald. Când aluatul se ridică, acesta trebuie să fie precipitat prin agitare. După aceasta, este necesar să o reintroduceți într-un loc cald. Când se ridică, trebuie să intrați în ea cu whipped white ou în spumă, cu mișcări atente, cu o lingură mare de jos în sus. Și imediat coaceți într-o tigaie fierbinte cu unt, scoțând aluatul pe partea de sus cu o ladă.
Pentru 500 de grame de făină aveți nevoie de 3 cești de lapte sau de kefir sau zer, 2 ouă, o lingură de zahăr granulat, o jumătate de linguriță de sifon, stins cu oțet, puțină sare.
Făină, ouă, zahăr și sare, se amestecă cu lapte sau iaurt, se adaugă suc, oțet, sa stins, și din nou cum să se amestecă - aluatul pentru clătite trebuie să fie uniformă, fără cocoloașe.
La clătite deveniți roșii și suculente, este mai bine să folosiți tigaie mici și în mod necesar cu un fund gros. Înainte de a turna aluatul, încălziți și unsoriți tigaia cu un strat subțire de floarea-soarelui rafinat sau unt topit.
Acestea sunt și clătite rapide, simple de pregătit.
4 pahare de făină va necesita: 1 pahar de smântână, 10 ouă, sare pe gust, puțin ulei vegetal.
Se amestecă făina cu smântână, se adaugă sare pe gust, totul trebuie plasat corespunzător. Coaceți pe o tigaie bine încălzită, puțin uleioasă. Dacă clătite sunt deosebit de bune cu smântână, caviar, pește, clătite slave sunt servite cu gem, jeleu, zahăr granulat, miere.
Pentru două cești de făină de hrișcă - două și jumătate de pahar de lapte, 30 de grame de drojdie, sare la gust
Făina se dizolvă în lapte cald sau în apă cu adaos de sare și drojdie (înainte de a fi crescuți într-o cantitate mică de lapte cald) și se pun pentru o jumătate sau două ore într-un loc cald.
De îndată ce aluatul se ridică, cu grijă, fără agitare, luați o lingură de aluat necesar și coaceți clătite pe o tigaie fiartă cu ulei. Astfel de clătite sunt de obicei servite cu unt sau ulei vegetal, caviar sau pește ușor sărat.
Mai întâi a pus pe făină de grâu burete: 400 de grame de făină se amestecă cu o jumătate de drojdie plic „Saf-clipă“ (5,5 grame) și se diluează cu 700 ml de apă caldă. Așezați aluatul într-un loc cald, acoperit cu un prosop curat.
De îndată ce aluatul se ridică, frământați din nou, adăugând 15 grame de sare, 10 grame de zahăr granulat, 400 de grame de făină de hrișcă. Dați testul să se ridice din nou. Se toarnă 700 ml apă clocotită, se amestecă și, imediat ce aluatul se ridică ușor, fără agitare, se ia o lingură de aluat necesar și se clătesc clătite pe o tigaie fiartă cu ulei. Astfel de clătite pot fi servite cu ulei vegetal sau cu miere, cu ciuperci, iar atunci când sunt permise pește - cu caviar sau pește ușor sărat.
Clădirile post hrișcă sunt bine coapte cu drojdie de drojdie. Pentru a face acest lucru, turnați aluatul într-o tigaie, presărați-l cu ceapă fin tăiată sau ceapă verde. Apoi se coace ca de obicei.
Se amestecă jumătate de pahar de făină de grâu cu 4 linguri de zahăr și un pahar de apă caldă. Lăsați să se omogenizeze timp de 20 de minute. Între timp, 3 grame de drojdie uscată se dizolvă în apă caldă dulce (1 linguriță de zahăr granulat pe un pahar de apă), se pune într-un aluat și se pune într-un loc cald. Cand aluatul incepe sa baloneze, adaugati o jumatate de lingura de sare si 2 linguri de ulei vegetal. Dacă doriți să coaceți clătite groase, atunci nu adăugați mai multă apă și dacă sunt necesare clătite subțiri, adăugați 100 ml de apă fiartă la aluat. Așezați aluatul într-un loc cald, acoperit cu un prosop curat.
De îndată ce aluatul se ridică ușor, fără agitare, luați o lingură de aluat necesar și coaceți clătite pe o tigaie fiartă cu ulei. Astfel de clătite pot fi servite cu ulei vegetal sau cu miere, cu ciuperci, iar atunci când sunt permise pește - cu caviar sau pește ușor sărat.
Savanții de drojdie de struguri sunt bine sobă cu spumă. Pentru a face acest lucru, turnați aluatul într-o tigaie, presărați-l cu ceapă fin tăiată sau ceapă verde. Apoi se coace ca de obicei.
Clatite mici, desigur, au un numar de avantaje. Este destul de clatite reteta pentru un cuptor simplu, ușor, convenabil de a mânca, și dimensiunea lor mică face posibilă să se oprească la timp, fără a conduce la masa supraalimentarea, indiferent dacă este o zi a săptămânii, sau serbări.
Pentru a pregăti aluatul, aveți nevoie de: o jumătate de litru de zer sau lapte, 2 linguri de zahăr, 1 ou, 2 lingurițe de praf de copt, 1,5 cesti de făină de grâu de cea mai înaltă calitate.
Serul sau laptele trebuie să fie la temperatura camerei. Dacă serul este prea mic, completați-l cu lapte.
Frământați aluatul și coaceți clătite pe o tigaie fierbinte, lubrifiându-l înainte de a coace clătite cu ulei de floarea-soarelui rafinat. Pe 1 pancake este 1 lingură de aluat. Clatite conform acestei retete sunt obtinute cu gauri. Sunt deosebit de bune clatite atât de mici cu iaurt de casa.
100 de grame de făină de ovăz, 3 linguri rase de faina de branza polstakana, oua si 2 linguri de lapte, unt 3 linguri, putina sare a treia linguriță de bicarbonat de sodiu, otet stins.
Se combină făină, fulgi de ovaz (poate fi pre-înmuiate în apă rece timp de 2-3 ore, atunci ei vor fi mai moale), brânză, sare și sodă, se adaugă un pic unt topit și cum să se pisa amestecului.
Apoi, turnați lent laptele, frământați aluatul și rostogoliți-l într-un strat subțire.
Sa tăiat farfuria din cercurile de testare, fiecare împărțită în patru părți. Lubrifiați cu un ou crud (în special cu atenție în jurul marginilor și clătiți clătite într-un cuptor bine încălzit timp de 15-20 de minute.
500 de grame de făină, 3 pahare de apă, 2-3 ouă, 1 lingură de zahăr, o jumătate de linguriță de sare, sodă, lămâie sau acid tartric.
Ouă amestecate cu 2 pahare de apă caldă, se adaugă sare, zahăr și sifon, se toarnă făină și se amestecă bine cu o grămadă sau cu o măturatură, astfel încât să nu existe bucăți în aluat.
Se dizolvă acidul într-un pahar de apă, se toarnă în aluatul pregătit, se amestecă și începe imediat să se coace clatite.
Dacă acidul nu este prezent, apoi aluatul pentru clatite sorospelyh pot fi preparate după cum urmează: făină, ouă, zahăr, sare, se amestecă cu lapte acru și bicarbonat de sodiu se dizolvă într-un pahar de apă și se toarnă în aluat, înainte de clatite de copt, se amestecă.
300 grame de mei, 300 de grame de făină de hrișcă, unt 3-4 linguri, 2 oua, zahar 2 linguri, 1 ceasca smantana, 2 cani de lapte, 15 grame de drojdie.
Din meiul colectat și spălat, sudați terciul vâscos, lăsați-l să se răcească, ștergeți-l printr-o sită.
În vas, se toarnă o jumătate de ceasca de lapte, se adaugă 1 lingura. o lingură de ulei, aduceți la fierbere, turnați o ceașcă de făină de hrișcă, preparați un aluat gros și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. După aceea, se toarnă drojdia diluată în apă caldă în aluat, se amestecă și se lasă să iasă; apoi adăugați cerealele piure, restul făinii, gălbenușurile brute, uzate cu zahăr, sare și, turnând în lapte cald, amestecați cu grijă și lăsați-l în mod secundar. Adăugând albi biciuiți la aluat, coaceți clătite.
Înainte de servire, clătite se toarnă cu ulei, se dă separat smântâna.
O jumătate de pâine, 100 de grame de unt, 6 ouă, coaja de lămâie, 2 linguri de migdale zdrobite, zahăr, sare, scorțișoară.
Painea se înmoaie în lapte, amestecată cu unt și gălbenuș topit și bătut. Adăugați coaja, migdale, scorțișoară, sare și zahăr. Puneți bețele biciate în spumă puternică. Puneți clătite într-o tigaie mare într-o mulțime de ulei vegetal.
Aceasta este o rețetă antică pentru clătite.
2 pahare de făină, 2 ouă, 1 lingură de zahăr, 3 cești de kefir, o jumătate de lingură de sare.
Gălețele se toacă cu zahăr și sare, se toarnă în două cești de iaurt și, amestecând constant, se toarnă făină, frământând aluatul fără bucăți. Se diluează aluatul cu iaurtul rămas și se adaugă albușuri de ou biscuiți în spumă. Coaceți clătite pe o tigaie mare de prăjit.
2 cești de făină, 2 ouă, 500 ml de lapte, 2 lingurițe de zahăr, o jumătate de lingură de sare, sifon - la vârful cuțitului.
Bateți ouăle cu sare, zahăr și sifon. Apoi se toarnă o jumătate de porție de lapte, se amestecă și se toarnă în făină, se frăgească aluatul gros, apoi se diluează cu laptele rămas. Coaceți într-o tigaie fierbinte. Prima clătită este coaptă pe ulei de floarea-soarelui (1 lingură se toarnă pe o tigaie fierbinte). Următoarele clătite sunt coapte deja fără ulei.
Serviti cu smantana, sos de boabe sau lapte condensat.
Ulei de floarea-soarelui - 2 linguri, lapte - 50 mililitri, făină de hrișcă - 100 grame, făină integrală - 50 grame, sare de pin, ouă de pui - 2 bucăți.
Umplutura: pudra de scortisoara - 1 lingurita, miere - 1 lingurita, cascaval - 200 grame, stafide - 50 grame.
Se amestecă făina, ouăle, laptele și sarea, se amestecă cu amestec. În masa rezultată se adaugă apă, aproximativ 200-300 mililitri. Adăugați uleiul vegetal. Lăsați aluatul timp de 5 minute, acoperit cu un prosop.
Umplere: stafide, pre-îmbibate în apă caldă timp de un sfert de oră, amestecate într-o cratiță cu miere și scorțișoară și scos timp de aproximativ 5 minute, acoperită cu un capac. Se amestecă brânza de vaci și stafidele într-un castron. Coaceți clătite. Puneți umplutura pe clatite terminate, roll-up rolls.
Produse alimentare
Articole similare
-
Manichiura pe iaurt, o reteta este simpla cum sa gatesti repede acasa
-
Cum să gătești tort pe chefir - prințul negru - (rețetă) cum să decorezi
-
Piesele cu cartofi reteta prajita pe iaurt cu o fotografie, un blog culinar
Trimiteți-le prietenilor: