Se consideră că sistemele heterogene sau heterogene constau în cel puțin două faze: dispersate (interne), situate de obicei în stare fin divizată și dispersie (exterioară) care înconjoară particula fazei dispersate.
Suspensiile constau în dispersie lichidă și faze dispersate solid. În funcție de mărimea solidelor suspendate, suspensiile sunt împărțite în particule grosiere cu particule> 100 μm în mărime; subțire, când dimensiunile particulelor solide sunt OD. 100 pm și soluții coloidale conținând particule solide cu dimensiunea de 50,1 pm.
Emulsiile constau din două faze lichide care nu se dizolvă unul în celălalt: dispersive și dispersate. Dimensiunea particulelor fazei dispersate poate varia considerabil. Sub influența forței gravitaționale, emulsiile sunt, de obicei, stratificate, totuși emulsiile subțiri cu dimensiunea picăturilor de fază dispersată sunt mai mici de 0,4. 0,5 μm, precum și conținând stabilizatori, devin stabili și nu se exfoliază timp îndelungat.
Cu o creștere a concentrației fazei dispersate, poate apărea o stare atunci când faza dispersată se transformă într-o fază dispersantă și invers. O astfel de tranziție reciprocă se numește inversarea fazelor.
Spuma constă din dispersii lichide și faze dispersate în gaz. Proprietățile lor sunt aproape de emulsii.
Praful și vaporii constau dintr-o dispersie a gazului și faze dis- persate solide. Praful este format, de obicei, prin zdrobirea, amestecarea și transportul materialelor solide. Dimensiunile solidelor de praf sunt cuprinse între 3 și 70 μm. Fumul se formează în timpul arderii. Dimensiunea particulelor solide din fum este de 0,3 - 5 μm.
Misturile constau dintr-o dispersie de gaz și faze dispersate în lichid. Porțiunile sunt formate prin condensare. Dimensiunea picăturilor de lichid din ceață este de 0,3. 3 pm. Praful, ceața și fumul sunt aerosoli.
Metode de separare În industria alimentară, există adesea o problemă de împărțire a sistemelor eterogene în componente. Astfel, producția de vin necesită clarificarea acesteia, adică separarea solidelor suspendate din faza lichidă; berea trebuie să fie separată de împușcare; în producerea zahărului, suspensia după separarea aparatului de carbonare pentru a obține sucul și separarea plachetelor se obține zahăr cristalin. În fabrici, unde se utilizează uscătoare prin pulverizare pentru a produce produsul (lapte praf, lapte și concentrate vegetale), gazele reziduale sunt prinse și curățate pentru a evita antrenarea produselor valoroase și contaminarea mediului.
Principalele metode de separare a sistemelor eterogene în industria alimentară sunt precipitarea, filtrarea și centrifugarea.
Precipitarea este procesul de separare a sistemelor neuniforme lichide și gazoase sub influența forțelor gravitaționale, a forțelor de inerție (forța centrifugă) sau a forțelor câmpului electric. În consecință, se face distincția între sedimentarea gravitațională, centrifugarea cu ciclon și sedimentare și electro-curățarea.
Filtrarea este procesul de separare a sistemelor neuniforme lichide și gazoase folosind o partiție poroasă capabilă să treacă lichid și gaz, dar să rețină particule suspendate. Filtrarea se efectuează sub influența forțelor de presiune sau a forțelor centrifuge. În consecință, se disting o filtrare simplă și o filtrare centrifugală.
Filtrarea este mai eficientă pentru separarea suspensiilor, emulsiilor și a prafurilor decât precipitarea.
Distribuția umedă este procesul de captare a particulelor suspendate într-un gaz cu lichid.
Se utilizează pentru curățarea gazelor și pentru separarea suspensiilor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: